冷頭盤：顧名思義，由冷制食品制成，如熏三文魚、黑魚子醬、生蠔和鵝肝醬、蝦仁雞尾杯等。
熱頭盤：由熱制食品制成，如法式田螺(Escogot)、串燒海蝦、奶油雞酥盒、釀班戟和蔬菜凍(VegetableTerrine)。
(2)湯類(Soups)。西餐中的湯類品種很多，大致可分為冷湯和熱湯，也可分為濃湯和清湯。要求原湯、原色、原味。熱湯有牛尾清湯、雞清湯、奶油湯、法式洋蔥湯等。冷湯較少，比較有名的有西班牙凍湯、德式杏冷湯、格瓦斯冷湯(ColdCucumberSoup)。
(3)色拉(Salad)。色拉意為“涼拌”，具有開胃、幫助消化和增進食欲的作用。色拉可分為水果色拉、素菜色拉和葷菜色拉三大類。前兩種味淡、爽口，適合中、晚餐伴隨主菜一起食用。後一種多用于冷盤，可單獨作為一道西餐。常見的色拉有什錦色拉(Mixedsalad)、廚師色拉(Chef?ssalad)、海鮮色拉(Seafoodsalad)、水果色拉(Fruitsalad)。
(4)主菜(Main)。主菜又名主盤，通常是甜品前的一道菜，是全套菜的靈魂，制作時相當考究，既考慮色、香、味、形，又考慮產品的營養價值。主菜多用海鮮、禽畜作主要原料，采用炸、焗、烘、烤、煮、蒸、燒等方法制作而成，如大蝦吉列、法式燒雞、古巴式煎豬肉、法式烤羊腿等。
(5)奶酪(Cheese)、甜點(Dessert)。主菜用完後即為甜點。西餐廳還需請問顧客是否要奶酪，先吃奶酪，後吃甜點。
吃奶酪要配黃油、面包、克力架、芹菜條、小蘿蔔等，調味用胡椒、鹽。奶酪常配喝葡萄酒(Port)。
甜點有冷熱之分，是顧客的最後一道餐食。常有冰淇淋、布丁、疏乎利(Souffle)、派(Pie)、啫喱凍(Jelly)、蛋糕、水果等。
4．西餐早餐
西餐早餐大致由果汁類、水果類、五谷類、雞蛋類、肉類(火腿、香腸、咸肉等)、面包類、熱飲類組成。
早晨是一天活動的開始，人們為了趕著出門上班或辦事，對早餐的要求是簡單、快捷。但不同的國家或地區對餐品種類、餐食的數量和質量的要求也不一樣。西式早餐分大陸式早餐、英式早餐和美式早餐。
(1)大陸式早餐(Continental)包括果汁或水果，牛角包或丹麥甜餅，各種面包配黃油和果醬，咖啡或茶。
(2)英式早餐(English)包括果汁或水果，冷或熱的谷物食品，各式雞蛋或煎希墨魚，吐司配黃油及各式果醬，咖啡或茶。
(3)美式早餐(American)包括果汁或水果，冷或熱的谷物食品，糖膠煎餅或各式蛋類配以肉食(咸肉、小香腸、火腿等)，吐司配黃油及果醬，有時還加炸土豆條、咖啡或茶。