一會兒,我站起來:"我去餐廳看看."
海珠回過神,站起來:"我陪你一起去."
去了餐飲部,看到了張小天,正和餐廳經理在說著什麼.
看看餐廳里面就餐的客人上座率大約有60百分之.
看到我和海珠,張小天走過來,高興地說:"自從采用了易總的主意,我們餐廳中午的上座率大達提高,這幾天在不斷上升,之前上座率不到30百分之呢."
我呵呵笑了,海珠說:"看來這辦法是很管用的."
"可不是……這才實施了沒幾天呢,再過些日子,上座率肯定能突破百分之九十……甚至能滿座."張小天說.
我說:"提高餐廳的上座率,推出贈送免費券的辦法,只是其中一個刺激措施,要想真正讓餐廳的上座率持續保持較高的狀態,還需要做好其他方面的配套工作……我看,我們可以趁熱打鐵,再繼續推出其他幾項措施."
"哦……易總,你還有什麼好的建議?"張小天看著我說.
"哥,說說."海珠饒有興趣地說.
我想了想,說:"比如,我們可以策劃舉辦美食節."
"美食節?"張小天眼前一亮.
"是的,舉辦特色美食節……這是有效聚攢人氣的一個好辦法,人氣有了,營業額自然是水漲船高."我說:"當然,美食節的舉辦也要有個章法,要結合星海本地飲食口味,民族風情,消費能力以及時令等多方面因素舉辦美食節.比如,我們可以舉辦鐵板燒美食節,海鮮美食節,本幫私房菜美食節等.這樣的美食節遵循了時尚,時令性,重當地口味的原則,收效一定會很好."
"哈……這是個好辦法!"海珠說.
張小天點點頭:"這個建議好……我們會立刻認真考慮."
我說:"做營銷最重要的一個途徑就是搞活動,這是實踐證明十分有效的辦法,不管哪個行業,此辦法屢試屢爽,餐飲業也不會例外."
海珠說:"嗯……如此說,我們旅行社,也要多高一些促銷活動,要借鑒這個思路."
我接著說:"還有個辦法可以吸引新客戶."
"什麼辦法?"張小天隨手就從口袋里摸出一個小本子和筆,准備記下來.
我說:"搞小菜牌吸引新客戶."
張小天邊記邊說:"嗯……易總你的具體思路是……"
我說:"推出新菜,是練好酒店內功的第一門功課.目前我們酒店的情況,推新菜的需求表現的得更加急迫.首先,你要確定所推新菜的調調,就是這些菜該走哪條路線,眼下當然是低成本,高毛利的菜品最受用.
"其次,就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌.這樣做的好處有兩點:一是我們這樣的中檔酒店不斷推出的新品大眾菜肴,吸引了新的客戶群體,帶動了消費,促進營業額上升;二是小菜牌的推出不會和原有酒店的主流菜品沖突,仍然可以保證大菜的地位."
張小天笑了:"這辦法太實用了."
海珠眨眨眼說:"延伸到我們旅行社,是不是也要多推一些最新的短線的旅游產品來吸引新客戶呢."
"海老板的思路來的很快!"張小天說.
我用贊賞的目光看了看海珠,接著又對張小天說:"還有一個聚人氣的好辦法."
張小天說:"易總請講!"
我說:"推出半份零賣菜活動."
"半份零賣菜?"海珠一時似乎沒有聽懂,張小天看著我,似乎一時也沒有領悟透徹.
我說:"現在食客的消費觀念較以往理性多了,個人消費增多,特別是我們這種檔次的餐廳,共款消費不占主流.針對這種情況,我們可以推出半份零賣菜活動,具體辦法是,在餐廳大堂擺設明檔,鼓勵食客購買半份菜.例如店里的招牌菜荷葉餅扣牛肉,原價是40元一份,現在可以買半份,只需花20元就可以嘗到招牌菜.烤鴨,各式涼菜都可以買半份,還可以拼盤,這種做法會滿足了食客的消費心理--用最少的錢吃最多種的東西."
"好啊,這個活動一推出,一定會受到食客的歡迎,營業額一定會直線增長."張小天高興地點頭.
我的思路這會兒突然開始往外湧,接著建議張小天再開展"一個不漏的免費品嘗特色菜"活動,具體內容是輪流贈送本店的特色潮汕菜肴給客人食用,這樣加大了特色菜的宣傳,會暗暗拉動消費增長,這樣客人高興,人氣會大達增加.
張小天頻頻點頭,不停地記著.
海珠也聽得兩眼放光.
我隨手拿起一份菜單看了看,又對張小天說:"還有,我們這菜單也要推陳出新了……我有個建議,將菜譜重新印刷,加強特色菜的引導,改變過去平鋪式的菜單展示方式.在菜譜內部換上精美菜品圖片,並加注釋,做成精美DM雜志的模樣在街道發放,這樣一定會吸引很多食客."
張小天說:"對,我正在考慮重新制作精美菜譜,只是沒想到當街發放這個主意,你的點子啟發了我……"
海珠說:"我們旅行社也可以制作精美的線路宣傳冊,也這樣當街發放,吸引游客."
我點點頭:"對,這樣可以的."
張小天看著我:"易總,還有什麼好點子,再來幾個!"
海珠笑了:"張總胃口可不小啊!"
我也笑了,想了想說:"餐廳的經營一切都是圍繞著吃來開展的,我看還可以搞多種辦法做普通料的辦法推新菜."
"哦……"張小天和海珠都看著我.
我邊想邊說:"在銷售季節性原料時,在制法上要給消費者更加多樣化的選擇.比如各類蔬菜原料,可以嘗試榨汁做羹,粘脆皮糊炸制,用東南亞醬汁火局制等方法.這些用普通原料做出的新穎菜品推出後,在消費者中一定會引起很好的反響,一定會有很多消費者懷著好奇心來品嘗菜品,會使酒店的上座率增加.
"如春季的開江魚宴,這時除主要把開江魚的鮮美味道做為賣點外,可以在餐廳門口設一處宣傳欄,在里面把'吃魚聰明,祝您成名;吃魚健康,永遠歡暢;吃出品位,相依相偎;吃出營養,等您表揚’的宣傳理念闡述出來,通過這樣一系列對應季原料的全方位包裝,消費者一定會給予很高的評價與認可."
張小天點點頭,說:"對普通料是這樣,對高檔原料,你覺得怎麼搞更好?"
我想了想,說:"高檔原料拼著賣."
"拼著賣?"張小天看著我.
"是的."我點點頭:"我們可以從食客心理承受價出發,將高檔菜拆分整合,打開客人點急高檔菜的新思路.比如傳統菜雞煲翅,原來每人每份銷售,價格都在200元以上.現在,我們可以單獨煲雞,一煲售價在70元左右,然後客人根據自己的喜愛,酌量添加魚翅.這樣一來,100元就可以吃到一款雞煲翅.
"但是算算毛利,你會發現,魚翅的利潤並沒有改變,反而是雞的利潤大達提高了.這道高價菜不僅毛利率提高了,點急率也會大幅度上升.嘗到了甜頭後,以此類推,我們可以將海參,鮑魚,河豚等高檔食材制作的菜肴先拆開,再合並,銷量會不俗,利潤也會頗豐."
張小天茅塞頓開,頻頻點頭:"好,這辦法好!"
我接著說:"如何把食客的眼光聚集在自家酒店?怎樣從眾多酒店中脫穎而出?我看除了普通料和高檔料,我們的目光可以適時瞄准新奇原料……我們可以讓一些具有地方特色,不為廣大食客所熟知的食材流行起來,比如極具地方特色的熏臘肉,風味特殊的木姜子油,稀少的云南珍菌都可以成為餐廳吸引客人的制勝法寶.還可以選擇綠殼雞蛋,藕苗,鵝腳筋等平民化食材,並隨之推出一系列特色菜品,這樣做也一定會收到不錯的效果."
"哈……哥,你怎麼會餐飲經營懂這麼多?"海珠有些驚奇地說.
張小天也有些意外地看著我.
我呵呵一笑:"我是個吃貨,整天在外面吃,吃的多了,看的多了,琢磨的點子自然就多了……我說的這些其實也不都是我的原創,很多都是被其他酒店已經證明行之有效的辦法,我們的餐飲經營,要善于學會借鑒,拿來主義."
張小天用敬佩的目光看著我:"易總,你是一個善于思考善于觀察善于借鑒的人……這一點,我要好好向你學習."
我說:"我剛才說的所有這些,都是圍繞一個人氣來展開的,一切目的就是提高我們餐廳的人氣,有了人氣,一切都好辦."
"所謂人氣,也就是想方設法把顧客請進自家酒店!"張小天說.
"是的."我說:"我突然又想到一個靠人氣帶動人氣的辦法,你們聽聽,看可行不?"
"說."海珠和張小天看著我.
我說:"靠人氣帶旺人氣……比如,我們可以把餐廳的一樓散客區全部或者部分改成堂烹區.為什麼這樣搞呢?我發現很多酒樓的大廳都設在一樓,如果大廳沒有足夠的人氣,包廂肯定也旺不了.
"為了帶旺人氣,不妨將大廳設置成堂烹檔.家常菜,面點,高檔菜,煲湯,統統改成堂做,鮑魚公主,牛排先生閃亮登場,可以帶動整個就餐氛圍.很多經過春天酒店門口的人看到這里如此火爆,自然會選擇進門消費."
張小天轉頭看著餐廳的空間,凝神思考著……
我說:"這只是我的建議,至于要不要擦作,怎麼擦作,你們自己做主……當然,如果成功了,我不收取點子費……以後讓我來這里免費請幾次客就行了."
張小天和海珠都笑了:"好啊,你來吃飯請客,一律免費,吃完喝完簽字走人就行."
我也樂了.
張小天看著我又說:"易總,我現在是真實領教了,你的確是一個高明的營銷高手,你的高明之處,不在于你的辦法有多新穎有多精妙,而在于你能把不同行業的營銷屬性運用自如,能巧妙地把一個行業的成功經驗嫁接到另一個行業上,你對營銷的公共屬性領悟地可謂十分透徹,這一點,我真的自愧不如."
張小天的評價我覺得十分中肯.
我說:"其實對于營銷具體概念我也說不清楚,但是作為一個營銷從業者從業幾年來的認知,我覺得服務營銷的根本屬性就是以服務為本,讓客戶滿意了,客戶就會再來消費或者會幫我們做宣傳,這就起到了營銷的作用.所以,營銷的本質,其實都是圍繞以人為本來開展的."
"對,以人為本."張小天和海珠贊同地點頭,海珠對張小天說:"張總,其實我的旅游公司能發展到今天這個地步,都是我哥在給我出主意呢……沒有他,就絕對沒有今天的春天旅游."
張小天笑了下,說:"其實我該祝賀你,祝賀你有一個營銷高手做男朋友……你很幸運啊,當然,易總也很幸運,能找到海老板這樣才貌俱佳的女朋友."
我和海珠都笑了,海珠笑得很開心.
張小天也笑了,笑得很寬慰,笑容里卻又隱隱有一絲失落……
正在這時,我看到海珠的笑容突然變得僵硬起來,眼神直勾勾地看著餐廳門口.