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唐墨當然知道孟曉芳的擔心是因為什麼,實際上並不是因為樣式多麼奇妙,而是因為這次雕刻的食材是--涼粉.
"你是擔心用涼粉雕刻的難度太大?"唐墨直接道出孟曉芳心中的擔憂.
不論對孟曉芳還是對唐墨來說都是如此,平常時用心里美蘿蔔,南瓜,冬瓜,土豆這些食材雕刻,因為食材本身的硬度都不錯,足以支撐受力,因此雕刻起來可以有很大的掌控空間.
但是涼粉有兩個最大的弊端:脆和彈.涼粉在被破碎之前顯示出很大的彈性和韌性,但是一旦戳破,就顯露出它的脆來,幾乎是豪不費力就能裂成兩半,這個特性導致它用于雕刻時的難度甚至比豆腐還大.
孟曉芳見唐墨明白自己的擔憂,頓時松了一口氣,說:"對,涼粉這麼脆弱的東西,怎麼能雕刻?"
"這個你就交給我吧,多上手幾次,肯定能雕的.另外幾款是在面團冰皮上雕刻的,軟硬和任性應該都合適雕刻,你選幾款.我還是希望你試試難度大的,有壓力才有進步,說不定這一場比賽我們的雕刻技術能有大突破."
"唐墨,你真是個怪胎.拿自己都沒有十足把握的東西上來參加比賽,還能贏."孟曉芳聽懂了唐墨的話,笑著罵道.
"我們趕緊動手吧,五種月餅口味,五種雕刻,總共要雕五十個,還要加上盤飾,我們倆的工作量絕對不算小."
唐墨也沒有立即展開雙手同時雕刻的絕技,對涼粉獨特性他同樣也是知之不詳,那就只能通過自己的親手試驗來掌握它的脾氣,唯有如此接下來的雕刻才能足夠快.
原來降溫後的冰粉已經交給王瓊拿去澆入月餅模並放置水果餡,只差最後成型,唐墨現在使用的是另外一部分涼粉,要做的食雕就是為王瓊所做的水晶月餅做裝飾用的.
唐墨挑選了最纖細的雕刀,輕輕用力放在一塊果凍狀的涼粉上,但是卻發現被它自身的彈性給彈回來.
唐墨只好增加一些力道,但涼粉塊又像突然間自我解體一樣,雕刀一下子就切了下去,而且一切到底,涼粉塊被一分為二,顯然是被做壞了.
"唐墨,這個難度似乎比想象的還要大啊!這也太容易失敗了."孟曉芳也在盯著唐墨的第一次嘗試,心里不免感到可惜.也害怕要是唐墨一直測試失敗,會浪費大量的時間在上面,這樣對小組的比賽成績是很不利的.
唐墨點點頭什麼也沒說,又拿起一塊涼粉開始他的力道測試,毫無疑問地,第二份涼粉也在第二刀的時候被切成兩片.
唐墨毫無停頓地拿起第三塊,這一次沒有急著下刀,而是用刀側輕輕地壓了壓,仔細感受它的回彈力度之後,又把刀身傾斜,以斜切的方式落刀.
連續3刀,這一次的涼粉總算沒有再如前兩次一樣直接被切開,算是初步掌握了涼粉可被雕刻的方法.
唐墨抬頭一笑,說:"你看你,只要思想不滑坡,方法總比苦難多.這不就能雕刻了嗎?"
孟曉芳也是瞪大了眼睛,面帶疑惑地盯著唐墨的動作.
唐墨凝神靜氣,捏著雕刀繼續雕琢手里那塊小小的涼粉塊.孟曉芳也親眼看著唐墨的雕刀在涼粉塊上的速度越來越快,越來越精妙,但是涼粉塊再也沒有像前兩次那樣破碎或被一切為二.
"真是個變態啊!這玩意兒比豆腐雕刻還要難吧,他居然只摸了兩次就上手了."孟曉芳又看了看自己手里正在雕著的最簡單樣式,心里已經有了決定:下一個款一定要選難度最大的.
唐墨對涼粉的特性摸清楚之後,心神逐漸沉浸其中,全神貫注地開始他的涼粉雕刻,手上的速度也越來越快,晶瑩透亮的涼粉碎屑不斷地從他手上掉落,被陽光反射出亮晶晶的亮光.
在唐墨和孟曉芳專注于手上的雕刻時,蘇夢龍等人的餡料也在如火如荼地制作中.
敬老院第三小組的老人當屬劉老頭最為積極,正如他所說,他好幾年的月餅制作經驗不是吹牛吹出來的,唐墨從蘇夢龍那里離開之後,劉老頭就接替了唐墨的位置,不斷指導蘇夢龍炒餡.
因為他那時候還是手工炒餡手工做月餅,不像現在什麼都是機器流水線工藝,因此在指導蘇夢龍的時候就格外精確.
且他還指出加入黃油炒制豆沙餡的想法,令唐墨頓時刮目相看起來.要是到黃油這種食材在中餐料理中用到的並不多,尤其是對老一輩的人來說可能聽都沒聽過,但是他身在敬老院卻能有這樣的意識,著實是出乎唐墨意料.
唐墨略微思考之後就明白,加入黃油炒制豆沙餡能增加豆沙的細膩感,還能讓豆沙餡的香味更濃,的確是非常好的創意.于是,唐墨非常欣喜地同意了.
在他老人家的指導下,蘇夢龍炒制的豆沙餡終于達到唐墨所說的那種效果,成為一份合格品.
羅根和薛謙謙負責的冰皮也蒸制好.按照唐墨的計劃,每一種餡料的冰皮都有不同.除了王瓊的是水晶透明冰皮,另外四種都在蒸制之後加入可食用素色,制作成四種顏色的冰皮.
之所以加食用色素而不加果蔬汁,是因為配方中的牛奶是液體已經足夠,要是減少牛奶用果蔬汁代替,會影響蒸制後冰皮的成品效果,不利于後面做月餅.
蒸好後加色素攪拌至順滑之後掐成一份份劑子,立即放冷凍室速凍降溫,這樣之後能使得在制作月餅的過程中既不燙手也不那麼粘手,成品的口感也更佳.
老老少少一起洗手,手上粘上炒熟的糯米粉,粉撲撲的粉塵飄散在空中,第三小組的老少合作的月餅大制作,終于正式開始了.
這是一場期待已久的爺孫兩輩的親情活動,不論是健朗的如劉老頭爺爺的老人,還是如話很少的坐在輪椅上的老奶奶,全都參與到月餅制作中來,一副其樂融融的場面.
有人負責把面皮壓成片,有人負責把餡料搓圓,有人負責包餡,有人負責印花,大家分工合作,一個個月餅在他們手底下成型.
當然,也不是每一個月餅都這麼順,其中笑料也是不斷.這個把餅皮戳破了,那個把皮和餡互相交雜了,還有人一不小心做成餡包著皮了.
這時候,隊員們終于明白唐墨安排他們把分量翻倍做的原因了.
不只是有些隊員是第一次做月餅會有差錯,老人們制作過程中更是肯定會出錯,因此唐墨相當于設定了百分之百的容錯率.就算你做壞了一半,也還有另一半可以拿出來參賽.
這樣一來,第三小組就不擔心沒有成品拿出來參賽了.
老人們當中最耀眼的當屬劉老頭,他不僅有曾經做月餅的經驗,給不會做月餅的組員和老頭老太做了很多的指導,而且因為常年鍛煉,他手上力道的掌控也很精准,做出來的月餅外觀特別漂亮.
唐墨抬頭看著制作區一番其樂融融的場面,說:"家有一老,如有一寶,劉爺爺真是一塊國寶."
孟曉芳也贊同道:"是啊,這麼好的一個老人,為什麼他的孩子不懂珍惜呢.唐墨,要不比賽完了之後,你問問他老人家願不願意去你們唐家吧,他對你的廚藝肯定有幫助."
唐墨知道孟曉芳還有半句沒說出來,那就是"反正你們唐家那麼有錢,養多一個老人也沒事."
唐墨又想起了師傅金大師,他這次隨行而來,在場外一直都是和唐向峰和奶媽在觀看比賽,他只是在中午午休的時候幫唐墨分析了比賽過程中的優與缺,得與失,默默地幫助唐墨.
唐墨能走到今天,擁有比任何同齡人都豐富的廚藝基礎,與金大師幾年來嚴厲的培養有最直接的關系.雖然現在還不具備非常強大的廚藝水平,但這並不能泯滅金大師的栽培之功.
時間在緊張又歡樂的氛圍中很快度過,期間唐墨有兩次跑來查看組員和老人們制作冰皮月餅的進度.他發現雖然有過半的產品都沒能達到他所想要的美觀標准,但老少都玩得開心,就已經達到這次來敬老院的目的了.
當然還有許多很精致的冰皮月餅,那主要是由組員和劉老爺爺做的.其中又以擅長制作點心的蒙麗芳和有過月餅制作經驗的劉老爺爺做得最為精美.
對此唐墨不得不感歎,手藝人總歸是手藝人,哪怕他老人家已經隔了許多歲月不做了,但是只要一上手,還是能很快找回那種感覺和狀態,制作出精良的月餅來.
一陣陣月餅的香味已經從烤箱里蔓延出來,縈縈繞繞地飄蕩在院子,整個敬老院都是令人迷醉的