第九百九十九章小蘇文字
蘇油朝外頭看了一眼:"這天氣正好吃不完凍著,可以吃很久."
這是大手筆,光魚身子肉差不多就是二十斤,得四十個雞蛋的蛋清,光備料就是不小的工程.
蘇油指揮兩個廚娘開動,去皮,去刺,魚頭切塊,用擀面杖敲打成魚泥.
蔥,姜要弄成細茸,蘇家廚房的手動小磨機這下派上了用場.
磨成泥後,加清水攪拌,然後倒入紗布,擠出汁水.
將蔥姜汁倒入魚泥中,剩下的還可以拌炒時使用,撒了一斤的鹽,整整一兩白胡椒粉,倒入兩瓶料酒,一大塊豬油,用擀面杖將魚泥攪拌均勻.
然後分次倒入蛋清,每攪拌均勻之後再倒入下一次.
所有調料和魚泥充分混合後,開始換一種手法,攪拌的時候故意將魚泥挑起來一些,讓魚泥將蛋清充分吸收,並在其中產生大量細小的氣泡.
很快,魚泥開始具備粘性和韌性,這就意味著魚泥攪拌好了.
大鍋內加水燒開,然後將明火用爐灰蓋上,讓水重新平靜下來,之後的事情就跟做丸子一樣簡單了.
兩個廚娘用手抓起適量的魚泥,在拇指和食指間的虎口處擠出大小合適的魚丸,放入水中.
不多一陣子,魚丸表面發白,密密麻麻漂滿了一鍋,蘇油又指揮廚娘將魚丸撈出鎮到冰水里邊.
這一熱一冷,魚丸會變得非常Q彈.
數十斤魚丸可得做一陣子,蘇油如今是甩手大掌櫃,教會了廚娘便離開了廚房,跑到魚塘邊看熱鬧去了.
石家的魚塘非常的生態,草魚很多,喂食的是它們喜吃的甜象草,一個個長得非常壯碩.
草魚排出的魚糞,以及池塘邊雞鴨的糞便,又能夠將水體保養得富含藻類和微生物.
這些又供給了螺蚌,草蝦,鰱鳙之類的生長.
而螺蚌草蝦,成為底層魚類如鯉魚,鯽魚的食物.
加上水體溫暖,簡直就是魚類的天堂.
北方水體要上凍,北方人也不善于養魚,八公在每年春天三月的時候,還會沿著暖水塘放下很多棕片,讓魚能夠順利產卵,保證存活率.
同時又能收獲大量的魚卵,移到沒有大魚的小精養塘里,潑灑發酵青儲底部留下的沼液,培育出大量的夏花魚苗.
自己家的魚塘根本用不完這麼多的種苗,蘇家莊子每年還得往外大量贈送.
還有人工孵化的雞鴨苗,扡插培育的桑樹苗,魔芋膠膜高空壓條技術取得的桃梨等果樹苗,八公都以非常低廉的價格,半賣半送的賣給司農寺,皇莊,以及周圍的農戶,蘇家莊子的口碑,在開封府三個縣里,那是授人予漁,出了名的仁善人家.
魚太多,莊戶們將大魚都挑出來,一筐筐地抬走,半斤靠上的鯽魚,丟到塘中一個小網箱里,隨吃隨撈.
剩下的太小的,丟回塘里繼續養著.
主婦們則抓緊天寒地凍的時機,將魚料理成可以長久保存的美食.
暖水渠邊都是歡聲笑語,那里擺起了一排鍋灶,醃缸,熏棚,開始流水線作業.
好些種做法.
一種是蜀中臘魚的做法,將魚從後背剖開,洗乾淨,撕去黑膜,從後背剖然後用刀在魚肉上劃出口子.
鍋中放入鹽,五香粉,花椒粉,中小火炒變色,出香味.
白酒,醬油,白糖調成汁.
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在擦干的魚身上塗調料.
將炒熱的椒鹽塗在魚身上,邊塗邊按捏,全身都塗抹均勻.
然後入缸,剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層,蒙上麻布.
這只是第一步,明天天亮的時候還得翻一遍,把上面的魚翻到下面,再醃制到傍晚,就可以掛起晾到半干,然後入棚熏制了.
第二種做法則是兩浙路熏魚的做法.
將魚洗淨,刮鱗去鰓處理乾淨後,切成大小寬厚差不多一指左右的魚塊.
拌鹽,倒入適量料酒和酒糟醃制一刻鍾.
鍋中入油,等油溫上升後放入蔥,姜以及八角煸炒出香味,隨後放入清水,料酒,老抽,生抽,五香粉,白糖,鹽,攪勻之後讓其煮開,再加蓋小火熬制十分鍾晾涼做成鹵汁.
晾鹵的過程中,另一邊開始炸醃制好的魚塊,等到魚塊炸至金黃後盛出,待水氣散掉一部分後,再複炸一次.
將炸好的魚塊放進鹵汁中浸泡片刻,等到完全入味後撈出,放到簸箕上晾涼上凍.
這個是可以立即就開吃的,蘇油帶著平正盛扁罐王彥弼還有莊上的娃子們就守在鍋邊,一會兒吃炸好沒過鹵的,一會兒吃從鹵里剛撈出來的,主婦們忙得不亦樂乎,他們偷嘴也偷得不亦樂乎.
八公也沒有阻止,反而樂呵呵地看著,對張二笑道:"這就是我不喜歡進城的原因,冷鍋冷灶的,哪里看的著這一份熱鬧興旺!"
張二對自家莊子也是得意得很:"那是,春末收麥子,油菜,夏天出瓜茄,果子,秋天收稻子,冬天打魚,殺豬,加上瓜茄是汴京城第一輪,冬日里還有韭黃綠菜,各種各樣的雜項加起來……哎喲咱們莊子一家四十畝地,能干出兩百畝的收成,這……這滿大宋都見不著啊!"
一邊忙活的主婦們就打趣:"可見張二家的有福,家里多少進項這男人都不知道,當家的原來是娘子呢!"
張二家的抱著好奇的漏勺看打魚,心里美得慌,嘴上卻一副嫌棄模樣:"這就是兵漢出身的魯夫,任事不管的閑人,衣來伸手飯來張口,多大人了沒事兒還攛掇人家張駙馬進山打野雞,糊成泥團烤著吃,他才是個有福的!"
張二表示不服氣:"那叫叫花雞,說起來還是老爺教給我們的法子.還有我哪里攛掇他了,明明是他攛掇的我!"
張敦禮剛剛和蘇轍走到門口,就聽見有人在說自己:"張二枉我對你這麼好,你竟然背後編排人!"
張二忙不迭作揖道歉:"駙馬爺真是要了親命了,這耳朵怎麼生得."
蘇油打趣道:"怕不是聽著風來的,而是聞著味兒來的."
張敦禮抽了抽鼻子:"你蘇家莊子用香料用油就是狠得下手,今日又是什麼料理?"
蘇油笑道:"來巧了,今天有道蘇浙的魚丸你肯定喜歡."
張敦禮點頭:"那就晚間再回去."
這里不是讀書人說話的地方,蘇油將張敦禮和蘇轍帶去書房,泡上茶,張敦禮看著他忙活:"不白吃你的,你家子由在我莊上寫了一篇好文章,日後必定流傳."
"哦?是嗎?快讓我瞧瞧."
蘇轍將文章從袖中取出來:"還請小幺叔指點."
蘇油打開來一看,不由得一愣,曆史又發生了改變,這篇文章不可能是真實曆史上曾經出現過的.
文章類似唐代柳宗元的名篇《種樹郭橐駝傳》,寫的卻是八公種山藥的故事.
同樣是一篇兼具寓言和政論色彩的散文,通過八公種植山藥成功,鄰居效仿失敗,然後兩人通過對話的方式,八公向鄰居講解種植山藥要明白物性,利用觀察推斷種植原理,大膽改變種植方式,最後獲得成功的道理.
文中的鄉農八公,和他的知識分子鄰居,兩人的出發點相同,目的也相同,中間都有各自的推理和研究,這個過程還是相同,但是得到的結果卻完全相反,中間說明了很多道理.
蘇轍最後通過一個名叫"求是公"的虛擬旁觀者,給出了結論,兩人的真正區別,在于一個具有豐富的實踐經驗,推理和研究的過程腳踏實地,思慮周全,所以才獲得了成功;而另一個卻完全建立在空虛的理論之上,在書房中空想出一套方案,以為自己掌握了真正的真理,最後卻被現實活生生的打了臉.
而背後的意思並不隱晦,,就是在批評王安石執政以來,不重視實際情況,不進行全面調研,不講求方法論,導致朝政出現的嚴重偏差和閉門造車的空想風氣.
同時也反過來給出了深刻的反省和勸告,要求當政者腳踏實地,采取科學的方式方法,大膽假設,小心求證,才能讓改革獲得成功.
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