當顧客有抱怨時，身為西餐廳服務員應仔細聆聽顧客的申訴，設法找出問題，若能自行解決更好，不然就要盡快請示上級如何處理，如果不能立刻給予顧客圓滿的答複，也應給予顧客明確的解答期限，絕不能敷衍了事，甚至置之不理。
（4）懂得酒水展示陳列的基本技巧
了解色彩觀念、展示構圖，配合酒水體積、造型及外觀做最吸引人的陳列。如果是自選式酒水的陳列，則一定要求有豐富感，所以經常要采取挪前陳列（當貨架上的酒水較少時，將後架上的酒水前移）；如果是一般西餐廳，則可以利用酒水的色彩，采取條列式或對比式陳列，以加強其美感和質感。
四、輔導訓練
輔導是時刻發生在身邊的訓練。當下級出現工作偏差時，管理者應立即給予糾正，以提高下屬的工作能力。
1．輔導時機及輔導技巧
(1)員工在崗位上發生沖突時，需要進行輔導。具體輔導技巧如下。
①控制其自然反應，避免現場沖突激化。
②保持鎮靜、友善和積極的態度。
③讓有關人員平靜下來，盡量減少對顧客和其他員工的負面影響。
④通情達理，迅速找出沖突原因及解決方法。
⑤建議稍後與有關人員談話，進行輔導，避免將來再次出現類似的情況。
(2)員工在工作中連續出現問題時，需要進行輔導。具體輔導技巧如下。
①檢查員工是否遵循正確的工作程序。
②如屬于程序性或技術性錯誤，就采用修正性回饋。如無效，說明員工不是不懂，而是另有原因。此時需要進行一對一輔導，找出問題根源和解決方法。
(3)遇到員工在崗位上發怒時，需要進行輔導。具體的輔導技巧如下。
①表明你願意聆聽並幫助他解決問題。
②了解問題的原因。
③讓員工有機會發泄他的不滿，在很多情況下，這種做法可以讓員工平靜下來。
④如員工還不能平靜下來，則建議他或她離開崗位先到員工休息室等你與他見面；或者約好第二天與他或她談話，然後建議其回家休息，這樣便可以有24小時的冷靜期，對管理者和員工都有好處。
⑤見面談話，即是輔導，要采取一定的輔導技巧，避免事情再次發生。
2．輔導地點的選擇
(1)在遠離顧客和員工的地點。
(2)面對面、一對一。私下批評最有效果，而表揚可以在公共場合。
(3)體諒別人。換位思考，移情感受。要寬容、不要偏見，以笑容換來下級的尊敬和感激。
(4)學會利用人力資源網，包括溝通網、專業網、人緣網等。
3．批評的藝術