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孟良顧的這番話打得李東和第三小組一個措手不及,評審贊美的只是擺盤而不是月餅本身,那不就是說他們做的月餅只是徒有其表嗎?
"評審老師,您都還沒嘗過我們的月餅,怎麼就知道我們的月餅一般,怎麼就知道我們的月餅不行?還請您品嘗之後再下結論!"李東緊張地看著孟良顧說道.
孟良顧指了指月餅的切面,說:"還用吃嗎?你看看這個切面,豆沙幾乎已經呈現流質狀態,而且有豆沙與水分分離的跡象,這只能說明你們炒制豆沙的過程中沒掌控好火候和干濕度,這是因為火力太猛但是炒制時間又不夠導致的."
孟良顧又指了指另外一個切開的月餅,繼續說:"再說說這個,是五蛋黃蓮蓉餡的吧,你看看這蛋黃的白色,顯然是蛋黃還沒蒸熟的樣子,這東西要是拿給老人吃,你也不怕老人家吃壞肚子?"
面對孟良顧一一指出的缺點,第四小組的成員徹底陷入恐慌之中.
熬煮豆沙餡的過程中他們已經失敗了兩次,這是後面的一鍋,面對倉促的時間,他們只能通過加大火力以加快炒干的速度,他們制作月餅的時候並沒有出現這樣的現象,卻沒想到烤制出來的月餅會成為這個樣子.
至于咸蛋黃,他們原先設想是蒸了幾分鍾之後能達到五成熟,然後在烘烤月餅的時候把塞在餡里的蛋黃徹底烤熟,並且具備香氣,但是現實卻給了他們一個巨大的打擊,現在居然呈現還沒熟透的狀態.
"評審老師,還請你嘗一嘗吧.我們剛炒制好豆沙的時候豆沙還好好的,現在成這樣了,不過我相信我們的配比是沒問題的."
鄭老拿起一小塊月餅放入口中,品嘗之後說道:"你對蓮蓉餡心的糖油的分量都做了減少調整,是出于什麼考慮?"
李東見鄭老發現他的用意,喜出望外道:"因為過多的糖和油對老人健康不利,因此我們減少了三分之一的用量,雖然嘗起來味道要淡口一些,但是我覺得問題不大."
鄭老點點頭,說:"賣相,口感一般,用心值得鼓勵."
李東和隊員們聽到這句話頓時喜笑顏開,年紀最大的評審能明白並且贊同他們的良苦用心,至少不會輸得那麼慘那麼徹底了,也不枉費他們這番良苦用心了.
每個評審分別品嘗了第四小組的月餅,在卡片上寫下評分交給主持人,抬腿繼續向下一小組--第三小組走去.
看著評審們離開,李軍等人松了一口氣,道:"雖然明知道不會太好,但真的結束了之後,反而輕松了許多."
第三小組和第四小組如出一轍,評審們剛過來,就自然而然形成一種夾道歡迎的情形,把五位評審迎接到等候評審的桌子上.
在評審們的身後,還跟著一些第五小組和第四小組的人,他們這是想看看上一場取勝的人,這一場還會有怎樣的表現.
跟著評審過來的還包括冼永浩和李軍兩人,他們在評審下來之前就已經偷偷看過第三組的作品,他們的心里一直在打鼓,要是按唐墨他們的創意,不知道要被評審誇到什麼地步去.
評審們幾步路走到第三小組的餐桌前,一溜兒縱向擺著十盤月餅,每一盤的數量不盡相同.
擺在最前面,最吸引人眼球的,當屬那一盤水晶冰皮月餅.
當他們到來的時候,這一盤月餅與李軍,冼永浩看到的又有不同.
現在的這一盤月餅,月餅並不是實打實地放在盤子里,而是放在一個精致的架子,懸空擺在盤子之上的.評審們正想詢問這是怎麼回事的時候,唐墨用架子丟了幾塊干冰進去,又往里面澆了一些水.
頓時,一陣白白的云霧升騰而起,繚繞在半空中的月餅上,整個擺盤變得夢幻迷離起來.
評審們再去看盤中景象,但見一輪高掛樹梢,云霧中廣寒宮若隱若現,嫦娥衣裙翩翩的飛向月球,奔向那輪云遮霧繞的圓月.
每一只月餅都在云霧繚繞中閃爍著亮晶晶的光芒,月餅下方水波盈動,倒映著整個擺盤,宛若另一方小世界.
"各位評審,這就是我們第三小組的招牌月餅--鏡花水月,寒宮倩影."唐墨面帶笑意地介紹道.他從評審們臉上驚訝的笑容已經知道,這樣的創意已經得到了認可.
評審們都有些驚訝了,評審身後的小年輕們就更加不得了了,一個個嘴巴張得老大,一副見到了驚世駭俗的樣子,顯然是震驚得無以複加了.
鄭老率先發話,說道:"第一次見月餅還能這麼玩,從這些個晶瑩剔透的外觀來看,他們做的肯定不是傳統月餅,那麼是,是冰皮月餅?"
"我看著也像冰皮月餅."曾經和鄭老抬杠的男評審附和道.
"沒錯,我們用涼粉做的冰皮,于是有了這盤月餅晶瑩剔透的效果."唐墨立即解釋道.
"樣子很好看,就是不知道味道如何."孟良顧說道.
"還請評審一一品嘗."孟曉芳這時候站出來說道,師傅說話,她站出來回答,倒是尊師重道的一種表現.
孟良顧回答:"行,那我們就品嘗品嘗."
唐墨打了個響指,羅根拿出一個小平鏟輕輕地鏟下來一個月餅放在一個碟子里,端到評審面前給他們觀察.
近在眼前更能看到餅皮的晶瑩剔透,內部蛋黃色的餡心呈現流質狀態,很是誘人.
"沒想到竟然是奶黃餡!"江岸說道.
"不,這不是奶黃餡,這是芒果獼猴桃心餡!"羅根回答的同時,叉子在月餅身上輕輕一撥,月餅一分為五,里面的芒果醬緩緩地流淌下來,看起來確實很像奶黃.
"難怪叫芒果獼猴桃流心餡,芒果醬內部竟然還包裹著獼猴桃,這樣流質的芒果汁口感想必也會相當不錯."孟良顧點頭稱贊.
羅根將他們分別裝進小碟子,一一呈給五位評審.
鄭老率先嘗了一口,說:"冰皮清涼脆嫩爽口,芒果芳香濃郁,獼猴桃柔軟酸甜,這三樣東西搭配在一起組成月餅,這個想法真是絕了,年輕人果然很有想法."
"很獨特的口感和風味,確實非常不錯."江岸意猶未盡地砸吧著嘴巴說道.他人胖最大,小小的冰皮月餅還被切成五分,都不夠他塞牙縫的.
"評審喜歡,我們把這盤月餅都切了吧."唐墨吩咐羅根開始動手.
"別別別,我們是來當評審的,又不是來吃飽的.況且這麼好吃的月餅,應該給爺爺奶奶都嘗嘗鮮,而不是讓我們給吃光了.不如這樣,你把你們其他盤子里的月餅都介紹介紹."
唐墨欣然應允,把桌上的月餅一盤盤的介紹過去.
"這一盤是'七星伴月’以雕刻的月餅為月亮,月亮表面那個女子就是嫦娥,外面那六個才是真的月餅;這一盤是'荷塘月色’,月亮石月餅,荷葉上也是月餅;這一盤叫'對影成三人’,三只月餅,三個倒影,三種口味……"
唐墨沿著桌子上的裝盤順序一一介紹,評審們跟在他身後不時點頭,其他小組的隊員跟在後面不時發出驚呼.
"特麼的,他是要刷新我的人生觀月餅觀啊,月餅還能這麼玩!"
"是啊,他都要把月餅玩出花來了."
"可不就是,這哪是月餅,比炒菜的菜品的擺盤還要更講究,簡直瘋了."
"想想我們盤子里幾個丑丑的月餅擺在那里,連吃的食欲都沒有了."
等到唐墨介紹完,五位評審也一溜兒下來吃了一圈.
"第三小組組長,你覺得你們的月餅有那些缺點?"孟良顧突然問道.
他這一問頓時讓別的小組成員喜上眉梢,聽到沒聽到沒?那可是廚協會長大人在問呢,不是問有什麼缺點,而是問有哪些缺點,意思是說他們的作品缺點可不止一個啊!
唐墨都不用思索,直接回答道:"若是從月餅本身而言,冰皮月餅也是月餅,我覺並不離題;如果非要找缺點,我覺得可能在擺盤上有些過了,做得太過華麗,比起別的隊伍太紮眼了.另外一點,我們有成功漂亮的作品,也有失敗的作品,我們還有面呈現在大家面前的這幾盤,都是在只做過程中造型失敗了的."
"既然你知道,為何還一意孤行?"鄭老瞪著虎目質問道.
唐墨怡然不懼,回答:"我覺得中秋節不是因為吃月餅而成為中秋節,而是因為中秋的傳統文化而成為中秋節,吃月餅只是一種過節的形式,因此它有許多的樣式,許多的口味.而我們第三小組,是在借助吃月餅這個形式,把我們華夏的中秋文化加以傳承,加以呈現.我覺得這不是離題,恰恰相反,這反而是體現中秋節這個節日的最好方式."
"好一個伶牙俐齒,你繼續說說,作品失敗又如何解釋."
"我相信每一個小組都會把做得最漂亮的月餅呈現給評審.但是我覺得,所有月餅都是我們組員和爺爺奶奶一起辛苦努力完成的,都是我們勞動的結晶,我們不應該隱藏它,遮掩它,應該讓它們光明正大地接受評審的品鑒."
江岸突然發難,問道:"我見你說了擺盤,說了做工,卻只字不提味道,難道你認為你的月餅口味上也完美嗎?"