第三節籌集資金與籌建
在確定西餐廳規模和類型之前，西餐廳投資人要依照西餐廳計劃投資規模，結合自己籌集資金的能力量力而行，選擇合適的資金籌集方式。
一、資金籌集的渠道
在西餐廳開辦之初，西餐廳投資者可根據西餐廳實際情況，通過多種渠道來籌集資金。最常用的籌資渠道有以下幾種。
1．向銀行貸款
如果西餐廳投資者的自籌資金無法滿足西餐廳正常營業所需，投資者又不想和他人合伙經營，那麼就可以通過銀行貸款來籌集資金。銀行規定，凡城鎮個體經營戶、合作經營戶自籌資金遇到困難時，可向銀行申請貸款，銀行將根據具體情況給予支持。因此，如果西餐廳投資者對開辦西餐廳已有周密的計劃，對市場也進行了一定的考察，已有詳盡的可行性報告，可將這些材料報給銀行，從而實現貸款計劃。
2．利用商業信用籌集資金
西餐廳投資者在投資、經營過程中如果能夠有效利用商業信用，就可以在短時間里籌集一些資金，暫時緩解資金壓力。通常，商業信用籌資主要有賒購產品等方式。賒購產品是一種最典型、最常見的利用商業信用籌集資金的形式。在此種形式下，買賣雙方發生產品交易，買方收到產品後不立即支付貨款，而是延遲到一定時期以後付款。
二、資金籌集的要點
1．降低資金籌集成本
西餐廳投資者通過多種方法籌集資金後，需要以利息、股息以及其他形式付出一定的代價，這些代價就是資金籌集成本。通常，投資者可以根據不同資金來源的成本率在時間、空間、行業上的差別選取成本較低的資金來源，從而降低資金籌集成本。
2．正確認識負債經營
負債經營是一種“借雞生蛋”的辦法。有眼光、有魄力的西餐廳投資者都不害怕借錢經營，因為他有把握通過營業運作償還貸款和利息，並獲得一定的利潤。特別是在通貨膨脹率不斷提高的時期借錢經營西餐廳，還錢時本金實際已經貶值，只要利率不是太高，資金運轉後一般都有相當大的利潤。當然，這里並不是說經營西餐廳一定要借債。借債固然有其好處，但也存在弊端。借債要本利歸還，所以在借貸前要考慮風險，設定借貸額度。