滿足別人的要求是陳晚榮的美德,陳晚榮自然不會做出與眾望不符的事情,吩咐一聲:"升火吧."
肖致中早就蹲在灶前,手里抓住柴禾,看著陳晚榮,等的就是這句話,歡快的應一聲:"好呐!"手忙腳亂的把柴禾扔了進去.
升火是日常生活中平常得不能再平常的事情了,然而在這一刻去發生了讓人意想不到的事情,高清泰和馬致中不僅蹲下身了,幫忙遞柴禾不說,還把脖子伸得老長,眼睛一瞬不瞬的瞅著灶洞,仿佛平常的灶洞里有很稀奇古怪的物事似的.
王少華身上有傷,蹲下不便,也是直勾勾的瞅著他們升火.想象得到,要是他身上沒傷的話,也會和馬高二人一般作為了,給肖致中打下手了.
他們的舉動太出乎意料了,陳晚榮不禁莞爾,鄭晴和青萼抿著嘴唇偷笑.
你一把柴禾,我一把,這火升起來就異常方便了,只一會兒功夫灶洞里就發出了火焰的歡笑聲.
這火已經很旺了,馬致中仍嫌不足道:"肖師傅,升大點."
肖致中無奈的一攤雙手:"馬掌櫃,只能這麼大了.再加柴禾的話,會把灶洞塞起來,會成黑灶,就慢了."
這是常識,馬致中沒辦法,唯有搓著雙手看著釜器.高清泰代他問道:"陳兄弟,這要什麼時間才能好呢?"
蒸餾酒除了陳晚榮知曉以外,在場人中無人會做,陳晚榮只得給他們講解:"這要等到把水燒沸,蒸汽上來,米就會出酒.再經過冷凝,得到干酒."
一句話把做蒸餾酒的過程說明了.可是高清泰他們兀自聽得云山霧罩的.眨著眼睛,不明所以.
陳晚榮知道他們難以理解,安慰他們道:"不要急.等會就明白了."講得再好,不如事實更能讓人理解,看看自然會明白.
急也急不來,高馬二人和王少華只得耐著性子等了.雙眼睛死盯著釜器,哪里移得開.
一鍋水要燒沸,很要些時間.等了一陣子,鍋邊有蒸汽噴出來了.高清泰問道:"陳兄弟,這是不是快好了?以前煮酒的時候,只要水一開,過一陣子就成了."
他說的煮酒是為了防止酸敗,便于酒的長期保存.沒有什麼特別的要求,只需要在沸水里煮一陣子就成了.
做蒸餾酒,水蒸汽不過是加熱介質,只是個開端,陳晚榮只得再次解釋道:"這才剛剛開始,要等到這里沒有酒才算好."指著冷凝器地出口.
馬致中問了一個很專業地問題:"陳兄弟.要怎樣才知道沒有酒了呢"可以嘗一下了哦."陳晚榮的回答很簡單,卻很實用.還有一種辦法,就是酒沒了,流量會減少,一看便知.
馬致中拍著額頭,一連哦了幾聲,一副恍然大悟之態.
就在他們說話這當口,肖致中和幾個伙計已用濕布把漏氣處塞住了.
隨著水溫的升高.蒸汽越來越猛烈.接合處不斷有蒸汽漏出,肖致中帶著伙計們用濕布塞東塞西.好一陣忙活,才把這問題解決得差不多.
以現在這設備做蒸餾酒,不漏氣是不可能地,差不多就行了,不必追求一點不漏,陳晚榮看看差不多了,叫他們停手.
冷凝器的出口已有酒流出,涓細如線,清澈如水,一滴一滴的流入酒壇里.瞅著這酒,陳晚榮眼睛放光,食指醮了一點,放到嘴里一抿,其烈如刀,其辣如火,真是太舒服了,自從來到唐朝就沒有品嘗過如此美味.
陳晚榮原本以為來到唐朝就不會有重品烈酒的機會,沒想到經過自己地努力,機會重現,這種失而複得的感受真非筆墨所能形容,格外親切,異常激動,嗒吧著嘴巴,韻味無窮.
瞧著陳晚榮這副享受勁,馬致中再也忍不住了,眼睛瞪得老大,問道:"陳兄弟,真這麼好喝?"
"那是!不信,你嘗嘗!"陳晚榮想都不想,脫口而答.
馬致中道聲"那我嘗了",食手醮了一點,放到嘴里一抿,嘴巴張得老大,不住吸涼氣:"這是酒麼?跟刀子一樣,割得我舌頭難受."
他喝了一輩子的低度酒,乍嘗這干酒,那感覺和用刀子割他的舌頭沒有區別,要不慘叫都不行.
高清泰原本把食指伸出,想去醮點來品嘗,聽了他這話,忙把手指縮回去,吃驚地打量著馬致中,問道:"老馬,沒事吧?"
"老高,你說哪去了?這麼美味的酒,甘香醇美,韻味無窮,我頭一回品到!"馬致中說出的話足以把明白人繞糊塗,順手抄起一個瓢,湊到出口下面接酒.
一邊接酒,一邊笑呵呵的道:"這酒真是太美味了,我要好好品品!"瞧他那模樣,不喝個痛快,是不會善罷甘休的.
干酒對于喝慣了高度酒的人來說初一入口那感覺就象一團火,燒得嘴巴,舌頭,喉間難受.等到這烈勁過了,又是香甜可口,讓人難以舍棄.馬致中這輩子初嘗如此美酒,自然是難舍了,不好好品嘗一番,他能放過麼?
高清泰未嘗干酒,不明白他的話,眉頭一軒,疑惑的問道:"老馬,你今兒怎麼了?說起來話前言不搭後語."
"我說得很明白,是你不明白."馬致中反數落起高清泰了,順帶給他一個建議:"你品一點就明白了."
高清泰仍是疑惑,馬致中拍著胸脯道:"老高,包你品了還想!"
聽他說得極其認真,高清泰將信將疑,醮了一點,送入嘴里品起來.先是如馬致中一般叫苦,吸涼氣.繼而就是一臉的驚喜.連聲贊好,對馬致中道:"老馬,多接點.我也要品品!好好品品!"
王少華,肖致中,還有幾個伙計,都不甘落後.先後品嘗一番.烈過了,甜香可口,難舍難棄,一片稱贊聲響起.
鄭晴盯著酒溪.眨著眼睛,躍躍欲試,又不敢.她曾經給這高度酒熏倒過,記憶猶新,既想品嘗一番,滿足好奇心,一想到那種糗事,又有些膽怯.
陳晚榮在她耳邊輕聲道:"晴,你少品點就是了.不要太多,就不會有事了."
得到心上人的鼓勵.鄭晴大著膽子,伸出春筍般地玉指,醮了一點,品嘗起來.先是不住皺眉,繼而就是不住贊點,在陳晚榮耳邊輕聲道:"陳大哥,真有你的.這酒味道這般好,要是放到市面上的話.好酒者肯定會趨之若騖了."
那是自然.要不然現代社會怎麼會有那麼多人好老酒呢?陳晚榮笑道:"現在不行,得用作其他用途."
現在是做酒精.不是用來改變唐朝的飲酒之風.鄭晴輕輕點頭,意示嘉許,還有一個春風般地笑容.
接了差不多小半碗,馬致中這才滿意,端起酒碗就要喝,陳晚榮一把拉住,提醒起來:"馬大哥,這酒你要喝,我不攔著你.不過,你要小心,不要喝得太猛,要不然,你會給醉暈倒."
馬致中不知干酒地厲害,可不在乎了,笑呵呵的道:"陳兄弟,你舍不得就明說,這點酒我能暈麼?大哥沒別的本事,唯獨這喝酒地本事還有點,千杯不醉不敢說,幾斤不在話下."
你要是能喝幾斤干酒,就是酒仙了.
陳晚榮一番好意,卻給他拿來說事,還真是郁悶,一本正經地道:"馬大哥,我說的是真話."
馬致中也一本正經地回答:"大哥也沒有說假話!你要是不信,可以問老高."
以嘴就瓢,先是喝了一小口,嗒吧著嘴巴,一副陶醉模樣,馬致中贊歎不已:"真是太美了!就從來沒有這麼美過!老高呀,我們這些年地酒都白喝了!"
瞧著他那副滿足勁,高清泰真恨不得搶過瓢來美美的喝上一口.馬致中美過了,這才猛的喝了一大口,贊道:"真好!"一句話沒有說完,身子搖搖晃晃,站立不住,就要摔倒,慌得高清泰和肖致中忙扶住他.
張大嘴巴,馬致中半天回不過勁來,過了老一陣子這才道:"我不是喝的酒,我是在喝刀子!"
干酒地度數太高,不要說他,就是喝慣了高度酒的人都會給熏暈倒,他只是慘叫,沒有倒下,已經很不錯了.(按:給干酒熏暈過去的人我親眼見過.)
高清泰埋怨起來:"老馬,陳兄弟不是說了,要你少喝點,你不聽,這是自己找罪受."
"好美!"馬致中又贊美起來.臉紅勝過雞冠,脖子上都是紅的,眼睛明亮如燈籠,十足十的酒醉表現.
一會叫苦,一會贊美,變化之快勝過翻書,高清泰驚訝不置,要不是顧全他的面子,真想好好數落他一頓.
陳晚榮搬過一張椅子,要馬致中坐下.馬致中給干酒一熏,頭暈腦脹,站立不住,也就不客氣,坐了下來,靠在椅子上,不住咂舌頭.
"不要喝得太多,少嘗一點."陳晚榮瞧見他們既是豔慕馬致中那股"活神仙"美勁,又是驚懼于他的痛苦,只得出言點醒他們.
驚懼終是勝不過好奇心,高清泰接過瓢,嘗了一小口,遞給王少華.王少華嘗過,遞給肖致中,肖致中嘗過遞給伙計.有了馬致中這個前車之鑒,他們誰也不敢再猛喝了.
等到眾人品完了,一片贊美聲響起,還有咂嘴的聲音.
鄭晴和青萼自然不會和他們共用一個瓢,沒有品嘗,瞧著他們那副美勁,很是驚訝.
品完酒,眾人圍著成團,盯著出口.過了一陣,出口的酒更多了,從原先的細線變成筷頭大小.再過一會.更有小指頭大小.流進酒壇里,發出嘩嘩地聲響.
現在要做的事情只有兩件了,一是看好火.二是做好冷凝工作就成.升火這事,只需要扔柴禾就成.冷凝這事,只需要把冷卻水保證了就行,根本就沒有難度.
肖致中是經驗豐富的釀酒師.看著流淌的酒液,很是奇怪地問道:"東家,這酒怎麼這麼清?沒有一點渾濁呢?"
按照唐朝地方法釀出的酒很渾濁,要用布過濾才成.這問題其實很簡單.利用的是酒精比水地沸點更低地原理來完成的.
酒精地沸點是78.3度,而水蒸汽地溫度在一百度左右.水蒸汽一上來,米里的糖份,澱粉,蛋白質在酒曲的作用下會急劇分解,生成酒精.酒精的沸點低,會蒸發掉,混著蒸汽一起溢出,經過冷凝器換熱後又會重新變成液體.
這問題對于現代人來說不是問題,對于唐人來說地確是有些難以理解,是以肖致中才如此相問.
他沒有蒸餾知識,陳晚榮不能按照嚴格的化學原理進行講解:"以前釀酒.都要把米磨碎,再拌以酒曲,釀出來的酒有米粉,要過濾才能喝.現在這方法,都是用的整米,而且酒和米粒會分離,不混在一起,所以是清的.不會渾濁."
這說法只涉及到現象.沒有講到原理.不過,肖致中能理解了.不住點頭道:"原來是這樣,原來是這樣!"
時間在人們的期待中流失,過了很久,流出的酒逐漸減小,直到重新回到筷頭大小時,陳晚榮道聲:"好了!"
眾人緊繃的神經這才放松,長籲一口氣.肖致中皺著眉頭道:"東家,得等會撤吧,現在這麼燙呢."
現在去撤,蒸汽會燙傷人,是根據實際情況提出的好辦法.陳晚榮否決他的提議:"就現在撤,撤了還要再做.向鍋里加幾桶水就是了."
幾桶冷水加下去,既使鍋里地溫度降低,又不擔誤工時,一舉兩得,肖致中連聲贊好,叫人打來冷水,把塞縫的濕布拿掉一部分,把冷水倒在鍋里了.冷水流進鍋里,溫度下降,蒸汽也就少多了.
一連加了幾桶冷水,肖致中這才叫停.陳晚榮和馬高二人一道,已經把酒壇搬到一邊去了.馬高二人心急之下,自然是要來幫忙的.
高清泰打量著酒壇,問道:"陳兄弟,這就好了麼?"
陳晚榮搖頭道:"沒有.現在這酒對消毒是有幫處,只是還沒有達到最佳效果.等多做幾次,我再來調整,讓其發揮出最大的效力."
酒精的最佳殺菌效果是在百分之七十到百分之七十五之間,不在這范圍內的烈酒對傷口有幫助,但其效果已經大為降低了.
是以陳晚榮決定要把濃度調整到這區間.唐朝沒有測量設備,無法測量其濃度,並不是說沒有辦法,陳晚榮已是胸有成竹了.
馬致中對酒精了解得不多,對質不太關心,依他想來,只要陳晚榮說好的准是好東西.相形之下,他更關心量的問題,馬上接過話頭道:"多做點好,多做點好!"
高清泰也是這想法,不住點頭.
先把冷凝管取下,再把上面地釜器撤掉.肖致中朝釜器里一瞧,只見原本顆粒飽滿地米現在變得很軟,用手一捏,好象捏在空殼上似的,很是驚奇地道:"變化這麼大呀!"在他的印象中,米蒸過之後,依然飽滿,如這般變化者,生平第一遭見到,自然是要驚奇一番.米里的糖份,澱粉和蛋白質都已經分解成酒精了,失去了精華,自然是只余一具空殼了,這沒什麼好奇怪的.
驚奇歸驚奇,肖致中吩咐伙計朝釜里倒冷水.鍋里的溫度雖然降低了,釜里的溫度仍然很高,現在去動酒糟的話,人受不了,加冷水是一個絕妙的辦法.
兩桶冷水下去,酒糟已經不再燙人了,這才開始清理.一通忙活,把酒糟清理完成.陳晚榮走到灶邊一瞧,鍋里的水太多了,要他們舀些出去.
等到舀好了,不等陳晚榮吩咐,伙計們又把圓形木板重新放上去,再鋪上麻布.釜器放上去,裝好米.
馬致中,高清泰興致極高,甘願做一個酒工,幫著打下手,又是倒米,又是鋪的,忙得不亦樂乎.王少華瞧著二人那忙活勁,眼紅得緊,要不是身上有傷,肯定是加入其中了.
直到重新安裝好,調試好冷凝器的時候,陳老實和王中則氣喘噓噓的趕了來.陳老實手里拿著陳晚榮要的漏斗形工具,遠遠就嚷起來:"晚榮,我們是不是來晚了?"
都做好一次了,你說是不是來晚了呢?