第四章運營管理
第一節崗位職責及編制
一、咖啡店架構和崗位職責
1．咖啡店的組織架構
咖啡店一般由店長、值班督導、收銀員、出品員構成（如圖4-1所示）。店長設一人，可設一名副店長協助處理咖啡店事務；值班督導一般設兩人，分別帶領不同的班次；收銀員根據咖啡店營業狀況的不同設2~3名；出品員設2~5名。
2．崗位職責及編制
（1）店長。店長負責咖啡店的各項工作，包括制訂咖啡店年度、季度、月度的經營計劃，領導全體員工積極落實制定的各項任務和經營指標；分析並報告年度、季度和月度的經營情況；推廣咖啡店產品，宣揚咖啡店經營理念和文化；負責本地促銷計劃的制訂和銷售過程的監督；妥善處理客人投訴，收集顧客的信息反饋；制定適合本店的各項考核制度；抓好員工隊伍的基本建設，熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平；定期收集處理各類數據，保持與投資人的良性溝通。
（2）值班督導。值班督導是一個班的負責人，主要負責協助店長安排日常工作，並對本班員工負責任。值班督導的具體工作職責包括：對銷售的產品進行檢查與及時補給，對服務與出品進行監督，工作崗位安排與缺位頂替；人員與物品的調配，咖啡店衛生和安全的維護；緊急事務的處理，對咖啡店總體管理的總結和建議，顧客反饋意見的整理等。