菜是現做的,可很多准備工作已經提前做好了,滿漢全席里可是有很多耗時間的菜,單靠晚上這點時間可不夠,沈隆很快就著手准備第一道主菜.
"第一道主菜,紅梅珠香,這道菜是湘菜的做法,將鴿子蛋煮熟去黃,填上瘦火腿,海米,口蘑,干貝等;再把對蝦去殼炸熟成珠裝裝盤."沈隆一邊做一邊介紹著,滿漢全席囊括了諸多菜系的精華,八大菜系的經典名菜都有.
"鴿子蛋就那麼大一點兒,還要去黃給里面填東西?這難度可大了!"食客們紛紛瞪大眼睛,打算看沈隆如何操作.
只見沈隆十指夾著鴿子蛋微微一搓,蛋殼就被全部剝了下來,隨即右手小刀閃出幾朵刀花,案板上就出現了幾顆玉米粒大的鴿子蛋蛋黃,這些食客愣是沒看出沈隆是怎麼做到的.
"嘿,這手還真是絕了!幸好我今天沒去陪女朋友逛街,要不然可就錯過了."在有些食客看來,美食比女朋友還重要.
很快,這盤紅梅珠香就做好送到包間里,盤子中間堆放著炸得金紅的蝦球,邊上圍了一圈潔白的鴿子蛋,蝦球殷紅如梅,鴿蛋盈白如珠,紅梅珠香的名字大概就是這麼來的.
有細心的食客數了下,鴿子蛋和蝦球都不多不少剛好十個,每人都能分到一個;這下大伙兒也顧不上矜持了,紛紛動手夾起蝦球,鴿子蛋送到嘴里品嘗起來.
"蝦球鮮香,鴿子蛋口味層次豐富,不僅有海米,火腿的味道,細細品味似乎還是用老母雞燉湯煮過的,現在已經很少有廚師肯這麼下功夫了."有食客愜意的閉上了眼睛,旋即又郁悶起來,"只是這分量也太少了吧,想吃第二口都沒有."
"正宗的紅梅珠香應該是二十四個鴿子蛋,二十四個蝦球,只是今天准備的菜品有點多,所以大家嘗嘗就好,後面還有很多好吃的呢."沈隆解釋道.
"第二道主菜,宮保野兔,選用奔跑時速可達72公里的歐洲野兔烹制,瘦肉占比達95/以上,不用擔心膽固醇過高的問題."這道菜怕是比原版滿漢全席都要好,畢竟乾隆年間怕是沒辦法吃到歐洲的野兔.
"第三道主菜,鳳尾魚翅,將魚翅和老母雞,火腿末,豬肉放在一起燉兩次,每次五個小時;然後在勺子上塗抹雞油,磕入鵪鶉蛋上籠蒸;將魚翅放在盤中擺出鳳尾裝,用蒸好的鵪鶉蛋當鳳尾眼."這道菜從早上就開始准備了.
"哇,這道菜都不舍得吃了."菜一上桌,所有人都拿出手機相機咔嚓咔嚓拍個不停,就憑這份擺盤的手藝,發到朋友圈里起碼能集一百二十個贊.
看到這一幕,沈隆笑了,要的就是這樣的效果,沒白辛苦這麼久啊!朋友圈里的人見了肯定會問這是在那兒吃的,一傳二二傳三,相信用不了多久,這家店就不用擔心生意了.
朋友圈發完,食客們愣愣的看著鳳尾魚翅,吃還是不吃,這是個問題,吃的話怕破壞了這完美的畫面,可不吃的話,香味一陣陣兒朝鼻子里鑽,實在是忍不住啊.
"吃吧!再不吃我可受不了了!"終究還是食欲占了上風,只聽叮叮當當一陣兒盤子響,鳳尾就消失的無影無蹤了.
"大家先歇會兒,吃點點心,豆面餑餑,奶汁角."滿漢全席可不像普通宴席一樣把所有菜都堆在餐桌上一頓吃光,而是前菜,主菜,涼菜,熱菜,點心,干果,蜜餞輪著來,而且還是分餐制,一個一個小桌子.
分餐制做菜太麻煩而且浪費多,所有沈隆給改成了大桌子,上菜的流程倒是參考了老滿漢全席的做法,再根據情況進行了改進.
這兩樣點心同樣制作的精致無比,堆在盤子里就好像藝術品一般,又在朋友圈里收割了一波贊,幾乎所有人的手機都在叮叮作響,不用問,這肯定都是看了朋友圈來問這是在那家飯店吃飯的.
"八寶野鴨,選用野生放養的優質野鴨為原料,配以太湖農家的新鮮白果,紅棗,芡實和優質香菇,火腿,松子,鴨肫,糯米等"八寶"餡料,塞填鴨腹,上籠蒸十分鍾."在他們吃點心,發朋友圈的間隙,沈隆已經開始做下一道菜了.
"蓮蓬豆腐,用豆腐做成蓮蓬,青豆做蓮子……"
"三鮮龍鳳球,用雞胸肉,蝦仁,雞蛋烹飪而成……"
"山珍蕨菜,選用首陽山野生蕨菜,用海米水發過之後加料酒蒸軟……"
"酥炸金糕,大救駕,蓮花卷,烤鹿脯……"一道道菜端上來,手機聲和筷子聲不絕于耳,諸位食客同時在食欲上和虛榮心上得到了前所未有的滿足.
"下一道菜,八仙過海!這道菜采取了傳統的豆腐雕刻工藝,用豆腐雕刻出八仙過海時的形態……"感覺已經吃得差不多了,沈隆拿出了自己的絕活.
拿起豆腐放入水中,手持刻刀細細雕琢,雕刻出一位位栩栩如生的仙人來,等這道菜送上桌的時候,所有人都為之失聲.
"這也太逼真了吧?!"食客們紛紛站了起來,瞪大眼睛腦袋前身,圍著豆腐雕成的八仙細細觀看,"這肯定不是豆腐雕刻的,你要說玉雕還差不多,豆腐那能雕刻的這麼精細啊?"
然而的確是豆腐雕成的,不僅好看還很好吃,拍完照片忍著萬般不舍用勺子挖了一勺送到嘴里,豆腐入口即化,一種前所未有的味道讓味蕾瞬間爆炸,讓人忍不住為之長歎,"原本以為這道菜好就好在刀工,誰知吃了才知道,和豆腐的美味比起來,刀工反倒不算什麼了."
蓮子粥掃尾,再送上果盤和洞庭碧螺春供客人們消食,這頓飯就算是吃完了.
沈隆走進包間,還沒來得及開口,就聽見好幾位食客同時喊道,"老板,明天中午你這兒開席不?給我訂上一桌."
"明天中午和晚上兩桌,我帶我全家來吃上一整天."
"剛還愁著明天怎麼接待大客戶呢,啥也不用說了,來這兒他們肯定滿意."