牛肉直接以涼水開焯,撇去血水後撈出瀝干,再用油快速爆焯一遍,大火炒鍋一抖,近兩寸大小的肉塊迅速卷起鍋底一層灼熱的薄油直接過了一遍,高溫使蛋白質發生輕微焦化反應,肉質纖維中的水份被牢牢鎖住.
下熱水,倒肉,加老抽,添點兒蜂蜜調和,小火慢燉.
李白的操作無比流暢,紅燒肉想要口感好,決不能下涼水開燉,必須用熱水.
為了保證肉質口感,他還加了一罐啤酒.
再老的肉質,如果一罐啤酒不能解決,那就兩罐!
還不行的話,就只有祭出水系裂解禁咒,嫩肉粉大法,從分子結構摧毀彈性蛋白和膠原蛋白.
沒有嫩肉粉的話,用木瓜代替也是可以的,要是連這些都沒有,MMP的一頓狠揍,什麼樣的老肉統統稀爛.
哪塊肉膽敢倚老賣老,最簡單粗暴的胖揍一頓絕對沒錯.
胡蘿卜紅燒牛肉很快噼噼卟卟的冒起了魚眼泡,壓上鍋蓋,看住火候,等著把湯汁慢慢熬剩至小半,臨出鍋前用澱粉兌水,快速勾芡攪勻就可以了.
只有醬香濃郁的粘稠紅燒湯汁才能體現紅燒精神的最大奧義.
李白放眼菜板周圍,菜刀如龍吟般長吟不止……還有誰?
"李醫生,你的廚藝好厲害!"
蘇眉幾乎看呆了眼.
她曾經在李白家里吃過飯,雖然覺得很美味,但是卻沒有想到他的廚藝竟如此超乎想像.
一人,一刀,仿佛能夠挑戰全世界.
李白挑了挑眉毛,輕描淡寫地說道:"小菜一碟!"
主力硬菜有了,還得再來一個主力硬湯,海陸空三軍齊備才行.
他看到了土豆,還有一大塊新鮮的肋排,約摸有三四斤的樣子,歪了歪頭,說道:"有黨參嗎?"
蘇眉疑惑道:"黨參?你要做什麼?"
"東南亞的肉骨茶,味道超贊的."
李白大力推薦.
曾經跟著安全局外勤在大馬打零工的時候,天天燉這個,都已經熟悉到不再需要調料包,自己就能配出獨門秘料.
"誒?你會做這個?"
蘇眉看著廚房里的食材,十分驚訝.
老媽要做什麼菜,她自然是知道的,但是現在已經明顯歪樓了好麼?
"當然!天氣這麼熱,肉骨茶最滋補."
亞洲熱帶地區最流行的湯品就是肉骨茶,李白理所當然的選擇這個,也算是拿手絕活之一.
"沒有,要去買,小區對面就有藥店."
蘇眉想了想,家里倒是有紅參和西洋參,卻沒有黨參.
"你記個方子,照著去買,就當是抓中藥,先買一份,要是覺得肉骨茶好吃,自己以後多買幾份備著."
李白一邊說著,一邊開始拾掇肋排,刀走若游龍,將肥肉部分一一剃下來,只留下瘦肉,然後將每一根肋排分開,攔腰斬成兩段.
肉骨茶的肋排一定要大,肉要多,吃起來才過癮.
"嗯嗯,你報,我記得住."
蘇眉也沒有找紙和筆,直接指了指自己的腦袋.
醫療行業是學霸紮堆的地方,如果沒有一個好記性,憑什麼叫學霸,即使是護士,也不能輕易小覷,智商低了,真干不了這個活兒.
別看公務員個個都是人精,一旦遇上醫學界人士,該慫的照樣還得慫,誰讓後者是合法的要錢要命,而且還特別優雅,特別有范兒.
至于精神科的,就更不講理了,尼瑪,光是澱粉丸子都能懟死你,這才叫作化腐朽為神奇.
"黨參,當歸,枸杞……"
李白連報了十幾樣藥食兩用的配料,與流行于東南亞的肉骨茶料包基本上大同小異.
因為是藥食兩用,藥性不會太強,加上煮湯,不會因人而宜的產生一些不好的效果,即便無大功,也不會有大錯.
當然,口感還是第一位的.
蘇眉複述了一遍,准確無誤,她很快從藥店將肉骨茶配料買齊,同時將方子抄寫下來備忘.
丁筠等同事也很感興趣,將李白的肉骨茶配方給拍了一份,畢竟這種肉骨頭湯制作簡單,又營養可口,絕對適合懶人烹飪.
四點多鍾的時候,外面的知了叫聲依舊聲嘶力竭.
蘇眉家的入戶主門上響起咔嚓咔嚓鎖芯轉動解鎖的聲音,防盜門被打開,一只大蛋糕盒子出現在門口.
蘇眉一下子蹦了起來,歡呼起來.
"老爸回來了,蛋糕到了!"
蘇父今天加班,回來的路上順便把預訂的生日蛋糕給拿了.
"生日快樂,阿眉!"
身上還帶著汗的蘇父笑呵呵的將蛋糕盒子交給了沖過來的女兒,自己這才把另一只手上的公文包放下.
"謝謝老爸!呣嘛!"
蘇眉毫不吝嗇的給了父親臉頰上一個純潔的父女之吻.
"嗨,我還沒洗臉呢!才出黃梅天就入伏了,又悶又熱."
蘇父臉上的笑容卻止都止不住.
"還楞著干什麼,先去沖一下,換身衣服,滿房間都能聞到你的大汗味兒."
蘇母迎上來,將蘇父的公文包拿進臥室里.
"咦?你的手怎麼了?"
蘇父理所當然的看到了蘇母手上包著大拇指的紗布條兒,一看就知道是女兒的手藝,說不定還有其他小姑娘的幫忙.
廚房里傳來篤篤篤的連響,讓他更加奇怪了.
妻子明明就在自己眼前,還把手給傷了,那麼在廚房里忙活的是誰?
看到丈夫的目光,蘇母笑了笑,說道:"我不小心弄傷了手,是阿眉帶回來的同事在幫忙,男同事!"說完還故意眨了眨眼睛.
"哦哦!讓我瞧瞧!"
蘇父好奇的還想往廚房里看,卻被蘇母直接推進了衛生間.
"快去洗澡,我給你拿換的衣服."
這汗味兒太大了,也不怕熏著其他的姑娘.
"小伙子刀功不錯!"
從頭到腳沖了一遍後,蘇父換上了一身干爽的T恤和長睡褲,站在廚房門口,打量著李白看似隨意的甩著菜刀.
也沒有刀刃剁擊菜板兒的聲音,就那麼劃拉幾下,一顆包心菜就被切成了寬度均勻一致的細菜絲,隨即是紫甘藍和生菜如法炮制,過水洗了一遍後,放著瀝干.
"伯父好,呵呵,切著玩兒的."
李白回過頭來,向蘇父點頭致意,手上片刻沒停,幾個聖女果直接准確的被切了四瓣兒,他在准備中式沙拉,真正的低熱量,富含維生素,又新鮮爽口,量大管飽.
沙拉這種食物最受小姑娘的歡迎,量一定要足,否則都不夠那幾個妹子搶的.
我去,這刀功……嘖嘖!看上去真跟切著玩兒沒什麼分別!
蘇父嘴角抽了抽,阿眉的同事,難道是單位食堂里的大廚?
年紀輕輕的,有這門手藝也不錯啊!
短短片刻的功夫,蘇父腦子里轉過了好幾個念頭,竟然還想到了開飯店什麼的去了.
年輕人如果有本事的話,給別人打工還不如給自己打工,小老板怎麼也比大企業的白領要強,甯為雞首,不為牛後就是這個道理.
窗外的天色漸暗,晚飯的時間到了.
電高壓鍋里燜了兩個多小時的肉骨茶早已經內外酥爛,肋排因為被李白爆油焯過,並不會骨肉分離.
那樣的話,這鍋肉骨茶就完全失敗了.
長長的細肋骨上附著厚厚的精肉,光是看著就讓人很有食欲,特別搭配的藥食兩用湯料不僅沒有帶來濃重的中藥味,反而讓肋排的滋味更上一層樓.
"哇,沙拉!"
看到李白端著一大盆沙拉上來,姑娘們發出了歡呼聲.
果然正如他所預料的那樣,這道前菜大受歡迎!
香油加上特級生抽快速翻炒了半分鍾的蔬菜絲並沒有完全熟透,在半生不熟之間,滋味反而恰到好處.
蘇眉嘗了一筷子,驚訝道:"不是西式沙拉?"
里面沒有用沙拉醬,但是卻很入味.
"是中式沙拉!"
送上胡蘿卜紅燒牛肉後,李白介紹完後,兩口大油鍋火力全開,爆炒龍井蝦仁和清炒蘆筍同時左右開弓.
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