馬德良道:"這道菜無論是色香形都可稱為上乘,不過既然是比賽,首先講究的還是味道,拋開其他的不,我先嘗嘗滋味再."他拿起調羹首先舀了一匙清湯,細細品味,閉上雙目,一副陶醉之極的模樣,過了一會兒方才道:"家鴨肉肥,野鴨肉瘦,鴿肉細嫩.三種禽類的鮮美味道全都融入一鍋湯中,鮮香滑爽,潤喉生津,英南對火候的掌握已經達到了出神入化的地步."
賈學貢也嘗了一口湯,點了點頭道:"我留意到開始的時候英南采用的是旺火,只有利用旺火方才能逼出乳鴿和野鴨的鮮香質感,然後又改為文火慢燉,將三種不同的味道融會貫通,鮮香疊複,余味無窮,每次咋舌品味總能感受到不同的味道."
謝云安品嘗之後也連連點頭,他認為之前兩人的評價並無誇張,沈英南的這道三套鴨做得的確很有功夫,如此年輕就能夠將這道菜做得如此到位,在年青一代中應該算得上是佼佼者了.沈英南的實力確實勝出茅慶忠和錢一籌,他今天能夠獲勝也沒有太多意外.
齊翠婷聽到他們給沈英南如此之高的評價,也感覺到找回了面子,微笑頷首,輕聲道:"這道菜的確很有水准,我曾經吃過老爺子做得這道菜,這道菜又讓我想起那種滋味了."齊翠婷輕易不話,這一話就是極高的評價,等于沈英南已經具備了東南廚神苗隨意的幾分神韻.
一個聲音忽然響起:"他做的那玩意兒是鴨子嗎?"
所有人都望向這個發聲者,話的人正是蘇樂,這貨從比賽開始一直處于無人關注的狀態,看到原本屬于自己的評點,卻被排到了後面,所有人先去了沈英南那邊,他心里就有些不爽了,凡事都得有規矩,總得有個先來後到吧,為什麼要打亂原有的順序,雖然破壞順序的是師奶,可這也不能忍.蘇樂記得自己今天前來的主要目的,搗亂第一,比賽第二,聽到一幫人對沈英南評價如此之高,這子自然沉不住氣了,看到所有人都向自己望來,蘇樂笑道:"我只是感到好奇,你們真覺得那是一只鴨子嗎?形美?美在哪里?一個身子長了三個腦袋,客人見到這道菜的時候會不會以為端上來一只怪胎,還沒吃胃口就倒了,還有什麼美味可?"
沈英南聽到這貨對自己的評價不僅冷哼一聲:"你懂什麼?一個連廚師資格證都沒有的人,只怕連什麼是三套鴨見所未見聞所未聞吧?"他打心底瞧不起這子.
齊翠婷看到他們當眾就爭執起來,豈不是貽笑大方,這件事分明是蘇樂挑起,齊翠婷道:"你們不懂規矩啊?什麼時候輪得到你們話了?"看似各打五十大板,這番話的時候卻盯著蘇樂,齊翠婷的表充滿慍怒之色,別看這子嬉皮笑臉,可根本就是個挑事的主兒.果然是什麼樣的師父教出什麼樣的徒弟,朱老二不省心,他的徒弟一樣不讓人省心.
宋軒此時卻笑道:"我倒覺得蘇樂得不錯啊,什麼三套鴨五套鴨的無非是個名目罷了,既然是以廚藝論輸贏咱們還是回到主題上."
齊翠婷早就把宋軒列為一個惹人頭疼的主兒,只希望他今天始終都不要話才好,可惜這宋軒偏偏不遂她的心願,關鍵時刻開始唱起了對台戲.
齊翠婷雖然心中不爽,可表面上仍然顯得非常客氣:"宋先生有何高見?"
宋軒道:"今天的命題是鴨子,這三套鴨有鴨子不假,一只家鴨,一只野鴨比其他人多出了一只鴨子,這肚子里還藏著一只鴿子,從這一點來看,就有跑題之嫌.別人都是以一只鴨子為主材,你用得食材比人家多了三倍,今天這廚藝比賽比得到底是廚藝呢還是比得數量呢?如果誰用得鴨子最多誰就能得第一,那麼弄一大鐵鍋,清水煮上十只鴨子豈不是穩穩奪得第一了?"
沈英南意識到宋軒從一開口就針對自己,在眾人面前他也不好表現得太過張狂,仍然保持著謙遜的態度:"宋先生,這三套鴨是淮揚名菜."
宋軒道:"老子吃三套鴨的時候你毛還沒紮齊呢,不用你來教我."一句話吧沈英南臊得滿臉通.
賈學貢為沈英南解圍道:"宋先生品品這湯味如何?"真正有服力的是菜的品質,賈學貢認為沈英南的這道三套鴨的確把握住了菜品的精髓.
宋軒拿起調羹喝了一口湯,也學著其他人的樣子砸了砸嘴巴道:"三套鴨,不過如此."
賈學貢道:"如此年紀就能夠做到如此水准已經不錯了."
宋軒道:"我雖然對廚藝一知半解,可是我也知道,真正高明的廚師在烹飪的時候,首先要尊重食材的本味,烹飪的過程就是利用刀工,火候,和你可能擁有的一切加工手段,最大限度地發揮出食材自身的天然美味,而不是去刻意改變它,輔料之所以稱之為輔料,它們的存在是為了襯托主材,而不是喧賓奪主."
宋軒的這番話讓齊翠婷對他刮目相看,想不到宋軒對烹飪的理解如此之深.即便是在心中敵視宋軒的謝云安此時也不禁微微頷首,宋軒所的雖然只是一個樸素的道理,可是卻是多數廚師窮其一生都無法真正領會和掌握的精髓.
宋軒道:"如果不是看到這道菜,我閉上眼睛很難想象出這湯是幾種食材共同烹制而成的."
馬德良道:"三套鴨的特點就是味道融會貫通,鮮香疊複,初品一個味道,再品又是一個味道,仿佛登山,一山的背後還有一山,一山更比一山高,味道延綿無盡,悠遠流長."
宋軒道:"本味呢?虧你還是南武餐飲聯合會主席,連大道至簡的道理都不懂,烹飪也是如此,簡單雋永,越是單純的東西越禁得起推敲,看似複雜多變的玩意兒只不過是故意賣弄噱頭罷了,到最後你能記住的又有什麼味道?"
"這……"
宋軒的目光投向那道菜中:"蘇樂得不錯,色香味形器,這道菜讓內行人看似乎不錯,可這些內行又有幾個才是真正的內行呢?烹飪在你們這些人的眼中自然是工藝越複雜越能顯示出水平,味道越是複雜多變越能顯現出廚師的技巧高超,可實際上呢,餐飲真正的服務群體是老百姓,在普通百姓的眼里,這鴨子不是怪胎又是什麼?再者了,今天的主題是做鴨,你弄一只鴿子陪在里面作甚?我看這道菜完全跑題了,跑題就是零分!"
沈英南精心准備的這道菜竟然被宋軒評價的一錢不值,他的心中怎能服氣,他大聲道:"烹飪講究的就是變革和創新,如果你以為做鴨子,就只能有鴨子,那就是大錯特錯."
宋軒微笑道:"都是鴨子又有什麼不好?"他來到蘇樂面前,伸手將容器的蓋子打開,青花瓷窩盤內是熱騰騰的家常燒鴨子,和三套鴨相比,自然比不上套鴨的手法複雜,看起來就像一個貴族和貧民的差距,宋軒道:"這兩道菜擺在一起你們有沒有發現區別?"
賈學貢只看了那燒鴨一眼,就嗤之以鼻道:"不過是普通的燒鴨,連七十歲的阿婆都會做."
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