所謂的火焰果,其實就是二荊條,一種細長的辣椒,川菜里經常會用到.
新鮮的二荊條一開始是青色,可以摘下來炒肉,味道很不錯.
隨著生長成熟,它的顏色由青轉紅,可以制作成辣椒醬,泡辣椒.
曬干後,又可以制作辣椒面,辣椒油.
總之,是種很不錯的調味料.
剁椒魚頭的剁椒,就是用的紅色二荊條.
當然,有喜歡吃辣的,還會加上剁碎的小米辣混合,提升它的辣味.
它的辣味不僅能夠開胃,還有驅寒的效果.
君無極喜歡的酸辣魚,水煮魚,都要有辣椒才夠味.
本來還以為想吃辣椒只能靠自己,誰知道蘇家竟然存了不少!
這可把君無極驚喜壞了.
其他人都緊張地看著君無極,見她雙眼發亮,笑容滿面,立刻有了猜測.
難不成,這沒什麼大用的火焰果其實是好東西?
青云想到庫房里堆滿的火焰果,一顆心差點跳出來!
她按著心口,緊張又期待地問道:"無極小姐,這火焰果……到底有什麼用啊?"
君無極卻賣起了關子:"很快你們就知道了."
說完,她就招呼人處理二荊條.
"先洗乾淨,瀝干水,再剪指節長的段兒."
反正東西很多,君無極就沒有特意讓人留種.
有辣椒仔混在里頭才更香呢!
"把鍋洗了,水燒干."
丫鬟照做.
"滴點兒菜油在鍋里,火小一點."
干辣椒段用少量菜油小火炒得酥脆,不僅能夠更好地把香味激發出來,還容易搗成辣椒末.
只是用的油絕不能多,不然就不好處理了.
辣椒一下鍋,香味立刻就爆開了.
就是味道有點嗆人.
眾人已經驚呆了.
"天,這是什麼味道?好香啊!"
"咳咳咳,我也覺得,真的咳咳,好香啊!"
盡管被啥米得受不住,大家還是舍不得出去.
都想看看,這火焰果到底有什麼神奇的地方!
君無極眼看著差不多,用筷子夾了夾.
辣椒已經炒得酥脆,輕輕一夾就發出咔嚓一聲.
"裝起來,搗碎,別沾水."
廚娘照做,一鍋辣椒很快搗碎成了辣椒面.
君無極一直盯著,眼看著差不多就說道:"這樣就可以了,不用搗得太碎."
接下來,才是重頭戲.
搗碎的辣椒面裝入不算太大的瓷缸,混入鹽和芝麻.
然後鍋里燒上一鍋菜油,等油溫合適了,就用大鐵勺舀進裝了辣椒面的瓷缸里.
滾燙的熱油往辣椒面上一潑,伴隨著"滋滋"聲不斷響起,辣辣的香味越發濃郁.
君無極讓人邊潑熱油,邊用長筷子翻攪辣椒面,好讓熱油和辣椒面充分接觸.
等一鍋熱油全裝進瓷缸,顏色也變成了淺淺的紅.
這還只是剛開始,等時間再長些,辣椒油的顏色會更紅更亮,也更加漂亮.
"行了,辣椒油已經做好了,再做點辣椒醬吧."
辣椒醬一般用新鮮的濕辣椒做,不過干辣椒也不是不行,只是做出來的口味完全不同.
要做辣椒醬,只需要……