萊姆酒

盛產甘蔗聞名的西印度群島正是萊姆酒的故鄉。萊姆酒之名即源自西印度群島原住民Rumbullion語首Rum意指興奮或騷動之意。萊姆酒是以甘蔗為主原料制成的蒸餾酒。先將壓榨出的甘蔗汁熬煮,分離出砂糖結晶,再利用制糖所產生的糖蜜加入經發酵、蒸餾程序而成、或制糖過程中剩下的殘渣做為原料經發酵蒸餾過程制成。 萊姆酒因產地與制法的不同而不同,依色澤可分為透明、金黃、暗褐色三種,依糖份高低與酒精濃度不同則分為清淡、溫和、厚重型三類。萊姆酒的特色在于風味醇和,適合與可樂、果汁等各式非酒精飲料搭配使用,是調制雞尾酒的主要基酒之一。 朗立可萊姆酒RONRIcORUmRONRIcO一字為西班牙語中‘萊姆酒‘與‘豐富的‘合成語。口感清爽甜味適中非常適合用以作為調制雞尾酒的基酒,加上少許檸檬汁、可樂或果汁簡單調配後直接使用。RONRIcOWHITe口感高級風味清爽,屬于口感輕柔的產品,最適合調制雞尾酒。RONRIcOGOLD由于置于橡木桶中費時釀造,呈現琥珀色澤,口感亦屬圓潤。RONRIcO151為酒精強度高達75.5%的產品,但口感卻出人意外的溫和平穩。美國禁酒法令時代,由于RONRIcO原料特優,品管嚴格,成為該產區唯一經當地政府合法授權生產的萊姆酒品牌。 萊姆酒在烹飪上用途很多,可用來作甜點的調味品,做糖果和冰淇淋,也會加上一些,在菸草加工時也加入萊姆酒,以增加風味。關于萊姆酒的起源,現在流傳著許多說法,其中有一種說法來源于英國海軍。一七四五年英國海軍上將溫儂(VeRNON)發現屬下的士兵患了壞血病,因此他令士兵們停止喝啤酒,而喝西印度群島的飲料,湊巧把壞血病治好了,這些士兵為了感激他,都稱他為‘OLDRUmmY‘,為了紀念他,就稱這種酒為Rum。在第八世紀時,英格蘭人形容好人、好事,俚語常以Rum這個字當‘最好‘來解釋。萊姆酒可分為三類: 1.糖份極少而酒精度高的。 2.淡質的。 3.濃質的。 蘭姆酒的特質 由于蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成,于是出現過:“只要甘蔗生長的地方,就有蘭酒”這樣的說法。 蘭姆酒的產地 它們的產地,以西班牙語系和英語語系的島國為主;如波多黎各、牙買加、以及東印度群島的爪哇一帶。PUeRTORIcORUm(波多黎各)是以它酒質輕而著名,有淡而香特色。BaRBaDORUm(巴貝多)是介于味淡質輕波多黎各所產和牙買加所產味濃之間。DemeRaRaRUm(蓋亞那)比牙買加產的味醇但顏把較淡,大部份都銷到美國。HaITIaNRUm(海地)味很濃但很柔和。與波里尼西亞出的輕質萊姆酒很相似。BaTaVIaNRUm(巴達維亞)是爪哇出的淡而辣的萊姆酒。它特殊的味道是因為特種蜜糖、水質,以及加了稻米發醇的緣故。VIRGINISLaNDRUm(維京島)它雖然質輕味淡,但比波多黎各產的富糖蜜風味。JamaIcaNRUm(牙買加)味濃而辣,黑褐色。LONDONDOcKRUm倫敦達克萊姆酒是由牙買加運去的,經過湯姆士經銷商特別陳年後,而成為一種美酒。HaWaIIaNRUm(夏威夷)是市面上所買到的酒質最輕而最柔和以及最新制造的萊姆酒,如加上橙汁為早中餐之間最好的飲料,再加上冰塊奎甯水,是熱天最佳飲料。NeWeNGLaNDRUm(新英格蘭)其酒質不淡不濃,是用西印度群島產的糖蜜制造的。適合調熱飲酒。 蘭姆酒﹝Rum﹞以其生產地來區分。加勒比海是生產蘭姆酒最有名的地方,屬于西班牙語系的波多黎各及古巴釀制淺色、無甜味的蘭姆酒名聞遐邇;牙買加與大英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名。目前,維京群島生產的淺色、無甜味的蘭姆酒也享有盛名。另外,夏威夷之淺色、無甜味蘭姆酒亦漸被引進市場。 蘭姆酒的釀制 蘭姆酒是由發酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其它甘蔗制品發酵後蒸餾而成。主要關鍵條件是:蒸餾液的酒精度不得低于40%,同時必須保持原有的風味、芳香及特色。波多黎各的蘭姆酒,經由慎重挑選的糖蜜或甘蔗汁,加入由蒸餾液培養出的酵母菌釀成。在糖蜜與甘蔗汁內含百分比極高的可發酵糖分,不像啤酒或威士忌,需要使用麥牙糖發酵。酒精度在90%到95%之間。蒸餾後的淺色蘭姆酒蘊存至完全成熟時,會發散出特有的芳香。淺色蘭姆酒至少須貯存一年而金色蘭姆酒則需要三年。