批評的目的不是為了否定別人，炫耀自己，也不是為了互相爭斗，更不是為了打擊報複。批評是為了糾正錯誤、導正行為、避免損失。批評要想獲得成效，必須要讓被批評者接受你的正確意見。因此，為了正確使用批評手段，必須懂得一定的心理學和行為學的知識。
(1)人做錯事不願張揚。
(2)人做出成績願被別人看到。
(3)人在特別安靜的環境里容易產生不安。
(4)人在異性的觀察下工作特別努力。
(5)表現較佳的人都比較善于自我激勵。
4．部門內部溝通與協作
(1)前廳經理應與行政總廚核對備忘錄要求的前、後台准備工作是否一致。
(2)宴會時，西餐廳應及時通知廚房客人開始吃第一道菜的時間，遇到領導講話，要馬上通知廚房，暫緩出菜。
(3)服務時，西餐廳應及時將菜單及客人要求通知廚房，督促廚房及時上菜。
(4)將宴會進行的情況及時轉告行政總廚，以便廚房能正確調節出菜速度。
(5)用餐結束，前廳經理應征詢客人意見，對餐品的評價應及時轉告行政總廚或廚房領班。
(6)主動了解廚房推出的新餐品，並向客人推薦。