宋朝,雖然已經有了炒菜,比如樊樓就是經常推出一些新品炒菜來.
可畢竟做法有些單一,他們炒制的菜肴也僅僅就是那麼幾種.
飪技藝倒是有了極大的發展和完善,僅從烹飪技法上就分為:煎,烤,炙,炸,煮,蒸,炒,煨,熬,燒,熝,焐,熏,焙,燠,汆等數十種.
人們熟悉的鹽,酒,醬,醋,糖,醬油等調料及各種香料已經廣泛使用.
唯一可惜的就是辣椒還沒有傳入中國,其他調料倒是不可或缺的置辦了不少.
公主帶來的禦廚們為了顯示技藝,變著花樣整制出一些菜肴,瞬間把衛國公府那些廚子給比了下去.
久了他們就有一種高高在上的感覺,老子是禦廚,你們衛國公府做的那也叫菜?
石小凡大概明白了旺財為什麼吃癟的原因了,說實話,有時候他也覺得府里廚子做出來的東西難以下咽.
既然禦廚們如此囂張,那今日就壓一壓你們的氣焰,我石小凡出手,讓你們見識見識什麼叫食神.
肉食類相當豐富,鹿肉,野兔,羊肉,雞鴨魚鵝都有.蔬菜就比較匱乏了,韭菜,菠菜,莼菜,茭白,蓮藕,冬瓜,茄子,豆芽,竹筍,小白菜等等這些.
像是辣椒,西紅柿,南瓜,菜花,卷心菜之類的玩意兒都是明清時期才有的東西.
石小凡來到廚房的時候,禦廚個個趾高氣昂.他們仿佛是在炫技,第一道菜,炙羊肉.
不得不說炙羊肉這道菜禦廚做的著實不錯,先把羊肉切塊泡水將肉中血絲泡出,這樣炙烤的時候就少了膻腥味.烤的時候撒上胡椒,刷上杏醬倒也味道鮮美.
"旺財,把家伙擺上,老子要做炙羊肉給我們家的雙兒吃."
禦廚雖然不敢得罪石小凡,可眼神中還是露出不屑,你一個敗家子能做出什麼美味來了.
石小凡最近風頭出的太多,大家都抱著看笑話的態度,他們倒要看看,石府的這個煞星能做出什麼樣的炙羊肉來.
旺財拿來一塊石板,往灶台上一放,來福幾個狗腿子在石板下面放上了木炭.
這塊石板是從西域帶過來的,受熱均勻而且即便淋上冷水也不會出現裂痕,乃是石板中的精品.
石小凡選的是羊排,將羊排一根根切開,一頭連著如香蕉一般煞是好看.
旺財端過調料盒,待石板燒熱,用羊毛刷刷一層菜油,然後將醃制好的羊排擺上.
熱氣彌漫,羊排在石板上滋滋的烤著,誘人的香氣撲鼻而來.
禦廚們不以為然,這也沒什麼稀奇.因為石小凡的燒烤手法遠不如他們純熟,看這樣子,即便烤出來也沒什麼了不起.
"來福,調料端來."
來福將幾個瓷罐用木托盤端了過來,石小凡打開其中一個瓷罐,用手捏了一小撮東西撒在了羊排上面.
香味立刻彌漫開來,禦廚們人人臉上露出驚奇的神色.
枯茗,這敗家子用的是枯茗.
枯茗雖然沒什麼稀奇,可與羊肉搭配起來竟然是如此美味,尤其是這香氣,簡直就是天作之合.
枯茗,也就是我們所說的孜然,在當時又稱安息茴香.
許多時候一種調料都是從神壇跌落民間,最後成為世俗普通的一種食材佐料.
最開始,這些香料都是祭祀所用,一來是為了保鮮,而來人們認為能接近神格.
後來人們發現這些香料放在食物中能增加一些美味,于是才慢慢普及開來.
孜然雖然在唐代就已經絲路傳入,可還沒有人把它用在燒烤上面.
就連這些禦廚,他們也從沒做過這種實驗.
一道沒有孜然的烤羊如同一道沒有靈魂的烤羊,而石小凡給他的石板烤羊排注入了靈魂.
"你們做的炙羊肉是沒有靈魂的."噬魂怪石小凡拍了拍手,將羊排出鍋了:"嘗嘗,什麼才叫手藝!"
一名禦廚副使走過來拿起一塊羊排嘗了嘗,孜然與羊肉的完美結合使得他的味蕾瞬間綻放,禦廚副使不禁豎起大拇指:"石管勾,厲害!"
禦廚使,禦廚副使,宋置.為伎術官,武臣等階官.
所謂的伎術官,是指掌握某項技術或者數術的官吏.惠國公主病重,趙禎將宮里的禦廚副使給派了過來.
八荒爭輳,萬國咸通,集四海之珍奇,皆歸市易.會寰區之異味,悉在庖廚,描寫了大宋朝的繁華盛世.
無數珍奇美味云集,石小凡還是低估了禦廚的能力.花炊鵪子,荔枝白腰子,奶房簽,三脆羹,羊舌簽,肚簽,肫掌簽,鵪子羹,蛤蜊生,血粉羹……
三十多道菜確實有些匪夷所思,
比如這"奶房簽"就是干酪與羊肉糜合,三脆羹是用嫩筍,小蕈,枸杞菜,油炒作羹,加胡椒尤佳.趙竹溪密夫酷嗜此,或作湯餅以奉親,名'三脆’.
宋代有"簽"菜系列,只要是流行的食材,庖廚們都樂意用"簽"的烹飪方式一試.
中國古老的"簽"向來是以竹子為原料做的."簽"系列菜是指用竹子做成的竹簾來加工卷菜.直白地講,就是現今加工日本壽司用的竹簾(將壽司裹緊的工具).
這一工具在唐代便有了,壽司的制作方法被日本遣唐使帶回東瀛,傳承至今,成為日本國的國粹.
石小凡敗了,禦廚確實厲害,相比之下衛國公府的廚子們做的菜就是豬食.
"你們幾個王八蛋,技不如人就要虛心求教,那個什麼禦廚副使,敢問尊姓大名?"
禦廚見石小凡如此謙虛,也就不敢高傲,那禦廚副使拱手道:",小人諸葛孔方."
"嗯,諸葛先生,我府上這幾個不成器的東西,你呢多指教指教,也讓他們學學手藝."
諸葛孔方慌忙拱手:"石管勾說哪里話來,貴府幾位兄弟也是有些手藝,大家互相切磋交流便是."
"嗯,既然諸葛先生這麼說,那我也再露幾手獻丑了."石小凡挽起袖子說道.
相比禦廚們的各種花樣,石小凡做的幾個菜就比較簡單了,他用菜籽油炒了幾樣紅燒茄子,醋溜豆芽,炝拌菠菜等等.
而這幾樣不起眼的小菜卻又讓禦廚副使諸葛孔方贊不絕口,在他眼里,石小凡才是神廚.