帶著九兒繼續逛街,很快到了中午,江浩拉著九兒來到縣城一家小酒樓,酒樓臨街,已經有了三四桌客人.
九兒小聲道,"咱回家吃吧,在飯店吃多費錢啊,這一趟出來就花了幾十塊大洋,想吃什麼回家我給你做."
江浩拍拍九兒的手,說道:"吃飯花不了幾個錢,下午帶你繼續逛街,然後咱們去戲園子看戲."
小二過來問道:"兩位要點什麼?"
"一個麻婆豆腐,一個粉蒸肉,再來個水煮魚."江浩也不看上面掛著的菜牌兒,直接點菜.
小二撓撓腦袋,"這位先生,麻婆豆腐,粉蒸肉咱店里有,可水煮魚是啥子菜."
江浩忽然想起來,水煮魚這道菜好像現在還沒開發出來呢.
這里面還有一個小典故,
一位川蜀名廚在1983年的一次廚藝大賽上,用了一種截然不同的方法做了一道名菜水煮肉片,獲得大獎,自從獲獎後,親朋摯友紛紛前來祝賀,每次款待來客他必要親自下廚烹制"水煮肉片".
有一天,一位朋友前來探望,他這位朋友住在嘉陵江邊,每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚,可他這位好友從小忌吃大肉,眼看到了中午,這位大廚就用草魚按照水煮肉片的方法做了一盆水煮魚.
就這樣,第一盆水煮魚誕生了.
沒想到的是,魚肉的鮮美,麻辣的厚重,使得朋友贊不絕口,師傅本人也為之一驚.從此以後,大廚開始潛心研究"水煮魚",在魚肉的特性,麻辣的搭配,色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精,曆經一年多的努力,到1985年水煮魚才基本定型.
之後這道菜風靡大江南北,成了川蜀最有名的幾道菜之一.
"那有水煮肉片嗎?"江浩問道.
"水煮肉片當然有,客官要不要來一份."小二問道.
江浩想了想,有些不甘心,他問道:"你把你們掌櫃的叫來,我有話問問."
不多時掌櫃的過來了,三十多歲,身材不高到是挺敦實的,皮膚稍微有些黑,腰里還圍著一個圍裙,江浩笑著說道:"你是掌櫃的還是大廚啊."
"沒辦法,餐館小,雇不起廚師只能自己來咯,客官叫我有什麼事情啊."老板道.
江浩道:"我有道菜,剛剛小二說你們這里沒有,可我現在又想吃了,我能不能用一下你的廚房和食材,自己做這道菜,當然,飯菜的錢我們按價算."
店老板看看江浩,問道:"這位客官也是廚子."
江浩笑著搖搖頭,"是也不是,我不吃廚子這一行飯,只不過有些做菜手藝,我是做酒坊生意的."
老板松了一口氣,不是來砸場子的.
不過想想,自己一個小餐館,誰吃飽了撐的來這里砸場子.
"您要自己做什麼菜?"
"水煮魚,主菜是草魚,豆芽和辣椒,有嗎."
"當然有."
江浩也不客氣,站起來挽起袖子說道:"帶我去後廚."這時九兒忽然拉住他的衣角,小聲道:"當家的,你這是做啥."
"沒事,等我一會兒,今天讓你嘗嘗我做的菜."說著跟著掌櫃的去了後廚.
在後廚掃視一圈,發現該有的佐料都挺齊全,江浩在水池里撈起一條三斤多的大草魚,一刀拍暈,然後運起刀法,刷刷刷幾下就把魚處理好了.
掌櫃的大廚一看江浩這架勢,就知道這位是有真本事好手藝的,剛剛還有點擔心立刻遁去.
魚肉切成薄片,放上少許鹽,打了一個雞蛋醃制留用.
一個鍋倒油,一個鍋燒水,用油鍋把豆芽輔菜一個翻炒,半分鍾出鍋,水鍋開了魚肉下鍋,魚肉在鍋里打個滾就趕緊撈出來,放在大瓷盆里,撒上鹽備用,這就完成了一半.
油鍋再次倒油,這次可就多了,足足倒了有一斤,疼的老板心里只抽抽.
姜,蒜,蔥,花椒,燈籠辣椒熱油一炸,端起來忘魚肉上面一烹,刺啦啦響,香味立刻就出來了.
飯店老板立刻湊上來,嘴里不住贊道:"聞著這味道還真是香啊,就是不知道口感如何."
說著習慣性的拿起筷子就想夾一塊嘗嘗,大廚都有嘗菜的毛病,要不然怎麼會那麼胖呢.
可手剛伸到一半,江浩就端起大瓷盆,笑著對老板道:"這是我的."說完端著就走.
老板看著那個眼饞啊,不是他沒吃過好東西,只是因為這是道新菜,他想要嘗嘗口感如何,就像新出的皮膚,總想試試用起來是什麼感覺.
看到江浩端來的瓷盆,還有里面油晃晃白嫩嫩的魚肉,九兒好奇問道:"當家的,你真會做菜啊."
"我會的本事可多著呢,嘗嘗我做的這道菜如何."江浩笑著說道.
九兒夾起一筷子,大眼睛立刻亮了,"真好吃."
"那當然,別閑著,開吃."
其他幾桌客人聞到這邊的香味,也覺得不錯,對店小二喊道,"小二,那是什麼菜,也給我們來一份."
小二立刻去彙報老板,老板表示很無奈,那是客人自己做的,他不會.
有些菜,以為看看就能學會,可是沒有師傅指點,其中的精髓是學不到的,這就是所謂的:差之毫厘謬以千里.
江浩和九兒大吃起來,就在這時老板走出來,親自端來他們之前點的麻婆豆腐和粉蒸肉,笑著說道:"這位客官還沒請教."
"余占鼇."
"哦,原來是余老板,您這做魚的手藝,還真是不錯,我看這也是川菜,不知道師承何人啊."老板套交情道.
古時候廚師也是有師承的,不像現在大多出自新東方.
江浩看老板一直瞅著桌上的水煮魚,笑笑道,"要不坐下一起喝兩杯."
"好啊."
老板大喜,立刻拿來一壺酒,和江浩對飲起來,其間自然吃到了水煮魚,對水煮魚的味道那是大加贊賞.
吃完飯結賬時,老板執意不肯收錢,出了飯店九兒笑著說道:"當家的,有你這手藝,吃飯都不用花錢了."
江浩笑笑道:"何止不花錢,沒准啊,還能賺錢呢,走,咱們去聽戲."
對聽戲,江浩是沒太大興趣的,不過九兒卻是看的津津有味,畢竟這個時代的娛樂形式太弱了,經過後是的信息轟炸,對這些慢節奏沒新意的東西,已經沒了欣賞的心.
回到家,王嫂已經做好晚飯,江浩道:"王嫂,在這一起吃吧."
"不了不了掌櫃的,我回酒坊上吃."王嫂趕緊拒絕道.
王嫂白日里過來幫著九兒拾掇家里,晚上就回酒坊去住,那邊有工人宿舍,人家可還有男人等著她呢,等王嫂一走,四合院的門一關,這里就成了兩個人的世界.
吃完飯後,九兒燒了一桶水,叫江浩洗澡,江浩走進南房,看著只穿一身碎花短褂的九兒,食指大動,直接抱起九兒說道:"咱倆一起洗."
"哎呀,我還的給你搓背呢,別鬧."
"一起洗."
躺在炕上,江浩翹著二郎腿,聽著匣子里的民國電台廣播,九兒穿著碎花短褂,上身鼓鼓的,下身穿著一條碎花褲衩,露著白生生的大腿,跪坐在炕桌旁,正在給江浩點水煙鍋子.
真有一種地主老財的感覺.
享受,
這才叫生活啊.
以後,這里就是自己的固定世界,雖然每年只能來三個月,可總比五一,十一黃金周強得多,其實現代很多人,一年都未必有三個月時間待在家里.
為生活奔波,獨自在外打拼的人比比皆是.
第二天,早上起來吃了早飯,九兒幫江浩穿上長褂,用笤帚上下仔細掃了掃,見拾掇整齊了,拿起帽子遞給江浩.
"那我出門了."
"當家的路上小心."
江浩准備去酒坊看看,之後他准備去一趟蓉城,穿越前,他就想到自己經營的酒坊,查了關于這方面的資料.
想要做出好酒,要好水,好糧食,好工藝,好勾兌,還要看天時地利,所有這些做起來挺難的,世上做酒的千千萬,真正成名的又有幾家.
江浩雖然不能讓自己的酒坊生產頂級好酒,可他有辦法讓自己的酒變得口感好一些.
什麼辦法?
添加劑.
現代白酒,除了一些高檔酒,大多數都有添加劑,酒精勾兌的那種更不用說了,清香型的加個七八種,濃香型的,呵呵,要添加十七八種.
什麼冰乙酸,乙酸乙酯,乳酸乙酯,乳酸,糖精......反正香味口感怎麼好怎麼來.
來之前江浩就看了很多這方面的資料,感謝高中化學老師,當年他的化學學的還算紮實,雖然這些添加劑他不可能全部做出來,可一些簡單的他還能做,足夠讓他酒坊釀出的酒飄香十里了.
香味足,口感好,絕對不愁賣.
在酒坊轉了一圈,羅漢大哥正帶著伙計們干活,江浩瞅瞅沒啥事,出門找了一輛馬車,坐著趕往蓉城.
一直趕路到了中午,江浩才進了這座川蜀名城千年古都.