楚邊瑛翔今天晚上擔任外場助手.不過在開門營業之前,還有別的事情要做.因為楚邊已經以學徒身分,被選為食材管理員之一.
任何人都不能隨便踏入廚房與儲藏室.楚邊從後門進餐廳後,就跟同事一起在專用淋浴間沖澡,換穿無菌衣.
然後請警衛打開厚重的玻璃自動門,進入調理區.前方有氣閘,噴出強勁的空氣門簾,所以調理區連一只蟲,一根毛都進不來.
通道每天都經過用心打掃,保持一定溫度.建築物雖然老舊,裝漢也複古,但只有調理區每幾年就會改裝,引進最新的殺菌設備.
前方有幾個一樣穿著無菌衣的人.年紀四十出頭,經驗老到的伊萬·丹格貝爾戴著面罩,發出模糊的聲音:「都到齊了吧?那就開始羅.」
楚邊與同事們又穿過一道自動門,進入冷凍室.
向巴貝特精肉廠買來的上百包肥肝,就裝在四個塑膠箱里.大廚西蒙·卡維拿克收貨之後就親自貼上封條,現在封條依然原封不動.
丹格貝爾抬頭往上看:「錄影有在錄吧?」
管理室透過擴音器說:「正在錄.」
「好.」丹格貝爾打開了櫃子的抽屜.
抽屜里有各種刀具,一點鏽色都沒有,徹底保持無菌狀態.他拿出一把小刀,切開封條.
掀開箱蓋之後,又從抽屜拿出專用剪刀.楚邊也拿到一把.
所有人默默執行工作,用剪刀剪開一個個銀色的真空包,將內容食材放進不鏽鋼盤,然後送上輸送帶.等鋼盤數量差不多了,就按下按鈕啟動輸送帶,將食材送到隔壁的廚房.
肥鵝肝看起來很像豬肝.在廚房常溫退冰,用菜刀切片,一顆肥肝可以做成二十到三十人份的肥肝醬.
廚房的衛生管理當然也萬無一失.在飮食衛生這方面,貝藍傑可是巴黎,不,全法國餐飮業的模范,還得過好幾次市長獎.許多名人前來光顧,更擦亮了這塊金字招牌.
即使工作內容單純,也不能掉以輕心.尤其這次向巴貝特精肉廠采買的肥肝,是楚邊親自交涉得來.如果混雜劣質品,就必須立刻發現並排除.楚邊也因此睜大了眼睛.
但不愧是雅尼克·古斯多廠長的巴貝特精肉,品質絲毫沒有缺陷.在這個衛生管理階段毫無問題,所有食材都完好無缺地接受烹調.沒有一件可能發生腐壞或劣化.
這里的肥肝真是極品,莉子一定也會很滿意.楚邊心想,今天輪外場真是太好了,真想快點看到她開心的表情. 最新最全的日本動漫輕小說 () 為你一網打盡!