葉緋聽著,便不斷地點頭.
跟趙顧深商量這些,真的是一個很好的選擇.
趙顧深或許不會料理.
但是對行業內的事情,應該沒有人能夠比他知道的更清楚.
且,他還能從一個十分專業的角度來為她分析.
有許多角度,是她作為一個廚師,有時候考慮不到的.
"不過,選擇顧長風的招牌料理,難度無疑更加大."趙顧深說道,"他會要求的更高.如果稍有不如,就無法得高分了."
葉緋點點頭:"越是這樣,我越想要挑戰試試."
"我很想試試,我能否在這道菜上,再想出點兒什麼不一樣的地方來."葉緋說道,"如果實在不行,我再改料理."
"這湯你是用什麼吊的?"趙顧深聞一聞,越聞越鮮.
"這道菜,我那本食譜中正好有記載.不過,食譜記載的高湯,用的魚唇,魚翅,雪蛤油和陳年火腿來熬成湯凝固,因為這些食材的膠質都比較多,再加上雞湯本身的膠質,熬出的高湯很容易就能凝固成凍,加入到魚腹中.另用燕窩,鮑魚,瑤柱,海參和裙邊加入到雞湯中吊出濃湯."
"但是燕窩和魚翅,我並沒有加."葉緋說道,"是出于環保和對生態的保護吧.燕窩本身並沒有什麼味道,對高湯起不到什麼調味提鮮的作用,無非就是古人因為其名貴而加進去的,可有可無.我不想因為噱頭,非要加進去."
"至于魚翅,早就在提倡人們不要食用魚翅,魚翅本身除了稀少名貴之外,本身的營養價值其實就是蛋白而已,並沒有什麼特別之處.反而是對鯊魚的一種殘害."
"購買食用魚翅,有害無益,雖然只有我不用,可能起不到多大的作用,但至少也算是盡到我自己的綿薄之力吧.在賽場上,以身作則的體現出來,說不定也會帶動其他人呢."葉緋笑笑.
"其余的,我都有放進去.我從今天下午就在熬湯了.正常燉半個小時就足夠,而且比賽時,也不會給我太長時間去吊湯."葉緋說道,"只是下午的時候,我一直在試驗這些食材的比例配置."
"為了避免一遍遍的燉出好多廢湯,我只能一點點的添加,不斷地品嘗,看哪一味欠缺,再一點點的加.不斷地記錄新的食材配比.所以才熬得時間長了點兒,到現在."葉緋把湯的熱氣往自己的鼻尖扇了幾下.
又嘗了一口.
"我嘗了一下午覺得味覺要嘗麻木了."葉緋又舀了一勺給趙顧深,"你來嘗嘗."
趙顧深喝了一口,仔細的品了一下:"很鮮,但是總覺得少了點兒什麼."
"我也覺得."葉緋看了眼時間,"今天先這樣吧,本來我也打算把灌湯黃魚當做今晚的一道菜,不管今天成品味道如何,欠缺多少,就先到此為止.我明天再來繼續研究."
可不能因為要一直研究,連晚餐都不管了.
趙顧深點點頭,葉緋便催促:"你快去換衣服吧.我估摸著再過半個多小時就可以開飯了."