二、日常運營計劃
如何擬訂經營計劃？對咖啡店來說，在整個營運過程中最關切的問題，可能就是每天的營業額了。每家咖啡店往往都定有營業目標，更詳細者甚至還定了區位、商品的目標，以作為衡量每天營業情況的基准。
在擬訂日常運營計劃時，一定要依據設定的經營方針和營業額的預測、目標庫存量的推算、損耗額的預估、采購預定額的估算，以及預定毛利的推算等，完成整體的運營計劃。由于整個計劃過程必須以數據為依據，所以數據庫資料的建立，是進行銷售計劃擬訂時必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應以數據為基礎，這樣才有客觀的衡量標准，而不是單憑印象、感覺和觀察等。
（1）營業額預測。這是制訂銷售計劃需要的基本資料，同時也是商品計劃數字化的基礎。營業額計劃必須根據過去的銷售業績、新的營業方針，以及經營環境的變化等因素制訂。
（2）目標庫存量推算。在設定營業額之後，接著就要推算目標庫存量，以使庫存量得到有效控制。
（3）損耗額預測。在咖啡店經營過程中，由于商品有時會有折扣或降價銷售的情形，同時也可能發生損害或遺失。對于這種損耗額，應予以預估，以便估算采購預定額。
（4）采購預定額估算。可以依下列公式估算采購預定額：
采購預定額=月末預定庫存額+本月營業額（原價）-前月底庫存額+損耗額
（5）預定毛利推算。通過商品價格可以推算出商品利潤率，並且可以進一步推算出預定的毛利額。銷售利潤率與采購預定量的估算結果，是制訂商品計劃的基本資料。
完整的日常營運計劃是衡量營業績效的基准，經營咖啡店絕對不能忽視這項工作。