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金大師點點頭,說道:"不全對,更准確地說,是我這個烤兔子借鑒了'陳皮兔丁’的處理方法."
自貢的農村飼養家兔比較普遍,同時柑橘也是當地的主要農副產品.因此發明了陳皮兔丁(冷吃兔),並發展成為該地區的特色傳統美食.其干香,麻辣,酥脆,陳皮味香;色澤紅亮,陳皮味濃,兔肉鮮香入味.主要特色就是食材輔料中用了陳皮.
不同的是陳皮兔丁要煸炒至兔肉干酥才得其精髓,而這次的烤兔卻要內里鮮嫩,此為最大區別.
聽完師傅講述,不由地感歎一句:"廚藝真是神奇,不論怎麼樣的食材都能做出五花八門的做法,很多做法又能異曲同工,殊路同歸."
"小少爺,是殊途同歸."小江馬上糾正道.
"沒錯,殊途同歸."金老師想捋一捋胡須,卻發現手上有油,只得作罷,繼續說道,"大自然創造萬物的時候,就已經按照五行設置好相生相克,就好比在毒蛇四周必定有解藥,而對每一種食材的處理也是如此,不管什麼樣的食材總會有一種方法能夠將它處理得恰到好處,所以在外國人眼里,中國人就無所不吃的存在.如果還有什麼食材還處理不了,那只能說作為廚師的我們還不夠努力,還不能發現處理它的最好方法.但還沒發現不代表沒有.也正是如此,廚藝的進步才變得永無止境,只有不斷發現,不斷創新,不斷尋求更好的解決方法,才能夠讓自己的廚藝更上一層樓.小猴子,你記住了嗎?"
一整只烤全兔被三個人大快朵頤,很快就被消滅一空,經過晾干和烤制之後,斤兩進一步縮水,又扣除那麼多無法下咽的骨頭,對餓了大半天的三個人來說確實不算多.
做保姆的人一向都奉行"今日事今日畢"的原則,不管多晚.所以在唐墨和她洗澡之後,即使時間已經很晚,小江還是把衣服洗淨晾曬起來才回屋睡覺.
金大師從不然小江插手他的私事,堅持不讓小江幫洗衣服之類的.
捋著還微微濕潤的胡須,金大師欣喜地看著已經制作好的筍干和白煙正在熏著的肉條.心里多了一點異樣興奮,筍干的成功意味著,他明天開始可以正式實施他心里的計劃了.
總的來說,從接觸到現在,他對唐墨的印象主要還是在他的貪吃和倔強上,對他所具備的能力,也並不是非常深入的了解.
先從日常的交流來看,這小子腦洞確實很大,在對美食的品評方面,雖說由于詞彙量的原因無法完整表達他的所感所想,但在他這個年齡來說確實已經很厲害了.但是,他對美食品評天賦並不能完全代表他的做菜天賦,他的味蕾天賦也不等同于他的廚藝天賦.他的味蕾到底有多厲害,只有通過明天的測試才能初步得知.
就算測出他有超高的味蕾天賦,也要能夠轉化為在廚藝上的先天優勢才行,否則就是空有寶山而不能用,這才是作為師傅最主要要考量的.教什麼?怎麼教?直接決定了他未來的成就到底能走多遠.
話說回來,要是唐墨味蕾天賦和做菜天賦都很普通,那麼無論關系多硬,唐家有多少錢,金大師都會毅然拒絕繼續培養唐墨,他不可能把大量的時間耗費在看不到未來的弟子身上.世界那麼大,美食無窮盡,追求美食之道才是有限的人生里該做的事情.
又在溪水聲中和蟲鳴聲中度過,第二天唐墨依舊被早早叫醒,被迫開始他早上的殘酷訓練.這樣的訓練不可能才兩天就停止,只要還在山里一天,他就會被師傅折磨一天.直到離開這座大山,唐墨所受的折磨才有可能暫時告一段落.僅僅是有可能.
在昨天打了這麼多魚的情況下,今天的早餐自然也變得豐盛許多雖然沒有主食,一大早起來熬制的鮮美的魚湯.准確的說,也不能在是不好吃的,但唐墨還是吃到了一頓非常豐盛營養的早餐.
金大師看著吃得津津有味的唐墨,略一沉吟,說道:"本來我們進山的目的是為了曆練的,總是讓你們吃這麼好,就偏離我們的目的了.基本的捕獵技能我也教給你們了,所以我決定,從這頓飯之後,我們正式進入荒野求生式,我也不再制作任何美味."
"啊?師傅,那我們吃什麼啊?"唐墨一聽沒有美食可吃,頓時就不樂意了.
"吃蟲,吃蛇,吃草,吃樹皮,吃土,吃動物尸體,都有可能.""嘔……"剛剛喝完湯的小江頓時覺得胃部一陣翻湧,捂著嘴巴迅速跑開,在不遠處扶著一棵大樹狂徒不已.她本以為吃竹象鼻蟲之後金大師已經忘了,而且還有2只野兔和一大籠魚,可他竟然要開始吃這麼惡心的東西了.
早飯之後,令唐墨感到欣喜的是,師傅今天並沒有再帶自己進山,也沒有考他那些腦袋爆炸的問題,而是叮囑自己去用溪水漱口,然後聽他安排.
"小猴子你過來,我們馬上就要開始了."
金大師話音剛落,深綠色的竹屋子里竄出一個白白胖胖的身影.
"小少爺,你還沒穿鞋."小江的聲音從屋子里飄出來,唐墨一個急轉彎又鑽了回去,片刻後穿著鞋子啪嗒啪嗒地跑出來了.
唐某剛出屋子,就看師傅在對自己笑,于是扭著個胖胖的小屁股一路奔跑過去.跑到近前才發現,桌子上擺放著分成了十幾個小堆的筍干,筍干成很自然的橘黃色,看起來就很漂亮很誘人.
"哇,師傅您是叫我出來吃筍干的嗎?真是太好了,之前我就一直就想吃呢,但是您一直都沒做好,我又不敢亂拿,只能偷偷吃點.唔……"說道後面,唐墨驚覺自己說漏嘴了,連忙伸手捂住自己的大嘴巴子.
金大師像是沒聽到他說漏嘴,自顧自說道:"沒錯,這些都是筍干,叫你過來的目的,就是讓你把每一份都嘗一遍,然後給我排好順序."
"排好順序?為什麼要排順序?"唐墨不解.
"這里有十八份,每份的含鹽量不同,咸度不同,因此我稱之為'十八味階’,你要做的就是在分別品嘗之後,把它們由淡到咸或由咸到淡進行排序,並且不允許有任何一項出錯,否則就會受到懲罰."