"這道菜,面臨的第一道難題,就是要在不破壞魚的完整性的前提下,將魚骨完整的剃取出來."顧長峰檢查了一下,滿意點頭,"魚的完整性保存的很好.而且取魚骨所開的刀口很小不易見."
其余四位評委都滿意的點頭.
"其次,就是魚肉的火候.不能老,當然,更不能不熟."顧長峰說道.
他用一雙干淨的新筷子,輕輕敲了下魚身:"魚身充盈有彈性,可見里面的湯料是充滿魚身內且豐富的.最好的火候,就是用筷子尖一戳,魚身自破,並且破開的狀態與刀切相差無幾."
"只有魚肉夠細嫩,才能做到這一點."顧長峰說道,"我來試試看."
盡管,葉緋在家里已經試過許多次,對火候的掌握已經很有信心了.
但是在此時此刻,還是忍不住緊張的屏住了呼吸.
直到看到筷子從魚腹中間將魚肉剖開.
魚肉因為夠細嫩,正如顧長峰說的那樣,即使用筷子尖兒,也能做到像刀割一樣,線條流暢細膩.
在魚腹被剖開的瞬間,魚腹中飽滿的茶色湯汁便全都湧了出來,如同決堤.
與盤中浸泡著半邊魚的湯汁混合在一起,成了輕盈的半透明茶色.
五位評委瞬間便問道了鮮甜的味道.
湯汁中,還混合著白色和紅色的丸子.
紅白相間,格外的好看.
紅色的丸子還是半透明的,看起來會爆汁的樣子.
顧長峰先舀了一勺湯汁.
湯汁鮮美,沒有一點兒腥味兒.
喝完之後,回味中竟還有一絲回甘.
第二勺,則連湯帶著一顆白色的丸子.
"丸子就是普通的糯米丸子,我沒有做任何調味,全靠湯汁本身的味道滲入到丸子中去."葉緋解釋.
國文博細細的品嘗:"丸子軟糯有彈性,卻又不粘牙,帶著湯汁自有的鮮甜,仿佛湯汁凝固成了實體一樣."
羅威爾則舀了一顆紅色半透明的丸子,跟白色的丸子一般大小.
還沒吃,羅威爾先問:"這是魚子嗎?"
葉緋搖頭:"不是的,魚子雖然能爆汁,但是里面的汁水未免腥氣,必須有所搭配才行,而且也不是所有人都能接受得了那樣的味道."
"我擔心魚子的味道會破壞掉湯汁的鮮甜."葉緋說道,"所以,這紅色的丸子雖然看起來像魚子,其實是我模仿魚子自制的.您不妨嘗嘗,之後我再來揭曉答案."
被葉緋說的,不只是羅威爾,其他四位評委都被勾起了好奇心.
他們也以為,這是葉緋放了魚子.
羅佳琳剛才心里還默默想著,葉緋放魚子這一步棋,實在是走錯了.
別看都是海鮮,看似搭配.
可實際上灌湯黃魚的湯汁鮮甜,與魚子略帶著腥氣的味道並不相容.
反而會被魚子破壞了湯汁原有的平衡.
可現在聽葉緋這麼說,羅佳琳頓時就好奇了起來.
羅威爾舀了一小勺湯,連帶著一顆紅色的丸子.
咬破紅色的丸子時,能明顯感覺到一股壓力的釋放.
隨後汁水就從丸子中爆出來,與原本鮮甜的湯汁融合.
原本鮮甜的湯汁,突然多了微微酸甜的味道,與原本鮮美的湯汁竟說不出的融合,甚至,還更加突出了原本的鮮美.
羅威爾閉上眼睛,仿佛自己正置身在陽光,沙灘.
"這是什麼?"葉華松驚異的問.
"好吃嗎?"葉緋問道.
這小丫頭,真的是膽子太大了.
不趕緊解惑,還跟評委賣起關子來.
葉華松不但不生氣,反而還被逗笑了:"好吃,就是太慚愧,竟然沒能吃出來是什麼."
"這是我用百香果,西柚榨橙汁,通過碳酸鈣做成爆珠."葉緋終于給出了解釋.
評委們恍然大悟:"原來是爆珠的原理."
他們當然知道爆珠,就是一種挺好玩兒的食物.
不明就里的人看著覺得很新奇,可是作為內行,都知道是怎麼做的.
只不過,五人都是做高端料理的,一時間真的沒往爆珠上面想.
"我在家里設計食譜的時候,也猶豫過,要不要這麼做,不知道果汁的酸甜跟湯汁的味道能否很好地融合.而且,也要選擇到底用什麼樣的水果,才能達到一個好的效果."
"我就把現在能買到的水果都買了,榨成汁,然後喝一口魚湯,再喝一口果汁,看哪一種組合最好.但是這樣喝的效果,肯定跟做成爆汁還是有不同的."
"于是,在確定了用哪種水果之後,我又做了爆珠來嘗試,確定味道是搭的."葉緋解釋道.
羅佳琳笑道:"那你嘗那麼多遍,沒嘗吐了啊?"
葉緋也忍不住笑了:"說實話,確實現在聞到,已經沒有任何想法."
"珍珠糯米丸子配著魚湯,軟糯鮮香.這爆珠配上魚湯,又酸爽解膩.而且這紅白丸子隨著魚湯一起從魚腹出來,也像是魚子一般."國文博說道.
顧長峰又嘗了魚肉:"魚肉鮮嫩,同時充分吸收了湯汁的味道,入口即化."
國文博笑道:"之前我們還擔心,你就算是做的再好,也無法超越顧長峰.不過現在看來,老顧啊,你這招牌菜可是要易主了啊."
"哈哈哈哈哈!"顧長峰絲毫不介意,"這也是對我的鞭策啊.這提醒了我,如果沒有危機感,不能時刻想著怎麼提升我的菜品,終究是要被超越的."
"得,什麼都不說了,回去我就趕緊研究菜品去.已經被超越了一樣兒,其他的可不能再被超了.不然就該我被炒了."顧長峰雖然開著玩笑.
但心中確實有了危機感.
可不能裹足不前.
不只要提升菜品,還要再研發一些新菜才好.
葉緋笑著說:"其實,最開始我在家嘗試做這道菜的時候,總覺得味道還差了點兒.所以,我特意去了'其味’,品嘗了顧主廚的灌湯黃魚.知道了差距在哪兒,又回來反複嘗試."
"但是,我不可能跟主廚做的一模一樣."葉緋說道.