"有薄荷的香味兒,味道很獨特."顧長峰有些驚豔,"我沒想到你竟然會加薄荷."
"炙烤後,因為烤雞的熱度,薄荷的清涼感已經沒有,但是它本身微微的苦辣感還在,能夠讓烤雞有獨特的味道."
"不錯."顧長峰點頭.
大家雖然都是烤的雞鴨.
但因為各自調味以及配比上面的不同,都呈現出了不同的風味.
"這里面是土豆泥?"羅佳琳切開花辭月的烤雞,發現烤雞的腹中有一半土豆泥.
土豆泥上面是空著的,雞腹被花辭月處理得很干淨,一點兒內髒都沒有保留.
切開時,雞的湯汁帶著雞油,正好全都淌入了土豆泥中,眼睜睜的看著香濃的雞汁深入土豆泥中.
原本蛋黃的土豆泥,逐漸染上了一些焦糖色.
羅佳琳對于這樣的巧思很是驚喜.
花辭月解釋道:"我是想到了雞汁土豆泥,雖然是很常見的一道小食,平時我們在料理時可能很少會想到它.但是今天條件受限,恰巧還被我找到了土豆,我就想到了雞汁土豆泥."
"正好有烤雞這樣合適的搭配,炙烤的時候,雞汁和雞的油脂會被烤出來,切開的時候,雞汁會流出,難免浪費,干脆便讓它們滲入土豆泥中.這樣一來,雞汁沒有浪費,又能搭配出一道小食."
"我只把土豆泥填了一半,是為了給上方留下空間,方便雞汁一點點的滴落."花辭月解釋道.
"土豆泥綿密細軟,還帶著果木炙烤的香味兒,加上你放的香料,並不僅僅是雞汁土豆泥那麼簡單."羅佳琳點頭,"你這點子很棒."
評委一個個評下去,到了葉緋旁邊的霍家容.
霍家容只烤了只鴨子.
單單看著,似乎平平無奇.
就跟平時在餐廳里看到的差不多.
鴨皮被烤的焦脆,呈很是誘.人好看的焦褐色,還帶著油光.
霍家容將鴨子取下,放入盤中.
葉華松先是拿刀在鴨皮上平拍一下,鴨皮的焦脆感立即表現了出來.
葉華松這才切開.
刀剛剛碰到鴨皮,就能聽到脆裂的聲音.
"這一點兒不輸京城烤鴨."葉華松說道.
"其實這樣炙烤,與掛爐相近,還多了果木香."霍家容說道.
"烤鴨中還有東西."葉華松切開來一看.
鴨腹中被霍家容填了一段段蔥.
從已經被烤軟,散發著蔥香味兒,卻沒有生蔥的嗆烈味道.
"這是我采到的蘇子葉."霍家容說,"可以用來卷烤鴨吃,我的建議是烤鴨配上蔥段,一起卷著吃."
葉華松點頭,切下一片鴨肉,又放如一段焦軟的從,一起用蘇子葉包裹住.
"蘇子葉口感特別,吃起來還有它特有的香味兒,正好解了鴨肉的膩."葉華松突然一頓,驚喜道,"蔥段中心兜住了一些烤鴨的汁水,剛剛一咬,汁水立即從蔥段中爆了出來."
"雖然湯汁有些燙,但是好在還有蘇子葉做緩沖."葉華松說道,"我本身是喜歡熱食的人."
"尤其是在這深秋的夜里,有些寒涼,突然吃這麼熱氣騰騰的料理,十分舒適,整個人都暖起來了."葉華松贊道.
"蘇子葉爽脆,鴨肉軟嫩,蔥被烤的綿軟,但鴨皮又酥脆,口感層疊的極好."
而後,五位評委就來到了葉緋面前.
"我做的是叫花雞,又因地制宜的改了一下."葉緋解釋道.
叫花雞裹在最外面的那一層泥土已經被烤的又黑又堅硬.
葉緋拿刀用力敲了幾下.
泥土便裂開來,露出了里面包裹嚴密的箬竹葉.
將箬竹葉一層層的剝開.
被裹在最中間的雞帶著淡淡的焦黃色,並未像直接放在烤架上靠那樣,呈現出焦褐色.
也沒有烤焦,雞皮仍舊是軟的.
雞皮上面很干淨,因為葉緋包裹的嚴實,所以一點兒泥土都沒有沾上.
葉緋將雞放入盤中.
顧長峰一手捏著雞腿,一手拿著刀切雞腿關節處.
左手稍稍一抽,誰知雞腿沒有拔下來,只把骨頭給抽出來了.
骨頭上面一點兒肉都沒沾到.
脫骨脫的相當干淨.
顧長峰錯愕的表情出現在大屏幕上.
觀眾看著都笑了.
"你這脫骨脫得也太趕催了吧."顧長峰苦笑道.
"因為隔了這許多層烤,即使烤的時間再長,雞肉也不會老.與其說是烤,我覺得倒更像是蒸雞."葉緋笑著說道,"小火慢蒸,肌肉慢慢的被煨熟.再加上被包裹的不透氣,湯汁全部被鎖住,沒有一點兒外流,再被反蒸回進雞肉中.雞肉反倒十分軟爛."
顧長峰吃的都發出了"呲溜呲溜"的聲音.
"你烤的時間很長,可是火候又不老,反倒將箬竹葉中的竹香都烤進了雞肉中.清香滲入進了每一絲雞肉當中.每一口都是竹香."顧長峰吃個雞,就跟喝湯似的,不住的發出"呲溜呲溜"的聲音.
"你這聲音也太誇張了吧."羅威爾鄙視的看了顧長峰一眼.
"不信你自己嘗."顧長峰指指那只雞.
羅威爾表示自己是個很嚴格的評委.
雞哪里最不好吃?
眾所周知,是雞胸肉.
不論怎麼烤,都很容易又干又柴.
那處脂肪最少,肉最干.
所以才最適合做減脂餐的肉食搭配.
所以,羅威爾就切下一塊雞胸肉.
結果這一刀下去,羅威爾就知道不簡單.
因為他甚至沒有看到雞胸肉常見的絲條狀.
而是一整塊下來,羅威爾壓了一下,汁水便從肉的紋理當中被擠了出來.
羅威爾立即塞了一塊進嘴里,一口咬下.
他突然頓了一下,眼睛都忍不住瞪大了:"竟然還爆汁."
"不對,雞肉中不只是有你放的那些香料的味道,還有蘋果的味道,有點微微的酸."羅威爾說道.
"我路上摘到了一些蘋果.不過小蘋果不大,還沒成熟,有些酸澀,這麼吃是不好吃的.這里也沒有合適的器具來做甜品.正好今天賽方並沒有給到糖.所以我就想著,用蘋果來代替糖."