看我來了興趣,曹麗不免有些得意,這時飯菜上齊了,酒也倒上了,曹麗舉起酒杯:"來,先喝一杯酒,喝完慢慢和你扯."
我和曹騰舉起酒杯,曹麗和我們碰杯,然後說:"二位都是辦公室主任,一個黨辦主任,一個經管辦主任,一位是孫書記的主任,一位是我的主任,今天和二位一起吃飯,我很高興,你們都是我眼里值得重用的人.
"我在孫書記面前,是經常提起你們的,今天看到你們都在集團重要的部門擔任負責人,我心里是很高興很欣慰的……來,為了你們二位的前途,為了我們大家今後更好的合作和友誼,為了我們更美好的明天,干杯--"
我們一起干了.
然後曹麗抹了抹嘴唇,看著我:"繼續剛才的話題……我給你說,點菜可是辦公室主任必修的一門功課,一個不會點菜的辦公室主任,必定不會得到領導的賞識."
我點了點頭,聽著曹麗的話.
"媽的,去年年底的時候,我的胃一直在痛,都是喝酒喝的."曹麗說:"集團的年終評比,答謝酒會,聯絡上級的拜訪宴會一餐接一餐.從去年十一月起,我就要要求辦公室的辦事員們統計合作單位,主管部門,人大,政協的行風監督員們,下屬單位,財政口,銀行的主管等等一系列相關人物,在一張白紙上列出一長串名單……
"名單上除了這些需要答謝的客人單位,每個客人後面還要注上了拜訪計劃,款待地點以及時間,之後就開始,天天進行這些年底答謝宴請……
"其實,不光是年底,平時的招待也是十分頻繁的……不是吹,我能一口氣數出所有星海高檔酒店的名字,不過,我卻報不出任何一家酒店里的特色菜名."
"為什麼?"我看著曹麗.
曹騰也用不解的目光看著曹麗.
"因為……"曹麗端起水杯喝了一口水,然後放下杯子:"媽的,因為我其實是每餐點一桌菜看著別人吃."
聽曹麗的話,似乎她這個辦公室主任也不是瞎混的,還是有一定的特長和本事的.
"當上辦公室主任第一次安排飯局的時候,我其實還是很緊張的."曹麗感慨地說:"不知道酒店特色菜,招待標准,客人口味……撓著頭皮,在菜單上琢磨了半個多小時,終于點出一桌菜.上了不到5個菜,我看到孫書記的眉頭皺成一團.事後,孫書記專門把我叫到辦公室,把他狠狠搞了一頓."
曹麗在這里用了"搞"這個詞,很值得玩味,不知是批評還是日的意思,或許都有.
不過,曹麗說的內容還是把我吸引住了,這也算得上是她的經驗之談,還是有借鑒的價值.
我繼續聽下去.
"作為辦公室主任,點菜是非常重要的,如果連上三道菜,客人都不伸筷子,回去准挨罵.自那以後,凡是我安排的正式接待飯局,每次菜一上桌,我就開始察言觀色.商務客人一般都老于此道,不會把態度掛在臉上.
"我的眼睛從來都是跟著筷子走,筷子就是風向標.哪個菜光顧得少,哪個菜吃得多,我都會默默記在心里,哎,說了你們都不會相信,有時候吃飯變成了辛苦的工作."
我沉思著,看著曹麗.
曹麗能在辦公室主任的位置上干這麼久,一定就有她的道理,一定有她的長出,而這長出並不是光憑陪孫東凱睡覺就可以的,她必須還得有一定的能讓領導贊賞和同事服氣的能力.
在安排飯局這一點上,曹麗確實是下了功夫的,確實是有自己獨到的特長和見解的.
"安排飯局是每個辦公室主任的工作之一.這個工作沒有明確的考核標准,但做起來實在不容易."曹麗繼續說:"每次接待,我最擔心的就是菜不合口味,客人興趣索然,草草吃完就離開.至今還讓我得意的是,曾經在金花大酒店招待一位重要客人,那頓飯吃了足足三個小時……哈哈,我給你們說,飯局並不是簡單地點上一桌菜把客人聚在一起,而是如何讓這頓飯給客人留下好的印象."
我不由點了點頭,曹麗說的確實有道理.
"我們集團一般安排招待是在那些酒店?"我問曹麗.
曹麗說:"經常去的就是皇冠大酒店,香格里拉酒店,洲際酒店,金花酒店,金三九酒店,景湖1號,磁湖山莊這幾家.如果沒有特殊情況,我們安排的商務接待,一般都會就近,在我們集團大廈的酒店……總不能下了班,還讓領導坐上半天車趕去吃飯吧……當然,官場接待,一般是要根據客人的身份級別檔次來定的,要選擇相應檔次,環境的酒店."
"哦……"我繼續帶著興趣聽.
"我們這樣的集團,是事業單位企業化管理,亦官亦商,請客首先講的是排場,不管對方喜歡不喜歡,貴賓接待一般都得拿出海鮮.吃一頓下來一般都是萬兒八千,所以我們集團安排飯局是從來不會考慮包房最低消費的.
"辦公室主任是管飯的,但管的是領導的飯,客人的飯.本來就眾口難調,客人的口味就更難調.如何安排一桌既不失檔次又能兼顧本地特色的菜肴,這個問題會讓很多新手棘手撓頭的."
"這里有什麼訣竅嗎?"我說.
"嘻嘻……"曹麗笑起來,舉起酒杯:"來,咱們喝完這杯酒,我繼續和你說."
于是我們又干了第二杯.
然後曹麗繼續講起來:"我告訴你們一個點菜秘訣,叫三分之一原則.就是天上飛的,水里游的,地上走的各占三分之一.這樣也許不會很出彩,但至少也不會挨批評."
曹麗還是挺聰明的,會搞這個三分之一原則.
在這一點上,我不得不對曹麗刮目相看,對于飯局,曹麗看來確實是有自己獨到的見解和體會.
"菜品搭配很重要,一定要齊全.很多時候接待的客人都是第一次見面,並不了解對方的口味喜好,所以必須做到齊全.一般一桌菜應該有冷菜熱菜,葷素搭配;盡可能選擇燒,炒,蒸,煮等各種方法烹制的菜肴;如果並不解對方,口味上應咸淡,辣甜都兼顧;食材上,雞,鴨,魚,肉都要有;另外紅的,綠的,黃的,白的,色彩上也應盡可能豐富."
曹麗繼續說:"還有啊,一桌菜一定要有看相.除了從顏色,味道等方面來保證一桌菜的看相,如果沒有燕鮑翅的話,就要會點上刺身,螃蟹,多寶魚等幾道菜來撐場子.星海菜生來不像川菜,湘菜,粵菜有著貴族血統,但我們星海靠海啊,海鮮豐富啊,所以,在宴請時,我一般都會選擇幾道海鮮來提高檔次."
我認真聽著,必須要承認,曹麗和我說的這些對我今後的工作是有用處的.看來今天沒白來.
曹麗看我凝神聽的樣子,更來了神侃的興致:"易克,我給你說,我曾經有個隨身攜帶的小本本,上面寫著:某某局長愛吃蕃茄牛腩煲,某某手機愛吃茄子炒豆角……這里記著我曾經接待過的重要客人的信息:籍貫,喜歡吃的菜,不喜歡吃的菜,忌口的菜等等."
"哦……那個小本子呢?"我說.
"哎,本打算給你用的,可是在搬辦公室的時候,不小心搞丟了,不知道弄到哪里去了."曹麗有些沮喪地說.
"好遺憾啊……"我說,心里真的感到有些可惜.
"不過,上面有些東西我還能記得的,等有合適的機會,我單獨和你說,邊回憶邊告訴你."曹麗沖我笑著,身體不由向我這邊傾過來,眼神有些發亮.
我往後挺直了身體,輕輕咳嗽了一聲,曹麗似乎意識到了什麼,接著坐直了身子,端起杯子喝茶.
曹騰不動聲色地坐在那里,面帶微笑,似乎他剛才什麼都沒看到.
"這個飯局,還有什麼細節需要注意的?"我說.
"細節多了."曹麗放下杯子說:"我給你說,辦公室工作就是考驗細心的,這一點體現在飯局上更形象……比如,點菜前,我會盡可能在不刻意打擾對方的情況下,了解對方的口味.因為經常接待上級領導,只要有機會,我會先跟秘書等隨從人員了解領導的喜好……
"有一次,安排一個重要接待,已經點好菜後,我在電梯口遇到了領導的司機.隨便打聽了下,知道這個領導忌諱吃狗肉.我趕緊找到服務員換掉了這道菜……
"還有,不要輕易點稀奇古怪的菜.如果不是很確定的情況下,最好不要點蛇,動物內髒,麂子等一些並不大眾的菜……點菜時,還應注意到性別.如果有女領導,可以點上木瓜燉雪蛤等養顏的菜品.如果是給帶夫人的領導點了魚翅,那麼隨行的夫人就應該換成燕窩……這是個細節,但你注意到了就會給領導留下不錯的印象."
我看著曹麗,想不到曹麗竟然在這方面還真的有兩把刷子,下了功夫鑽研的.
看到我的表情,曹麗似乎更加得意了:"安排飯局的每一個細節都很重要.我再和你說一些細節吧……如果宴請的客人當天不舒服沒有胃口,就應該少點大油的菜.餐後點上一碗白粥,會拉近主客之間的距離……
"還有啊,菜不夠,酒來湊.我接待客人,一般會在酒水上做文章.不管是上級,下級還是同級,反正上了桌子就得喝,喝倒一個是一個,喝倒一幫是一幫,喝倒客人最光榮,自己倒了明天還要再補請,一定要把客人喝倒才算盡到了主人之誼……
"所以,很多做辦公室主任時間長了都有病,大部分是胃病和高血脂,高血壓,我他媽的胃也不好了……常年酒宴吃麻木了嘴,反而最想念街頭夜市的豆腐腦和清湯面;我其實最恐懼陪大酒量的領導喝酒,每喝多一次就要去美容院灌腸,我怕胖,得保持體形啊……"
和曹麗這頓飯局,本來是帶著應酬應付的心理來的,沒想到還是有收獲的,算是額外收獲.曹麗說的這些體會和訣竅,讓我受益不少.
看來古人那句話的確不錯,三人行必有我師,周圍每個人身上都有值得學習的地方,就看你善不善于去發現.一直被我看成飯桶和膿包的曹麗竟然也有如此一番十分實用的見解,我的確是頗為感慨.