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白煙嫋嫋,似薄綢似輕紗,在夜空里繚繞;夜色沉沉,如天幕如戲台,在山野里蔓延.夜空下有一老人,老人前有白煙,白煙里還散發著香柏樹的香味.
小江撥弄著洗澡後濕噠噠的頭發來到火堆邊,聞著眼前的煙火氣,心里越發顯得甯靜.
金大師把目光從煙霧里的豬肉條上挪開,看了一眼小江,說道:"天麻燉豬腦也差不多了,你一會兒自己去拿出來吃了吧,放一點點鹽調味就可以了.順便把剩下的豬骨湯倒進鍋里煮沸後蓋好蓋子擱到地上,這樣可以留到明早都不變味."
"嗯,謝謝金大師."
小江應答一聲,就到灶台那忙活去了.
"小心燙手!"金大師的聲音從小江身後傳來,暖暖的.
小江用一片葉子托著薄薄的竹筒來到餐桌前,舀起一勺湯,輕輕地吹著,等涼了些,才輕輕喂入口中.
多年來的保姆工作,這些小心翼翼的動作已經成為生活習慣的一部分,不知不覺就展現出來了.
湯水入口,溫熱的感覺立馬裹滿舌頭,帶來一陣陣熨帖的舒適感.初一入口,好怪的味道,像是有馬尿的感覺?小江帶著這樣的疑惑,眉頭微微一皺,但是這個味道過後,一股帶著肉的清香滲到每一個味蕾,湯里還帶著微微的甜意,不是來自糖,而是來自天麻本身的味道.
輕輕舀起一塊豬腦,在火光的照耀下,依舊能看清楚勺子上那一小團顫顫巍巍的灰白色,宛如世上最嫩最嫩的豆腐腦,仿佛風一吹就會倒塌.
"嗯,好嫩,輕輕一抿就化了.一點都沒有沾染鐵的味道,反而有種竹子的淡淡的香味,想必這既是用竹筒隔水燉出來的效果吧."
小江一邊享受著豬腦在嘴里化開的感覺,一邊細細地感受著口腔里的變化.軟軟的,像被煮爛了的面條,不過比面條更滑,比面條更香.
舀起一片天麻放入口中,輕輕一咬,那股輕微的類似馬尿的味道再次出現,被快速適應之後,牙齒與舌尖傳來軟軟糯糯的口感,類似于吃紅薯的感覺,但是卻沒有紅薯的粉撲撲的口感.
"是不是有股子怪怪的馬尿臊味?"金大師的聲音輕輕地從身旁傳來.
因為這股奇異的味道,小江需要放開身心去感受去適應,這時候金大師突然來到身邊,雖然聲音很輕,但還是讓她打了個激靈.
"嗯,很怪的味道,還好味道並不是很重,不過喝幾口之後,就習慣了."小江軟聲軟語的回答著,這時候的她,不像是孩子的媽,不像是保姆,只是個溫軟柔和的小女生罷了.
"這是正宗天麻本身的味道,要是沒有這個味道,反而會是作假的可能性更大.不過燉湯之後,已經很淡了,習慣之後就不覺得有什麼了.大多數藥膳,因為藥材的緣故,都會帶著一些特殊的藥味.不過相比于很多苦口熏臭的中藥藥湯而言,藥膳的味道已經好很多了."
小江喝完之後,又觀察了一下金大師熏肉,兩人重新回到桌邊坐下.小江嘴角動了幾下,不過卻什麼都沒說.
"有什麼想問的你就問吧,可以回答的我都可以告訴你."
金大師看她囁嚅的可愛模樣,索性先給她一個"免死金牌",他也想知道,是什麼問題讓她這麼提不起勇氣問自己.
"金大師,我是想問,您教小少爺學廚藝,為什麼不是在現代化的廚房,也不從基礎理論知識開始教起,而是跑到這缺衣少食的荒山野嶺里來,教他打獵和吃蟲子?"
小江終于一口氣全都問了出來,完了又連忙補充道:"如果要保守秘密的話,您千萬別告訴我."
金大師哈哈一笑,又擔心吵醒睡覺的唐墨,連忙用手輕輕捂住自己的嘴巴,還順帶捋一捋胡須,說道:"我以為是什麼事呢,這有什麼不能說的?"
"我來問你,人類祖先有鍋嗎?會用香料嗎?會雕刻漂亮的擺盤嗎?"
小江很快就搖搖頭.
"這就對了,人類祖先可沒有現代的那麼多知識體系知道什麼菜該怎麼煮,放什麼材料有什麼味道.他們從一開始的茹毛飲血,到後來學會烤制肉類,再到種植蔬菜五谷雜糧,直到懂得使用不同的鍋不同的香料制作不同的美食.正是一代代人的經驗積累,才有了源遠流長的中華美食文化.《呂氏春秋-本味》有記載,'水居者腥,肉臊,草食即膻’,熱食,熟食可以'滅腥去臊除膻’,這就是無數經驗的總結.可以說,'吃’這一個字,是貫穿中華上下五千年文化最徹底的,始終沒有間斷過的."
"時至今日,各種各樣的知識都能查到,尤其是廚師學校的子弟,很多食材都沒有親自去體驗過,只是憑著文字描述去理解.從入校一開始就吃著各種調料複合而成的味道,這樣又怎麼能真正明白每一種食材的本源味道?"
"您的意思是說,您帶小少爺來這里,是為了體驗食物本源的味道?"
"沒錯!只有讓他親自去品嘗食物本源的味道,才能讓他理解人類的廚藝是多麼偉大.懂得經過廚藝的烹調,可以把普普通通的食材變成了不起的美味,成為真正的佳肴.你別以為這兩天好吃好喝,實際上可沒那麼舒坦,苦難馬上就要到來了."金大師的嘴角,露出一抹狡黠的笑意.在小江看來,簡直就是一肚子的壞水的笑,壞透了的那種.
"那您為什麼不在城市里教他呢?那里的食材不是更齊全嗎?"
"城市里?"金大師仰頭看了看夜空,道"你說城市里有什麼?堆了無數化肥的水果?打了好幾遍農藥的蔬菜?還是喂了瘦肉精注了水的肉?你別以為唐家花大價錢買來的瓜果蔬菜肉類就好,依然有太多太多人為飼養種植的弊端."
"但是你看看這里有什麼?"金大師指了指繁星點點的夜空,和一簇簇暗影如怪獸的樹林,"這里沒有醬油,味精,豆瓣醬,更沒有濃湯寶和地溝油,連常備的蔥姜蒜都沒有,還需要我們後面自己去尋找.只有最新鮮的空氣,最原生態的環境,素菜沒化肥,果子不催熟,動物無飼料.這里才是進行味蕾啟蒙的最佳場所."
"味蕾啟蒙?"小江很聰明地抓住了這個關鍵詞.
"你們不是都說小猴子的嘴巴非常挑嗎?我懷疑他可能擁有全世界千萬里挑一的超強味蕾."
說道這個,金大師也變得激動起來.
"要是讓他從小到大浸泡在人工色素,合成調料,高殘留食材,和人工添加劑,防腐劑下,他的好舌頭就徹底毀了.只有經過這種原生態的訓練,才能突破極限地激發他舌頭味蕾的潛能,幫助他在廚藝上取得快人百步的優勢."
小江瞪大了眼睛,一臉不可置信的神色,金大師今晚所講的這些,不論是萬里挑一的極限味蕾與啟蒙,還是怪異的訓練法,都遠遠超出她的認知,原來廚藝不只是在廚房切菜洗菜炒菜吃菜練出來的.
收回目光,金大師默默感歎一句:"小猴子,為師很期待你帶來的驚喜啊!"