※叔海生下快地把碗里的帶子的群邊步是放講此技安搓,然後再用水沖洗乾淨,
這是因為帶子的群邊會有一些粘液,這樣就可以把這些粘液去掉,在一會炒的時候才好吃,要不這種粘液過多的話就會影響整個的味道.
沖洗乾淨之後的群邊被趙海生放到了砧板上,拿起刀把這些群邊切成半指長的一段段,手起刀落,一會四只帶子的群邊就讓趙海生切好
.
"對了.孫老,你這樣有蔥麼?我要的不是大蔥而是小米蔥."趙海生突然想起來自己炒這個群邊一定得在小米蔥.如果沒有那味道可真的是差太遠了.
"呵.你放心吧,我這里怎麼會沒有小米蔥?我們這里一天都要用不少這東西呢."恥志成笑著說.
"哈.那就好,如果沒有那我可就沒有辦法煮出一個好吃的菜來了."趙海生放下心來說.
很快小米蔥就送了過來,而且是早就已經錄好的,趙海生接過來洗乾淨之後就用刀切成了一指長,當然蔥頭是另外切了出來.
把這些准備工作都做完之後,趙海生點米放油,孫志成眼眉一跳,說:"你是打算炒的吧?"
"沒錯.正是炒的."趙海生回答說.
"可是.你如果是炒的,為什麼會放這麼多的油?.孫志成不解
問.
此時趙海生放到鍋里的油有點多,如果是炒,一般來說是不會放這麼多油的.這麼多的油一放下去,一會就都快要能把這群邊給"炸"出來了,如果是想炸的,那就沒有必要說是炒了啊.
"我雖然不太懂炒菜,但是我也真得這油放的有點多啊周晴也猶豫了一下說.
只不過因為正如她自己所說的那樣,她不太懂得炒菜,所以說起這個話來也就沒有太多的底氣就走了.
"嘿,賣個關子,放這麼多的油那自然是山人自有妙用趙海生並沒有馬上解釋自己為什麼會放這麼多的油,而是笑著說.
"哼!"周晴看到趙海生又來玩這一招,就不由得瞪了他一眼,沒有再說話.當然,她雖然沒有說話,但是還是仔細地看著趙海生怎麼樣煮這道菜的.
孫志成也知道趙海生這樣放油肯定是有他的道理的,當下也就笑著不再說話,而是靜靜地看趙海生到底接下來要怎麼樣做.他相信憑自己的經驗,一會一定能看出一個,名堂來的.
趙海生把火生得很大,鍋里的油一下子就猛地熱了起來,直到看著鍋里的油面似乎正在升起一絲絲若有若無的青 這表明油的溫度已經相當的高一 時,趙海生才拿起那個裝著帶子群邊的大碗,然後猛地手一翻,把里面的群邊一下子全到了下去!
"吱!"
一聲"巨"響,緊接著是濃濃的水汽升了起來,這把周晴嚇了一大跳,因為從她這里看了過去似乎這升起的水湯一下子就把趙海生整個人都籠罩了進去.再加上發出來那明顯有點大的聲音,周晴又怎麼能不嚇一跳?
她網想大叫著撲過去看看趙海生有沒有事情,不過她很快地就反應過來知道如果趙海生這樣都會出事那這也太說不過去了,咎竟據她所知趙海生可是一個超級的大廚師,如果這樣的一個大廚師給自己的油煙給弄傷了,那也就太不可思議了一點.
果然.當水汽散去之後,周時發現趙海生安然無恙地站在那里,不過網才周睛那關心的一叫讓趙海生的心里也甜了一下,這說明周晴是確實有把自己放在心里.
所以此時趙海生也沖著周晴眨了一下眼,笑了一下.
周晴此時才真正放下心來,長出一口氣小當她再往鍋里看過去的時候卻發現鍋里的帶子群邊似乎被一股"波浪"給吞沒了.
"怎麼會這樣?"周晴叫小聲地叫了起來.
這在她看來實在是有點太不可思議了,這帶子群一到進去,"轟"的二聲之後.當水汽散去,卻發現鍋里是快變成了一鍋"湯"只不過這湯似乎有一點濃,而且有一點多,把所有的帶子群邊都淹沒不見了.
孫志成沒有回答周睛的話,他此時全副心神都放在那只鍋里,眉頭也皺得緊緊的.他看著那在鍋里翻騰著有如濁浪一般的"湯."在想著趙海生為什麼要這樣做.
鍋里的這個"濁浪.其實主要是油與水的混合物,之所以產生這種效果,那是因為油放得多,與此同時網才趙海生很顯然的沒有把帶子的群邊里的水份都滴乾淨,所以說這個群邊肯定是夾著很多水一起到進鍋里的,正是因為如此,油多水多,夾著群邊一炒就出現了這種"濁浪"一般的汁來.《》 這顯然是趙海生有意而為之,只是趙海生為什麼會這樣做呢?他這樣做的目的到底是什麼?
現在孫志成就在想這個問題.
不過趙海生這時候手里也不停,他手里的大鍋鏟在以一個穩定的節奏翻炒著鍋里的群邊,幾分鍾之後,鍋里的"濁浪"已經慢慢地消失,而群邊也慢慢地重新露了出來.
這個時候.趙海生把單獨切出來的小米蔥頭先入了進去翻,據到蔓頭只經半熟悉!後就把剩下的蔥段都倒了啡出,熬後就飛快地翻炒起來.
兩三分鍾之後,再到入大量的醬油和撒下一大把鹽,趙海生就把群邊鏟了出來放到一個碟子里.
"哈!大功告成!"趙海生得意地說.《》 賣相其實一點也不好,至少在周晴看起來是這樣子的,因為碟子里的群邊被濃濃得有點偏褐色的汁泡著,而且那些蔥也似乎被炒得有點過火,一狠狠都軟叭叭的,看起來真的是不好吃的樣子.
老實說.看著這個菜,周晴覺得自己的胃口一點也提不上來.
"怎麼樣,看不上我的這個菜?"趙海生笑著問.
他知道自己的這個菜的賣相確實是差了一點,人們吃菜,特別是女孩子吃東西對于這個賣相的講究那可是比一般的人都來得嚴重,所以說周晴那猶豫的樣子趙海生也知道是因為什麼了.
"嘻.確實是有一點看不上,你看你煮出來的這個菜,與之前你所煮的都不一樣,我看起來怎麼樣都有一點黑不溜秋的樣子,實在是提不起胃口啊."周猜笑著說.
很顯然.周臍並沒有因為與趙海生的關系而故意說討好的話,所以聽到她這樣說.趙海生也不由得抓了抓自己的腦門,說不出話來.
"哈!老大,你放心,不管怎麼樣我都是盲目地支持你的,所以說這個菜就我先來試一下吧."潮磊才不管這麼多,直接抓起筷子就向碟子里夾去.
孫志成看著這個菜的賣相,他也都不想吃,所以看到潮磊要自告奮勇,也就聽之任之了.
潮磊老實不客氣地夾起一大備子就往嘴里送,然後硬著頭皮就往下咬.
在他的記憶之中這個帶子的群子可是很韌的.很不容易嚼,自己又吃了這樣大的一口,只不過這是對自家老大的支持,所以他也就不管不顧了.
但走出乎潮磊的意外之外.他這一咬下去,並沒有碰到想象之中的那股嚼也嚼不爛的群邊,相反,嘴里的群邊在他這一咬之下竟然齊根而斷,他甚至還聽到了"刷"的一聲脆響從自己的嘴里傳了出來,而由于用力過大.潮磊還感覺到上下牙碰到了一發酸.
幾乎是下意識地,潮磊飛快地嚼了起來.
"感覺怎麼樣?"
看到潮磊的表情似乎不像是作偽,而是真的吃得很爽,周晴首先忍不住說.'’ "脆.真脆!一咬就斷!我從來也沒有吃過這樣脆的群邊啊!"潮磊吃完一口之後叫道.
"味道呢?我是問你味道怎麼樣?"周晴看到潮磊這牛頭不對嘴的回答,也有點急著問.
愣了一下.潮磊有點不太好意思地說:"我網才吃得太快了,只記得這群邊是前所未有的脆,但是味道還真的忘記了.要不我再試一口?"
周晴發現自己敗給了潮磊,她笑著說:"得了得了,我自己來嘗,再讓你嘗一口,這一碟恐怕都沒有了."
周晴這並不是危言聳聽,這一碟帶子群邊看著似乎不少,但是真正吃起來也沒有多少,再加上網才潮磊的那一夾,已經不見一快"千壁江山"了,所以說周明哪可能會再讓他再試一口?
潮磊真的再試一口,就真的沒有了,所以她才笑罵著說.
孫志成一直沒有出產,不過當他聽到潮磊說出那一聲"脆"字的時候,他就知道也許趙海生又成功了.
這種貝殼類的群邊其實最怕的就是炒完之後會很韌小怎麼樣咬也咬不斷,如果真的是這樣的話那這個群邊也就沒有辦法吃了.以前人們之所以不習慣吃這個群邊,當然有別的原因,但是這個群邊煮或者是炒之後"咬不斷"也是其中的一個重要的原因.
此時聽到潮磊說這個群邊很脆,孫志成就知道這個菜有戲了.所以他自己也拿過一雙筷子,夾了一小撮的群邊放進了自己的嘴里,慢慢地吃了起來.
孫志成試菜當然不會像潮磊那樣猴急,他慢慢地咬著.確實如同潮磊所說的那樣,這個群邊真的是很脆.脆到他只是輕輕地一咬,就已經斷開了兩斷,然後再嚼的時候也是"清脆.小無比,這樣的群邊當然也就能怪潮磊會迫不及待地就嚼過不停,以至于味道是怎麼樣的都不知道就吞了下去.
濃,這是孫志成感覺到第二個,特點,如果說脆讓人覺得這個群邊很有吃頭的話,那麼這個濃卻讓人感覺到了這個群邊的味道.群邊有著濃濃的汁.這個汁說起來很簡單.那就是醬油與鹽,但是在趙海生的手下這醬油似乎有了一種特別的味道.
"疼個味過"
"呵,這其實就是醬油的味道,只不過我在炒的時候不知道你有沒有發現.我一邊翻炒,一邊把這些混著水與醬油和鹽的汁不時地"潑,向鍋的邊沿,然後利用這鍋的邊沿的熱量讓這些汁發生改變,所以就形成了現在你所吃到的這種味道."
回想了一下,孫志成這才想起來剛才趙海生確實是一邊翻炒一邊把那些汁潑到鍋的上沿的部位,原來趙海生這是有意而為之.
"這種味世柵買不錯!很種咸與般的敵的咸味又不一難幾制語去形容.但是確實是相當的不錯,正是這股咸味讓這個群邊本身的那股有一點像羊肉般的"騷,味不見了,非常妙的一種感覺."孫志成最後說.
"嘻,這個菜看起來不怎麼樣,但是這個味道還真的不錯啊.群邊入口之後很滑.又很脆,而且那個小蔥更是有味道,偏咸但是卻很好吃.泡滿了油的感覺,整個的口感就是脆與爽滑!"周晴也插嘴說.
"沒錯.正是脆與爽滑,這就是這個群邊的最大的特點."趙海生也同意說.
"那麼這個特色又是怎麼樣形成的呢?是不是與你剛才所放的油的多少有關?"周晴打破砂鍋問到底說.
趙海生贊許的點了點頭,說:"當然有關系,而且是決定說的.我放下了比一般炒菜更多的油其實就是為了要把這個群邊炒出脆來.因為如果油放少了.就與一般的炒菜一樣了,這樣炒出來的群邊就會很韌,很難達到脆的目的.但是光有多的油也是不行的,因為油多那麼處理不當就會是炸而不是炒了,所以說如果要達到我們的目的還需要另外一樣東西."
"是不是水?我留意到網才你把群邊倒下鍋的時候似乎里面還有很我的水份,而且倒下去所形成的那一股"濁浪.也是你有意做的吧?"孫志成回想起網才自己所百思不得其解的情景,不由得說.
趙海生點頭說:"沒錯,正是水.要煮出這樣的口感與味道的群邊除了油之外就是這個水了.正是因為這個水有這樣重要的作用,所以我在把群邊沖洗乾淨之後就直接放到碗里,而沒有把它所含的水擠掉還是怎麼樣."
"從這個角度上來說這樣並不是嚴格意義上的炒了?"周晴馬上問.
"是的.並不能算是嚴格意義上的炒,但是這樣做的好處是顯而易見的.因為有油.所以這個菜很滑,同時又有水,所以這個群邊就會很脆而不韌.所以說如果沒有這油與水那是不可能達到這種效果的."趙海生很是得意地說.
看到自己煮的這個菜雖然看起來不怎麼樣著眼.但是看到周睛和孫志成從"不屑一顧.到鍾情到也是一種很好的享受.
"那個小蔥很有意思,很入味,我原來以為它軟趴趴地不好吃,但是吃到嘴里才發現它正是由于軟趴趴地吃起來才好吃,很滑,又給人多汁的感覺.真的是一絕!"很顯然直到現在周晴還對那個之前她還很"看不起"的小蔥念念不忘起來.
"沒錯.這種煮法其實除了能把蔥作為佐料的味道發揮出來之外,也因為這個形成的汁比較豐富而讓這個蔥因為吸了汁而變成了一種味道極好的東西.此時蔥也就不再只是調味的佐料了,也許對于一些人來說他們吃這個菜的時候很可能不是為了吃這個群邊而是為吃這個小蔥的."
趙海生讓周晴心生知己的想法.確實對于她來說,她更喜歡的是這個小蔥而不是群邊,假如要在這兩者之間選擇一個的話她肯定是不會選群邊的.
"這個菜用來下飯最好了,我現在就想吃一大碗的飯."潮磊突
說.
趙海生等人看了一眼潮磊,不由得愣了一下.原來剛才三個人在說話的時候.潮磊已經把那碟子拿到了自己的面前,已經把所有的群邊和》 笑著搖了搖頭,趙海生笑著說:"你既然這樣想吃飯,為什麼不打一碗飯來放到這個汁里,拌著吃?"
"哈!老大.還是你聰明,我現在就去打一碗飯來用這個汁拌著吃!"潮磊興沖沖地端著碟子就去找飯去了.
"呵,這個潮磊,怎麼樣也吃不飽,看來還是年輕人好啊,這飯量就是大."孫志成樂了說.
"是啊.再這個汁來拌飯吧 ,"
趙海生這話只說了一半就突然停了下來,一會趙海生像是發現了新大陸一樣狂喜著說:
"孫老.你有沒有發現這個菜的汁其實和肉做成的鹵汁有異曲同
"你的意思是,"
"我的意思是說我們也可以用海鮮調配出好的鹵汁!既然這些界上有鹵肉飯,為什麼就不能有鹵海鮮飯?"趙海生大聲地說.
孫志成也只是稍慢了兩拍馬上也狂喜地說:"哈!沒錯!一直以來海鮮就以一個鮮字而著力,我們基本上沒有朝著鹵的方向去走,現在看來確實我們也可以在這個方面發揮一下!"
今天趙海生做這個群邊只不過是為了讓周猜等人試一下人們本來不吃的東西也能做出好味道來,但是這無意之中卻有了一個巨大的收獲,在以後的日子里.趙海生與孫志成不斷地研究.終于創出一種以海鮮為原料的鹵汁來.而他們的快餐店所推出的鹵海鮮飯更是成為一道經久不衰的招牌菜.不僅僅聞名全中國,更是走向了全世界.征服了不知道多少人的胃!