當然,除了含有特豐富的維生素E之外,杏仁所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸,所以不但不會造成身體的負擔,反而能去除膽固醇,預防動脈硬化.而杏仁中豐富的鈣與鎂,則能建造好骨骼.此外,杏仁不只香甜,還是個開心果,因為它豐富的維生素B2與煙堿酸,能適時地舒緩我們緊繃的情緒.
食用小秘訣
維生素E是脂溶性維生素,能與脂肪共存,但杏仁一旦不新鮮,脂肪就容易氧化,無法發揮維生素E原本的功效.所以,好好保存杏仁非常重要.
一般來說,帶殼杏仁較能減緩氧化速度,但市面上所販賣的多是無殼杏仁,建議可將其放入密封瓶罐內,來減緩氧化速度,以保持新鮮.
105救命的飲食
西紅柿:所含茄紅素,是最出名的抗氧化成分
西紅柿(Tomato)在中國的曆史可追溯到明朝,屬于茄科的它們,由于來自西方,因此被叫作"番茄",而其樣子又酷似柿子,因此也有人稱之為"西紅柿".
西紅柿最出名的抗氧化成分就是茄紅素,它能保護細胞不受到傷害,也能修補已經受損的細胞,具有防癌與抗癌的功效.哈佛大學在1995年一項大規模的研究發現,一星期吃十份以上西紅柿制品的男性,得到前列腺癌的機率能降低35%;以色列的研究也發現,茄紅素能抑制乳癌,肺癌及子宮內癌細胞的成長.
新鮮西紅柿含有高達三百八十多種的植物生化素,像西紅柿中的谷胱甘肽(Glutathione)①可以開啟第二期排毒酵素,防止細胞被破壞;類胡蘿蔔素中的茄紅素(Licopene),可以提升免疫系統天然殺手細胞(NaturalKillerCell)的執行能力,防
①谷胱甘肽
為一種抗氧化物質,存在于身體的細胞中,藉由自身氧化以中和自由基對脂肪酸或遺傳物質的傷害;此物質不但在美容方面有舉足輕重的角色,在紅血球的抗氧化也占有一席之地.
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止心髒病和乳癌,卵巢癌,子宮頸癌,前列腺癌,肺癌,膀胱癌的罹患機率.
西紅柿中的β胡蘿蔔素和γ胡蘿蔔素,還能提升免疫力,防止視力退化與視網膜氧化;維生素C和E,則可以防止自由基破壞細胞,預防心髒病,並幫助減緩老化.
食用小秘訣
新鮮的西紅柿含有豐富的維生素,但稍微烹煮一下,效果會更好.烹煮時記得加一點脂肪(橄欖油或椰子油最好),就能讓更多的茄紅素釋放出來,也更容易被人體所吸收.
蔬菜類
胡蘿蔔:含有高達四百九十多種的植物生化素
胡蘿蔔(Carrot)原產地在歐洲溫帶地區,北非及西亞,與原生于中國大陸的白蘿蔔並沒有任何的親戚關系,其名稱大概是元代從西域傳進中國時,大家對這種紅色植物都很陌生,又不知道它叫什麼名字,但仔細看起來很像白蘿蔔,又從"胡地"傳進來,因此就稱為"胡蘿蔔".
有人稱胡蘿蔔是"窮人的人參",因為它含有高達四百九十多種的植物生化素,尤其是β胡蘿蔔素,可以支持
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免疫系統功能,幫助健康細胞成長,打擊自由基的破壞細胞膜,防止DNA異變,減少罹患癌症機率,同時防止脂肪氧化,降低壞膽固醇.
另外,胡蘿蔔中的硫化糖胺(Glutathione又叫谷胱甘肽)可以將氧化的,使用過的抗氧維生素E回複,使抗氧維生素E能繼續消滅自由基,防止細胞被自由基破壞;硫化糖胺還可以開啟第二期排毒酵素,加速細胞內在排毒與防癌,並能降低肝髒指數,使肝髒恢複正常功能.