第一百九十三章雞丁
蘇油摳了摳腦門:"這個……世伯,我們的產業就好比一個大木桶里的水,木桶是木板拼成的,能裝多少水,取決于木桶上最短的那塊板子,而不是最長的那塊板子."
"我們四通商號的長項,是貨品的質量,新奇程度,還有管理方式也算一項,可我們的眼光,更需要放在我們的弱項上.其中交通,應該就是最大的一項了,太白都感歎過,蜀道難,難于上青天啊,因此水路乃重中之重."
程文應轉眼就來了主意:"小油說的是長遠之計,不過直接那一步,步子太大了些.我眉山江卿體國公忠,那是在官家那里都掛了號的,要我說,還得從這方面再接再厲嘍."
史洞修點頭道:"程老說得對,我們的慈善事業還得繼續搞下去,碼頭上施舍翹腳牛肉,那是女人家玩的小仁,我們要鋪路修橋,以工輔賑,主動幫助官府排憂解難!"
蘇油心中一動:"如果是這樣,那我可以提供幾樣測量工具,幫助工程計劃順利實施."
程文應說道:"不過現在我們有錢了,小油說的那個也該搞,嗯,先期考察,編繪圖紙,積累技術,設計模型……小油是這幾個詞兒吧?"
蘇油:"……"
從矚遠樓出來,蘇油不由得感慨,姜還是老的辣.
自己還是後世思維痕跡太重了,一心想著提高生產力,提高流通速度.
程文應的做法,才是如今大宋的上策,穩妥紮實.
先將商號輻射范圍擴大到川中四路,除了將基礎打牢靠之外,關鍵是這名聲,撈得那叫一個實在!
搖了搖頭,看來自己要學的還多著呢.
慢慢來,先回學宮把龍老頭應付了再說.
躲過一頓板子,大吉大利,蘇油今晚准備吃雞.
用開水沖泡花生米,剝去外皮,冷鍋冷油下花生米,中火炒至淺焦黃色後盛到大盤里散熱待用.
將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入料酒,豆油,白胡椒,雪鹽,細面粉醃漬一刻,再加水澱粉,打入蛋清拌勻.
大蔥洗淨切段,黃瓜切丁.
在小碗中調入醬油,香醋,鹽,姜汁,白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁.
鍋中留底油,燒熱後將花椒和茱萸醬放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段.
放入雞丁,放料酒,將雞丁滑炒變色,然後倒入水澱粉.
最後調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水澱粉勾芡即成.
等到菜做好了,蘇油才端著盤子發神,宮保是清代的官職,那這該叫啥雞丁?
想了想,就叫宮爆雞丁好了--學宮里爆出來的雞丁.
宮爆雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆.
第二個菜也不難,不過卻也是名菜--雪花雞淖.
雞脯肉去筋,用刀背捶茸,用牙簽挑盡茸中筋絡,裝入碗內,先用冷鮮湯調散,再加入水豆粉,鹽,胡椒粉攪勻,同樣加入蛋清,打成的蛋泡.
炒鍋置旺火上,下豬油燒到三成熱,倒入雞漿,炒熟起鍋,盛盤撒上火腿末即成.
雞皮湯冒上豌豆尖,晚飯就算做好了.
阿囤元貞早都等得不住咽口水了:"明潤,可以開吃了吧?"
蘇油將湯盛到陶盆里:"走吧,叫山長和唐師吃飯."
飯桌前,老頭坐下來:"喲?又來新客人了?"
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蘇油說道:"這位是阿囤元貞,二林部撫遠大將軍幼子,阿囤彌姐姐的弟弟,這位是石家小娘子.薇兒,元貞,快來見過龍山長,唐師."
兩人過來乖乖見禮.
老頭對蘇油賊嚴格,對別的小孩子卻很寬縱:"趕快坐下,都餓了吧?舀飯開吃."
唐淹說道:"石家小娘子,就是在玉局觀學醫那位吧?"
石薇乖乖點頭:"是."
老頭說道:"彥通別太嚴肅,嚇到小孩子,來來,薇兒是吧?就坐爺爺身邊.哎喲你身上還帶著劍?"
石薇點頭:"這是小油哥哥從大理回來送我的禮物."
蘇油設計的刀劍都有一個特點,可以拆卸分解.因此這柄劍除了劍鞘長度做了調整重配之外,其余都還是上一把劍的裝飾.
蘇油說道:"石家是武人世家,薇兒每日里都要習武練劍的.老人家你快動筷吧,我半年沒吃過川菜了."
老頭哈哈大笑:"對對對,先吃,邊吃邊聊."
宮爆雞丁入口之後,舌尖先感覺微麻,淺辣,而後沖擊味蕾的是一股甜意,加上蔥段,花生米,荔枝香型加上糊辣濃香,使人欲罷不能.
唐淹邊吃邊搖頭:"這雞肉怎麼這麼嫩?我家娘子就不敢做炒雞肉."
蘇油笑道:"的確,普通雞的胸脯肉,炒出來容易嫩滑不足,需要在碼味上漿之前,用刀背將雞肉拍打幾下,勾芡時放入一只蛋白,這樣的雞肉會更加嫩滑."
"但是最重要的,還是食材,這就是笨雞,去過勢,籠子里養出來的,肥大不說,肉質本身就細嫩,油也多,做這道菜最好."
老頭點頭:"不錯,適合上了年紀的,明潤再去煮兩根香腸,今晚菜怕是不夠."
"啊?"蘇油正挑蔥段吃得開心,一看阿囤元貞:"哦,是得再去煮點."
這娃吃得臉都快埋進碗里了!
龍老頭笑眯眯地看著元貞,還給他添了個雞腿:"元貞是吧,慢慢吃,彥通你看,人家二林部的孩子就是長得壯實."
阿囤元貞抬起頭來:"爺爺,我能騎馬,能開弓,明潤說要我當土地廟小學的騎術教頭呢!"
龍老頭笑得更開心了:"是嗎?那一會兒吃過飯我帶你去射箭,君子六藝,爺爺我也是能射箭的哦!"
蘇油一臉的妒忌,這龍老頭怎麼跟變了個人似的,對小孩子這麼好?以前沒看出來啊!
龍老頭看了蘇油一眼:"孩子就該有個孩子樣,你都不拿自己當孩子,那就沒這樣的待遇.還愣著干啥?趕緊去煮香腸!"
……
吃過飯,阿囤彌來接弟弟,石薇也鬧著要去土地廟見哥哥姐姐,蘇油只好打發他們先過去.
回來將兩大口箱子拖進龍老頭的精舍:"龍老,這些資料,可能還得麻煩你的大手筆."
將范先生做的事情與老頭講過,龍昌期悚然動容,取過那些筆記一翻,不由得感慨道:"不意我大宋有此等志士,比起他來,我都感覺慚愧啊……"
"明潤你放心,這件事情交給我,我一定將之編為《西南志略》,以慰志士之心."
蘇油深鞠一躬:"如今我已游說四通商號成立了商情機構,相信不久之後,就會制定出精確的西南地圖,搜集到更加詳盡的信息,到時候一並交給山長,西南山川地理人文,在我們眼里就會更加清晰."
老頭呵呵笑道:"去把你唐師叫過來,這事情光苦我老頭一個可不行."
蘇油笑道:"今晚我還得去嫂嫂那里看看,大蘇的婚禮我都沒趕得上參加,晚上就不住精舍了."
老頭笑道:"去吧,還有那大小蘇,也叫來讓我看看,可惜了,這就是我學宮成立晚了兩年.中岩書院,撿了我們好大的便宜!"
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