值班督導在工作中起著承上啟下的橋梁作用，執行店長的任務要求和工作安排，團結全體員工，使員工各司其職，並在執行過程中監督檢查員工的工作是否落實到位。
（3）收銀員。收銀員的主要工作是為顧客點單，收取顧客的付款；促銷咖啡店的產品；准備充裕的零錢、發票；接聽電話並做好記錄與傳達；目標顧客群的建立與培養，特別是積分卡的簽發與管理；收銀報表的整理與交接，財務的配合等。
（4）出品員。具體負責咖啡店各類飲品的制作，為顧客提供服務，促銷咖啡店的產品，建立與培養目標顧客群，維護咖啡店環境衛生，維護咖啡店的總體環境。
各崗位的人數要適當，過多會造成咖啡店人力成本增加，利潤減少；過少會影響出品速度與質量，同時會降低服務質量，最終影響到咖啡店營業收入和收益。
二、排班管理及工作流程
1．班次劃分
根據咖啡店營業時間而定，一般劃分早、中、晚三個班，每班工作時間不超過八小時。具體排班規則如下。
（1）各班次具體人數視咖啡店面積、各時段客流量及早晚班工作職責而定；
（2）各班次以一周為單位輪換；
（3）班次不可同時安排值班督導和收銀休假，必須保證每班至少有一名值班督導或收銀員；
（4）遇收銀員請假，值班督導頂替收銀員工作，該班次多安排一名出品員；
（5）值班督導休假，店長替值班督導。如遇店長有其他工作安排，由店長指定出品員骨干配合、督促收銀員完成當班各項工作；
（6）周末由值班督導負責制定出下周排班表，交店長簽字確認後張貼于員工室。
2．工作流程
具體工作流程如表4-1所示。
表4-1咖啡店工作流程
開店
用鑰匙打開店門；
打開電燈電源，檢查有無異常情況；
開監控器；
打開音樂，根據時段放合適的音樂；
開收銀機，核對備用金；