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"怎麼會這樣?"冼永浩猛然抬頭看向餐桌上的那盤西蘭花,赫然發現上面的蝦仁已經被吃光,但是西蘭花的分量幾乎沒動過.
但美女評審並沒打算放過他,繼續說:"你對自己半路學來的理論知識很自信,你以為你自己做的湯很完美.但是你壓根就沒發現你的水平就是半桶水晃蕩."
胖子評審舀起一勺湯,接著美女評審的話繼續說:"奶湯形成原理是利用的分子碰撞使水,油脂,風味物質等成分形成乳濁液,這麼說沒錯.但是,這個原理是說熬魚湯的時候魚肉中的脂肪從肌纖維中析出,同時析出卵磷脂,明膠分子和一些可溶性的蛋白質.
大顆粒的脂肪析出後,經過開水的沸騰會破碎.破碎後的脂肪顆粒經過卵磷脂,明膠分子等乳化劑的作用和一些可溶性蛋白的包裹,開始發生乳化.
乳化後的脂肪顆粒懸浮在水中,散射後的光學效果就是我們看到的奶白色.而你看看你的湯,煎的時候放油過量又不潷出,錯誤地把添加的油和魚本身的油脂混為一談,且成菜前又不濾掉多余的浮游.
由于你關火後很久才上菜,表層油凝固,整個湯都是油膩感,你還說對你的湯很自信?這是誰給你的自信?你看看老人們碗里剩下的湯,就是最好的證明!"
冼永浩環顧一圈,果然發現這麼多老人的碗里都剩下半碗湯,有的甚至看著和沒動過一樣.那只能說明一件事,他的湯被嫌棄了.
"廚藝有缺陷不可怕,我們活了幾十年,做廚師做了二三十年,都覺得自己的廚藝很有很大的提升空間.你一個十來歲的小娃娃,是什麼讓你這麼自信這麼膨脹,認為自己已經厲害到天下第一?你看看別的小組,先不論菜做得好不好,最起碼保持著謙卑之心,學習之心,人人只能對待廚藝,這樣才能在廚藝的道路上不斷進步,不斷提升自己.哎,你看看你,都做了些什麼?"
胖子評審一改之前的強勢,反而變成苦口婆心的教導,這讓冼永浩微微有些錯愕,不敢置信地抬頭看向他.很奇怪的,冼永浩從他的眼神中看到了期待,看到了鼓勵.
冼永浩的腦袋中突然出現一陣轟鳴,像是頓悟了一樣,突然間彎腰,對胖子評審說:"對不起,我錯了."
然後他又轉身向這一桌的老人鞠躬,說:"爺爺奶奶,對不起,我過度膨脹的自大導致我做出這麼失敗的菜品,讓你們在這麼重要的宴會上吃不上好菜,對不起."
接著,他又轉身對已經忙完且圍攏過來的組員道歉:"對不起,伙伴們,我們的自大讓我們本場比賽嚴重失利,拖大家後腿了,真的對不起."
壯碩的身軀已經不複剛才之前的強勢,令組員們厭惡的逼人氣勢無影無蹤.組員們看到冼永浩眼中的懊悔和深深的自責,紛紛說話表示願意原諒他,並且在下午場的比賽中一起努力,爭取把比分拉回來.
冼永浩被組員們感動得慟哭流涕,和組員們擁抱在一起.這一刻開始,經曆過組內摩擦和評審巨大打擊的第五小組,才算正式成為一個整體.
"知錯能改,善莫大焉.你還年輕,還有很多進步的空間."胖子評審對冼永浩說道,"我年輕的時候也和你一樣,犯過很大的錯,做過很離譜的事,但只要肯改,肯學,你依舊能成為一名優秀的大廚,實現你的廚師夢.我問你,你願不願意拜我為師?"
"哈?"
劇情的巨大轉折讓所有人驚掉下巴,讓人頓時覺得腦袋轉不過彎來,這也太狗血了,挨罵完了還撿了個超厲害的評審當師傅,而且還是人家主動要收他為徒的.天上掉餡餅也不過如此吧?
"江胖子,你說的是真的?"廚協會長孟良崮疑聲問道.
胖子評審嚴肅道:"孟會長,你認識我江胖子十幾年,你什麼時候見過我防空炮?我說出去的哪句話不是一口唾沫一個坑的?"
"冼永浩是吧?我告訴你,你今天可是因禍得福了.這個江胖子可不是別人,那可是全國都鼎鼎有名的江岸江大廚啊,不僅把東江菜做到了登峰造極的地步,對京菜也很有研究,更是為數不多的深研紅樓菜的大廚,東盟博覽會招待外賓,年年都必然請他去做菜.驚天竟然主動提出要收你為徒,你小子還真是好命啊!"
聽著會長孟良崮的話,冼永浩是越聽越心驚,越聽越震撼,這已經不能用天上掉餡餅來形容了,這是掉隕石掉星球了啊!
自己現在最缺的可不就是正宗的師傅傳承嗎?只要拜了師,自己就再也不是買書查網頁那麼簡單粗淺的學習方式了,就能正宗的師徒的口耳相傳了.這里面一代代傳下來的技藝,是書本和網絡永遠都學不到的.
"可是,我在粵省讀初中,不能離開本省."冼永浩猶豫有以下,還是說出心中最擔憂的事情來.
"我以為是什麼事,江岸大廚雖然在瓊省從廚多年,這次出任評審也是代表瓊省來的.但是實際上他是正宗的東江人,賽事之後他也會來粵省開新店,到時候你不僅能跟他學習,還能去他店里打下手,學真本事.還愣著干什麼,還不快快拜師?"
"師傅在上,受徒兒一拜!"
回過神來的冼永浩果斷跪在地上,行了拜師禮.
江胖子扶起冼永浩,看到他眼中再也沒有那種狂妄的自大,目光中不是透露出學習的渴望和對新生的自信,心中非常滿意.
他看中的,就是冼永浩對自己的強大的自信.這種自信在錯誤的引導下是狂妄和自大,在正確的培養下就會成為強大自信,在學藝上一日千里,在比賽上所向披靡.
他知錯能改,敢于在這麼多人面前認錯,足以見他在品性上是有非常大的可塑性的.
冼永浩偶遇良師,對他來說則是撿到一塊璞玉,能把自己畢生所學所研究的廚藝完整地傳承下去.
"比賽還在繼續,我們還要去其他桌點評,等比賽結束我們再詳談."按照5分鍾輪流的規則,江胖子評審要去其他桌品鑒菜品了.
這一次驚雷般的鬧劇產生了出乎意料的結局,原本最失敗的冼永浩搖身一變成了最大的贏家.回歸小組,組員們對他給予熱烈的掌聲和擁抱.
剛才在第五小組的吃到失敗品的但卻收獲一個好徒弟的胖子評審江岸,這會兒在第一小組讓他如願以償地遲到了美味.
"荷包白鱔湯?"胖子評審看著碗里的湯問道,"你叫什麼名字?是潮州人?"
"不是的,我是桂省人,這道菜是我特地跑到潮州當地去學的."
聽到姜萱萱的回答後,胖子評審夾起一塊"荷包"輕咬一口,然後細心咀嚼起來.
"你這道菜還做了創新?"他問道.
姜萱萱點點頭回答說:"是的,傳統的荷包白鱔湯是以咸菜葉包裹處理好的白鱔肉,與豬里脊丁,龍骨,公雞肉一同燉湯.我這里加了金華火腿,切成很薄的薄片與白鱔疊在一起包裹在咸菜荷包里面."
"你這麼做的用意是什麼?"胖子評審追問道.
"火腿能增加湯的風味,還能起到一定的去異提香的作用,豐富湯味的層次感."
胖子評審品完一口湯,道:"湯味鮮美芳香,湯色清澈透亮,你用的是隔水燉的法子吧?"
"評審慧眼如炬,我確實是采用隔水燉的方法,這樣才能保持營養不會流失,最大限度的保留是菜品的風味,營養和功效."
"既然你說道營養和功效,想必你對白鱔非常了解,說說你做這道湯菜的用意."胖子評審顯然又來了興趣.
姜萱萱甚至都不用回憶思考,直接開口便說:"?白鱔是鰻鱺的一種,李時珍認為'鰻鱺所主諸病,其功專在殺蟲去風’.《掌中妙藥》,《聖惠方》, 《本草綱目》,日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻鱺具有補虛,暖腸,祛風,解毒,養顏,愈風,療濕腳氣,腰腎間濕風痹,治惡瘡,治傳尸疰氣勞損,暖腰膝,起陽,治小兒疳勞,婦人帶下等等諸多神奇的食療功效.
我這道菜以白鱔為君,里脊肉,排骨,老公雞肉為臣,以咸菜為輔調和諸味,達到良好的味道平衡.對老人來說,具有很好的祛風,解毒,補虛,暖腸,強健體魄的功效."
"我孫女的知識真是淵博,為我們這幫老頭老太做這麼營養的湯,真是太有心了!"
之前一直想收姜萱萱為干孫女的老太太,聽到姜萱萱的這番解說,直接就以孫女稱呼了.足以見得她老人家對姜萱萱是多麼喜愛.
胖子評審點點頭不再說話,繼續品嘗其他菜品.從姜萱萱的這番話,足以看出她對食材的理解足夠深厚,而且味道上的表現也足夠專業了.
期間也不斷地與餐桌上的老人交流,他不僅會吃,還會說,跟老人們的溝通也是極為融洽,讓本來就笑聲不斷的這一桌更顯歡樂.
5分鍾將近,一道青菜青菜上桌,胖子評審恰好吃到新鮮出爐的熱乎菜,連忙給老人們夾菜,然後才自己也吃上一口.
"清鮮可口,突出本味,這個小廚師炒菜很了得嘛."