小籠包皮薄,得小心點兒夾,不然皮就容易破掉,里面的湯汁流出來就浪費了.
可是卻沒想到,葉華松都已經准備好勺子接著了,卻發現小籠包的皮仿佛帶著彈性似的.
用肉眼都能看出小籠包里面的湯汁很是飽.滿,帶著餡兒拽著小籠包的皮往下墜.
就在眾人以為皮要破掉的時候,卻沒想到小籠包的皮卻像是兜住了水的氣球一樣,彈性十足卻又很是結實.
"你這小籠包的皮……"葉華松看向葉緋.
葉緋微笑著解釋:"我在普通的面粉中加入了少量的澄粉和澱粉."
"怪不得."國文博了然,"澄粉和澱粉是用來做水晶蝦餃皮的材料,做出的蝦餃皮晶瑩剔透,彈性十足."
"但是如果用作小籠包的皮,我擔心會太過有彈性,失去了小籠包原本該有的口感與風味,所以只加了少量,增加皮的彈性與韌性,卻又不會太過勁道,仍有面皮本身的粘性與面香."葉緋解釋.
"你這想法很不錯啊!"羅佳琳贊道,"是你剛剛想的嗎?"
葉緋點頭:"不過,也是因為第一次嘗試,我怕時間太緊,把握不好比例,所以為了保險,只放了少量的.回去後,我會嘗試著調整出最佳的比例."
顧長峰贊許的點頭:"不錯,敢想,敢做."
葉緋對顧長峰還是很有親切感的.
畢竟吃了其味好久的午餐.
只不過,顧長峰雖然每天中午都准備了午餐讓人給趙顧深送去,卻不知道他的午餐都進了葉緋的肚子里.
"我很期待你調整好比例後的成品.我想,最理想的比例,應該是讓面皮更加白淨晶瑩,又不會搶掉傳統面皮的風頭,破壞原有的口感."羅威爾說道.
葉華松用筷子將小籠包戳破,里面的湯汁便流了出來.
"這比我們常吃的小籠包,湯汁要更多."葉華松說道.
她並沒有加醋和姜絲,就品嘗了湯汁原本的味道.
"湯汁里加了什麼?有股鮮甜味兒."國文博驚喜.
不等葉緋回答,就又趕緊咬了一口小籠包.
但是一直被湯汁包裹的餡料實在是燙人,國文博經驗豐富結果此時卻忘記了這個,結果把舌頭給燙著了.
"叫你著急,就不能慢慢吃."顧長峰笑著吐槽一句,自己先嘗了一口.
"這個餡兒……"顧長峰細細的嘗,"有牛肉的味道,但是又有海鮮的味道,像是蝦……"
"我剛看你拿材料,去了蝦和蟹."羅威爾說道.
葉緋點頭:"肉餡兒的部分,我用了牛肉和豬肉.牛肉本身油脂不夠多,口感上不夠松軟爆汁,所以我加了豬肉,尤其是五花的部分,用豬肉的五花跟牛肉融合.手打出的肉餡纖維更加細膩,有彈性."
"然後我又在蝦泥中加了蟹黃和蟹肉.這樣一來,湯汁會爆的更多,而且餡料的味道也更鮮甜."
"你在里面加了醋?"羅佳琳問道.
"嗯."葉緋點頭.