爺鎮八竄蛇膽汁戶後,就開始!菜 .※
由于這里是在非州,很多食材,佐料都不太齊全,蘇擇也沒弄太多的品種.再說,真正的美食是貴精不貴多.
先是兩個冷盤:口水蛇柳和鹵蛇心.
口水蛇柳是采用了口水雞的制法.口水雞是是近年創新"菜之一,最大的特點就是調料種類多得令人發指.一道菜所用調料之多,為其它菜所不及,在我國重慶,四"等地區流傳甚廣.
這道菜最早出現在涼菜攤點.一般都是顧客守著攤主現做.由于佐料太香了,顧客們在攤點等待時.就會忍不住讒蟲,口若懸河.所以得名"口水雞"
不過蘇擇現在用的不是雞肉.這?用的主材是"蛇柳"所謂"蛇柳"就是蛇的里脊.蛇柳味極鮮美,是蛇身上最好的部分,蛇背中有蛇柳兩條,但每勸克一條蛇.只能得到蛇柳舊克左右,極其難的.這條蛇妖極大,倒是取出了近墜公斤蛇柳.
這道菜的佐料多達二三十種.有:精鹽,醬油,蔥粒,花板油,姜未,辣板油,蒜泥,芝麻醬,味精,豆瓣醬,豆鼓,花生醬,白糖,醋,腐乳,糟蛋碎粒,麻油,皮蛋粒,冬菜,冷雞湯,熟芝麻"等等.其中醬油就分兩種,醋有三種"各種瓶瓶罐罐放案板上,就跟化學實驗室差不多.
所以這道菜尤其講究佐料的搭配,各種調料放的數量不可過多,不能突出某一種調料的味,而應力求各味調合後的特有風味.
"呼,教祖好手藝,麻辣鮮香嫩爽于一身
"色澤美觀,香味撲鼻.肉嫩鮮香.風味獨特,太好了!"
"蘇老大,我每天贊美你 遍!"
食客們一嘗之下,立時贊不絕口.
其實蘇擇本人並不滿意,因為現在地處非州,很多國內的佐料買不到,或者不正宗,所以沒有達到他心目中的最佳效果.不過在他那妙到毫顛的操作能力下,把有限的佐料.都充分體現出來了. 涼拌菜看似簡單,似乎只要把所有佐料放進去,攪拌一下就好.但越是這種簡單的菜,越是考究廚師的手藝.佐料的多少,先後次序,主材的大小等等因素,都是重要的考量.而且還要考慮食客的口味.
比如現在,蘇擇這道菜的佐料搭配就恰到好處,蛇柳的火候也恰到好處,不但充分體現了各種佐料的混合風味,卻沒有壓制蛇柳本身的鮮美.反而兩相襯托.讓這種味道達到了顛峰.
另一道菜的鹵蛇心,也是吃得眾人說不出話來.
鹵菜,也是一種看起來簡單到不能簡單的菜.現在的超市里有現成的鹵料,買回去合著主材一起放鍋里煮上半小時,就搞定了.當然這是最最簡單的做法,別說傻子,就是猴子都會做.
但要把鹵菜做出風格,就要看廚師手藝了.鹵菜最主要的,就是看調料搭配,其次就是火候.然後還有一點,就是"過油"其中種種技法,各有巧妙不同.
這蛇心做得網好,咬在嘴里.極有嚼頭.牙齒一咬,就有股一股濃郁的香味彌漫出來,充斥了整個口腔,這股由各種調料搭配,再混合蛇心本身的香膩綿軟,簡直是讓人想大吼一聲.
冷盤的滋味還在口腔回旋,四道熱菜又擺上了桌子.
這也是主菜,一共就四道菜,第一道是炒:五彩炒蛇絲.第二道是蒸:九菇燉蛇.第三道燒:紅燒蛇什錦.第四道是湯:蛇肉丸子湯.
五彩炒蛇絲是"熟炒法"即先把蛇肉煮熟.先把這蛇肉放進砂鍋;加清水,姜片,陳皮,桂圓肉,甘蔗等配料,用中火煮至可熟爛為止,再取出放入冷水中冷卻.而且.這蛇肉絲不能用刀切,要用手撕.
然後將蛇肉與叉燒絲,香茹絲,筍絲,韭黃絲等配料同炒,青黃赤白黑,五彩繽紛,賞心悅目,故而的名.
由于蛇肉本身已經熟爛,所以炒的時候特別考驗手藝,不可上漿,不可拉油,火候不能太蔣,速度要快,否則蛇絲收縮變韌,就沒有那味道了.
九菇蒸蛇的配料是九種食用菌:香怒,草茹,蘑菇,金針菇,猴頭,竹稱,松聳,口蘑,牛肝菌.還有豬肉,鴨肉等配料.
配合了九種食用菌以及豬肉,鴨肉味道後,這蛇肉就變得極其鮮美.入口之後滿嘴香糯,不忍開口.
紅燒蛇什錦的用料是:蛇心,蛇信,蛇肚,雞肉,豬環喉,蹄筋,冬筍等.把這些主材切得粗細長短一致,看起來紅橙黃綠青蘭紫.七彩繽紛,賞心悅目.別是吃.光是看看,
蛇肉丸子湯名字很樸素,不過做起來卻要花些功夫.做丸子的蛇肉要用木棍使勁錘打成肉泥,而且這蛇肉在捶打前忌用水洗,因為蛇的肉質緊密,富有彈性,假如用水沖洗,會破壞肉的質地,影響捶泥的質量.肉泥中不能先放鹽,否則會使丸子發緊,起不到滑嫩的口感.
然後,蛇丸需用雞湯煮,不能用水或蛇湯.煮好之後,湯白如奶.白里綴黃,一看就引人食欲.且丸肉滑嫩,味道香甜,咸鮮可口.
"哇,真是太豐盛了!"
"好吃啊!太好吃了!"
一開始,眾人幾乎沒有說話.全心全意的享要美食.直到吃得差不多了,才發出滿足歎息.
"蘇老大,我發現,再也離不開你了"怎麼辦啊!要不你包養我吧"臨走前,哈桑一臉哀怨的說道.
"滾!"蘇擇一腳把這厮踢了出去,,
吃完之後,眾人都坐在客廳里靜靜回味.一邊喝茶,一邊對今天的盛宴贊不絕口.
眾人談了一會兒,又把話題扯到這蛇妖身上.
"這次的蛇妖怎麼沒有內丹"元冶一臉奇怪的問道."不是說.妖精都有妖丹嗎?吃了妖丹.馬上暴增幾個甲子的修為,"
眾人一聽,表情頓時凝固了.
"咳咳何東正在喝茶.一聽這話.一口氣沒回過來.被茶水嗆到了.
呂笛一臉苦笑道:"妖丹?你怎麼不說魔核 你是凹看多了
"妖丹?虧你想得出來!要是那蛇妖真的結丹了,那麼今天就不是我們吃蛇肉大餐,而是蛇妖享受人肉大餐了 一個金丹期的妖怪,你知道這是什麼概念嗎?"何東回過氣來,一臉古怪的說道.
蘇擇知道這厮是剛剛入行不久的,還是菜鳥,有這些奇思妙想也是很正常.于是就解釋道:"沒錯.人類的修真者在到達煉氣階段的頂峰時,就可以結成金丹.妖精也一樣,它們的修為在達到一定高度後.確實也可以像人類一樣結丹
"但是,我們修真者所謂的金丹,雖然可以用內視和靈眼看到.但金丹並不是實物,它是一種高度濃縮的真氣和意識的混合體.修真的過程都是,吸納天地間的靈氣,經過經脈的轉化,變為真氣.真氣經過升華,濃縮成玉液,玉液再次升華,濃縮為金丹.當再次精進.金丹就會與靈魂融合,再次質變.成為元神.初期的元神也叫元嬰.這個步驟也稱為 碎丹成嬰, 然後就是陰神,陽神 "
而金丹必須依賴意識和靈魂,所以它存在于活物體內.主體一旦死亡,意識消散,金丹自然也就隨之消散了,所以,即使那蛇妖身上有妖丹,我們也拿不到
范東琉大美女也補充道:"而且,就算拿到了,我們也用不了.就算吸收了,金丹期的真氣足以把我們所有人撐爆,"
元冶收到了一堆磚頭,不禁有些郁悶,于是連忙岔開話題.
"對了,剛才那黑妞不是說,蛇妖這種東西是什麼網果那邊的怪物手下嗎?網果離這邊最少都有幾百上千公里,要是它是自己爬過來,肯定會被發現的,可是我們一點風聲都沒聽到.
你們說,它會不會是那個傳送陣弄過來的?" 何東直翻白眼,鄙夷道:"怎麼可能,傳說陣法不可能自己啟動的.我不相信那蛇和它老板還懂的們中國的陣法!你別告訴我 它們還到中國留學過,"
"那你怎麼解釋,這條巨蛇會出現在這里?這麼大的東西,如果是長期在這里,早就被人發現了."元冶反駁道.
呂笛沉吟片刻說道:"我也覺的.這東西恐怕不是本地土生土長的"別忘了,這是條眼鏡王蛇.而眼鏡王蛇是蛇類的克星.凡是有這種東西的地方,周圍是不可能有其他蛇類的.像這麼大的眼鏡王蛇,恐怕周圍幾十公里都是它的勢力范圍.不會半條其他蛇類出現.但據我們了解的情況,當地人都說這里的毒蛇品種很多,數量也很多"
宮媳美女不贊同呂笛的分析,她搖頭道:"我看不一定,別忘了,這是蛇妖.萬一它能辟谷呢?本來蛇就很能挨餓,如果再加上辟谷,幾年不吃東西也餓不死吧.如果它在這幾年里都宅在窩里修煉,其他蛇類憑什麼不過來?我覺得它就是本地的,只不過我們運氣好,正好碰到它蘇醒"日08姍旬書曬譏芥傘