德聚全的後廚通往大廳的這扇門，一里一外兩個世界。大廳里燈火闌珊古韻古色，八仙桌子羊皮宮燈大紅的朱漆把廊簷妝點的宮廷味十足。只不過有些地方落下了淡淡的灰塵。
而廚房里面，全套的不鏽鋼廚具一應俱全。黝黑的炒鍋此時正在被一個個廚師舞動。而炒鍋後面不遠處則站著一排身著白色廚服的廚師。他們手中一把把桑刀砍刀分刀相互交錯輝映。
白熾燈把整個廚房照的如白晝一般。但牆壁上掛的表卻清晰的顯示著am3:15。
李更新坐在通往大廳的這扇門口。手指無意識的輕輕敲擊著水曲柳大條案。徐徐把自己的目光從電子表上緩緩收了回來後。這才低頭乜了眼自己面前的炸花生米，隨手拿起剛放下的烏木筷子夾了花生米放到了嘴里後，自己只是輕輕嚼了幾口李更新直接扭頭沖著身邊的廚師說道：“花生米炸的有點活火了，基本功我就不多說了，下次炸的時候注意一下油溫。油溫高了你把我關了不成嗎？”
“哦……”廚師在李更新面前微微低著頭，臉上的神色有些忐忑。
李更新隨後接著說道：“這些花生米也能用，你去找點紅星二鍋頭撒一些在花生米上。”
一臉忐忑的廚師趕緊嗯了一聲，回頭沖著自己徒弟說道：“系仔！趕緊去弄！”
“好的，師傅……”系仔端起李更新面前的花生米，轉身朝著廚房深處跑去。
“您在嘗嘗芥茉鴨掌！”廚師沖著李更新嘿嘿干笑了兩聲。
李更新並沒吃這芥茉鴨掌，只是低頭看了眼之後，探著鼻子吸了口氣。眼睛一眯眼睛里泛起一層淡淡晶瑩的淚花道：“哎吖……哎呦！這是放了多少芥茉啊。眼淚都下來了。我說親啊！芥茉鴨掌要不要玩的這麼爆炸感十足啊？那個啥，這道菜可是咱們德聚全傳統的全鴨宴里重要的一道菜。你弄的跟家常菜館子有什麼區別？”
看著眼前李更新如此說自己。這位專門制作涼菜的廚師臉上有點掛不住了。眼角的余光就見站在自己身後幾個等待李更新考核品評的廚師，臉上無不露出淡淡的笑容。
這種笑容，此時此刻讓這位涼菜師傅很不舒服。心里覺得他們一定是嘲諷自己。
這時候李更新站起身子說道：“在做一份一會送過來。芥茉用這道菜三分之一就夠了。底味一定要給足。特別是鹽一定要夠味，照著這個量你在多放一半就差不多了。對了，記得拌菜的時候點一點白醋！”
“好的！好的……”涼菜廚師趕忙沖著李更新點了點頭。
一般的領導只會不咸不淡的說一句好或者不好。好在哪里一般說不出來，不好更是不知所云。而李更新這種領導是最讓下面人喜歡愛戴的。因為他指出了你的毛病以後，會告訴你怎麼改，怎麼用料！
這種學習的機會難能可貴，大家自然心知肚明！
李更新這時候扭頭看了眼麻辣膀絲，說道：“你這麻辣膀絲選材還可以。鴨翅膀上的肉絲拆的也夠細。不過我相信這道菜一定是因為給我品評才做的這麼精細吧？呵呵……”
“嘿嘿……”涼菜廚師沒肯定，自然也沒否定！
“說正經的！這道菜做的還不錯，麻辣味道的比例很不錯，只是優秀但不夠完美。”李更新話還沒說完，這廚師下意識昂了一聲，臉上的笑容僵固的有些古怪。
“去後廚找點鮮花椒，然後做一罐子熱油把鮮花叫扔里面泡著。記得在做這道菜的時候稍微淋上一點。還有擺盤緩緩樣子。找個平的盤子，在下面手撕一些包生菜墊在盤子上以後在把麻辣膀絲打在上面。”李更新一邊吩咐著，腦海里不知道怎麼的浮現出嚴墨竹家那米其林兩性餐廳西餐涼菜的造型。
擺盤的魅力直接影響著一道菜的檔次。李更新和嚴墨竹混的時間長了，不經意間學到了不少經營上的生意經！
“好的！”涼菜廚師趕忙點了點頭。
“鹽水鴨肝、麻辣鴨脖、撈汁秋耳素鮑、酸辣南極海筍這些還可以。我就不多說了，你做的醬牛肉和肘花的味道……”李更新咂摸咂摸嘴兒微微皺了皺眉頭。
這涼菜廚師一臉糾結的趕忙沖著李更新說道：“李師傅，這個……您也知道咱這的生意不好。所以老湯用的次數有限，一鍋湯現在還沒成型。味道上自然少了醇厚的感覺。這個我也知道，只是突然……我也沒辦法啊！”
訴苦的廚師一臉無奈的沖著李更新吐槽著。道理其實誰都懂。天天在鹵醬牛肉的老湯，和十天半個月不用一回的老湯，自然是讓人頭疼。
李更新仰起頭微微眯了眯眼睛，沉默了片刻之後。突然睜開眼睛目光鎖在面前的涼菜師傅身上聞到：“淮市我還不熟悉。這里誰家做的醬牛肉鹵味最好？”
“最好……最好的？”涼菜師傅正糾結的時候。突然有個師傅在後面說道：“李師傅，咱們淮市雖然是個小地方，但是西城那邊有個祥福號！那邊一老大娘帶著兩個閨女做的醬牛肉堪稱淮市一絕！天天人家就做一百斤！多了還沒有呢！要是想吃個什麼醬豬頭之類的，那得提前好幾天預定呢!”
“靠！趙師傅你知道的還挺多啊！是不是看上人家那對鹵肉西施姐妹花兒了？哈哈哈……”