②簡單充饑。一般只要求環境清潔衛生、食品可口、價格實惠，這種顧客對就餐環境和服務狀況並不過多追求。
③享受產品。這類顧客外出就餐多為改善生活或款待親友，因此，這種顧客希望西餐廳提供的產品具有獨特風味，要不同于並高于家庭或食堂的飯菜。
④商業宴會。顧客進行商務活動時，需要宴請合作者，並希望借此給被請者留下良好的印象。這種宴會一般由單位付款。
二、目標客戶群
西餐廳要想在激烈競爭中取得理想的效益，就必須進行顧客定位，明確自身的目標市場。
當擬定一個理想的西餐廳經營場所時，不僅要對商圈內的人口、收入、消費支出進行分析，還必須具體分析商圈內顧客的消費傾向，通過面談或抽樣調查收集顧客的有關信息，從而明確西餐廳經營的具體目標市場。各個細分市場的需求不同，可以通過確定各個細分市場的顧客每隔多長時間外出就餐一次，進行定量分析。
1．顧客飲食消費特點
顧客的飲食消費與其他消費行為不同，有其特殊性。要進行顧客定位，首先要了解顧客飲食消費的特點。
（1）飲食消費目的的明確性。通常來說，人們飲食消費的目的非常明確，而消費的隨機性和沖動性較少。飲食消費動機的始發機能促使人產生飲食消費行為，選擇機能促使人尋找消費場所。而顧客選擇用餐場所一般根據個人的多種比較結果和心理感受來進行。
（2）飲食消費的直接性。到西餐廳用餐必須由消費者本人親自到場，而不能像其他產品那樣可以請人代為購買。餐飲產品由有形實物和無形勞務結合而成，顧客對餐飲產品的消費過程與餐飲產品的生產過程同時進行。
（3）餐飲消費的綜合性。人們對餐飲產品的要求早已不僅僅局限于充饑，而且也十分注重精神上的需要和精神上的滿足。
（4）飲食消費的重複性。飲食消費具有重複性和同期性。西餐廳應充分利用消費者的動機強化機能，努力給顧客留下美好的印象和滿意的心理感受，使他們的消費行為周期地、重複地出現。
2．顧客餐飲消費需求分析
我們可以通過以下幾個方面去分析顧客的餐飲消費需求。
（1）按顧客年齡層次分析。
餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。我們可以把市場細分為老年市場、中年市場、青少年市場以及兒童市場等。
（2）按顧客收入水平及職業分析。
不同收入水平的顧客需要不同檔次的產品：高收入顧客需要高品位、高質量的食品，而大眾顧客則需要物美價廉的食品。不同職業的顧客對產品的需求也不同：高級管理人員、商人有商務宴會的需要，工薪階層則需要中低檔食品。
（3）按消費心理分析。
①求便利的心理。注重服務場所和服務方式便利性的顧客希望餐飲服務能方便、迅速並要求一定的質量。這些顧客是提供速食及便餐的西餐廳的首要目標顧客群。
②求新的心理。具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產品所帶來的新奇感，如果西餐廳的就餐環境或服務產品具有獨特性，就會吸引大批此類顧客。餐飲產品的獨特性是西餐廳得以順利擴展的重要條件，而西餐廳用餐環境的獨特性有時也能起到意想不到的效果。
③求廉心理。具有求廉心理的顧客注重飲食消費是否價廉。西餐廳要吸引大眾，其產品的價格不能過高。
④求舒適心理。每一位顧客在用餐時都希望西餐廳提供的服務設施、服務項目等能給身心帶來滿足和享受。西餐廳不僅要提供美味佳肴及優質的服務，還要注重西餐廳的設計、裝飾、設備等能否帶給顧客視覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。