"胡說!"伙計漲紅著臉說,"肥腸里面都是豬糞,那不洗干淨,吃了還不得病啊?"
公主微微輕笑著也不生氣,這做肥腸的新手,當然不知道為什麼有的人做的肥腸香飄幾里,只要幾片放進面里,就有滋有味,而有的人做的肥腸,卻像是在嚼皮,完全沒有小時候吃肥腸的味道……
這其實就是老一輩人的智慧,肥腸的味道主要在哪里?主要就是在肥腸的內壁那層油脂.
一般的菜市場賣的肥腸,都已經清洗干淨,為了快速清洗掉肥腸內的贓物,殺豬的一般會直接拿刀把里面刮了.
這不僅刮掉了贓物,還將那層油脂也掛掉,而沒有那層油脂的肥腸,就顯得沒有那麼好吃了.
真正的原因還是肥腸內的那層油脂被刮掉了,另一個原因是喝酒和抽煙都會使人味覺退化,你覺得現在的味道沒有小時候好,自身的味覺退化也是一個原因.
公主點評完了,也不和伙計爭辯,因為這個原因是她師傅做了一輩子的肥腸,做出來的經驗,一般人他師傅還不會告訴呢!
見到公主不說話,伙計也識趣的閉了嘴,但是他氣呼呼的,覺得公主完全是在挑刺,哪有大腸不洗干淨就燉的……
伙計其實是誤會公主的,公主可沒說不洗干淨,只是清洗的時候不能用刀用力掛內壁,那樣油脂層沒有了,大腸味道就會大打折扣.
楚云飛在一旁一邊吃,心里一邊嘀咕,他感覺這像牡丹的女子,怎麼跟個專業的廚子一樣,連大腸怎麼吃她都知道.
上午吃過飯,楚云飛帶著張鷹就到戲樓外邊等著,早上9點茶樓開門,外邊的戲班子走進茶樓和大家打著招呼.
在茶樓唱戲的戲班子是木杉很出名的春芽戲班,這個戲班都是老戲骨,再配上班主的女兒芽芽,在整個木杉的確都是非常有名氣的.
像很多大家族要結婚擺喜酒,都會請春芽戲班去唱戲,平時沒有這種單子的時候,春芽戲班就在木杉縣的茶樓演出.
楚云飛今天要在茶樓和當地市場的屠夫會面,不要小看了這個屠夫,這人可是掌管著整個木杉縣城的肉食供應.
屠夫姓郭,是木杉肉聯廠的廠子,年輕的時候是殺豬的,鬼子來了之後就建立了肉聯廠,要求郭屠夫為當地的軍地供應肉食.
肉聯廠一天就要宰殺幾百頭豬,有一半的豬是送到軍隊去.
郭屠夫在當上肉聯廠廠子後,因為干的還不錯,鬼子給的待遇也很豐厚,這郭屠夫就漸漸成了當地一名人.
現在肉聯廠有上百人每天幫他干活,而他自己就在縣城的各大賭場和酒館玩樂.
要說這賺錢容易,那花錢就更容易了,郭屠夫別看一個月在鬼子那里能領幾十塊大洋,這肉聯廠時不時還偷偷瞞扣一點,但一個月100塊大洋頂天了.
這100塊大洋對于普通人來說那是一筆巨大的財富,但對于賭徒來說,就是幾把的事情.
郭屠夫年輕的時候就喜歡賭,那陣還有老子關著,手癢了,也只能賭點小的,人也從來沒有進出過賭場.
郭屠夫的爹一生殺了幾千頭豬,身上沾染的血腥氣非常重,小郭平時是不敢和他爹頂嘴的.
小郭染上賭癮,主要責任還是在老郭身上,為什麼這樣說呢,因為老郭時常愛和人打賭,比如去了一家殺豬,主人和老郭商量好了價錢,老郭又想要豬下水,這時候老郭就會和主人說,你信不信我殺豬不禁不要刀,還碰都不碰豬一下?
一般主人家都不會信,這豬你別看笨,但力氣是真的不小,殺豬的時候一般都是好幾個人按住才行.
這老郭居然還說自己殺豬不用刀,這怎麼可能呢?
有的人不信,就和老郭打賭,老郭就說要是自己不碰豬一下就把豬殺了,那豬下水自己挑三樣……
這時候主人一般都會答應,因為這豬下水也賣不了多少錢,豬下水就是豬大腸,豬腰子,豬肺什麼的,指的是豬內髒……
這殺豬最基本的講究是豬血不能沁進肉里,必須把血放干淨,一個新手殺豬的,往往要殺好幾刀,豬如果掙脫讓血回流,那豬肉就不行了,沾染了血腥氣味的豬肉,味道就沒那麼好了.
老手殺豬常常一刀斃命,下手既快又准.
而老郭說自己不用刀殺豬,的確讓很多人很好奇.
每次和主人家打賭之後,老郭就會讓主人把豬牽出來,然後在院子里擺放一個盆,在盆里放上上好的豬食,比如玉米粉之類的吸引豬的吃.
老郭把盆子舉在半空中,這豬吃不到,就一直想抬腿跳起來,但是豬常年不運動,身體太胖,腿部沒什麼力,跳又跳不動,只好不斷亂叫著在空中撲.
這幾分鍾下來,豬就累趴了,在地上一動也不動,這時候老郭就會蹲在地上,把豬食放在豬嘴邊,讓豬吃,問題是豬雙腿太累,已經站不起,看著嘴邊的食物又吃不到,最後口吐白沫活活給氣死了……
就因為老郭耍小聰明經常和人打賭,使得他兒子在繼承衣缽後,也喜歡和人打賭,但是老郭那一套騙豬下水已經不行了,方圓100里的家家戶戶都是豬是給活活氣死的,因為一輩子這豬食都送到嘴里讓豬吃,嘴邊放著吃不到的上等豬食,在豬的觀念中是不存在的,最後就是活活氣死.
這個故事告訴我們什麼?.,,.