而後再加入酸梅醬如鍋中小火熬煮收汁,加入點兒辣椒粉,鹽,少許醬油,很簡單的就出鍋了.
另外的黃金蝦仁,正好三老爺子家中有新鮮的蝦.
葉緋便跟阿姨一起,將蝦剝殼,頭尾都去掉,蝦背滑開後,將蝦線去掉.
將蝦仁表面的水分都用廚房紙吸收干淨後,加入鹽,黃酒,白胡椒粉,山西老陳醋,把蝦仁醃制10來分鍾後,加入生粉.
將裹好生粉的蝦仁放入油鍋進行炸制.
而後撈出後,等油鍋重新燒熱,再進行複炸.
之後,葉緋就將油鍋都收拾干淨,把鍋清理好後,才又重新加了一點兒油,加入被碾碎的咸蛋黃炒勻,再加入蝦仁,將咸蛋黃密密的包裹在蝦仁上.
又是一道菜,黃金蝦仁,也便好了.
廚師小王也在旁邊准備他負責的料理.
但也有余暇來抽空看看葉緋這邊的工作.
小王發現,葉緋每道料理其實都很簡單,很家常.
日常不需要專業的廚師,就算是普通人跟著照做,也能做到.
可是等出鍋出成品後,又格外的香.
香味兒又不似家常小菜了.
很是神奇.
小王就奇怪的看葉緋.
明明工序就是這麼些,看著也沒甚特別.
怎麼從葉緋手里做出來,聞著味道就這麼不一樣呢.
至于模樣,倒也與餐廳酒店里的廚師做出的,沒什麼太大差別.
自是比普通人好看的.
小王皺皺眉,心說看著倒是挺好,聞著也香,可吃起來就未必了.
葉緋壓根兒就沒看小王,更是無所謂他怎麼想的.
這時候,葉緋已經開始准備那道乾隆白菜了.
這道小菜就更加簡單.
將白菜的菜葉部分撕成一小片一小片的,菜幫便擱置不用了.
而後,便用芝麻醬,蜂蜜,糖,鹽,芝麻油,鎮江香醋,老抽混合在一起拌勻.
最後與白菜一起拌勻就好.
看著工序簡單,好似很不起眼兒的樣子,就連模樣也不太好.
但葉緋只是用筷子一點點的將白菜夾入碟中,隨意的堆疊起來.
而後,在白菜上撒上烘烤過的白芝麻.
原本平平無奇的一道小涼菜,愣是給擺出了些許顏值.
小王偷偷地撇撇嘴.
他還以為葉緋能做出什麼高貴冷豔,特別難,特別叫人驚豔的料理.
沒想到,就是這麼簡單的三道菜.
是他錯了.
他可是太高看葉緋了.
也是,自己怎麼能拿看國宴大廚的眼光去看葉緋呢?
這確實是難為葉緋了.
看來,長平廚藝大賽這青年組,也很一般.
看比賽的時候,一個個表現的好像很牛逼的樣子.
看評委的點評,還以為料理是有多出色.
沒想到,也就是這樣一般的水平.
還真是仗著他們吃不到,就瞎幾把吹.
就這三道菜的水准,也就是普通餐廳的水平.
照廚藝大賽那幾個評委的吹法,說的葉緋的才就算是進其味和唐言都可以.
可在小王看來,明明很一般.
進一般的餐廳倒是足夠.
但是要進高檔餐廳,還真是不夠看的.
就是普通的家常小炒.
擺盤不夠精美,看菜肴也不夠精致.
連他們五星級酒店的門都進不了.
還想上唐言和其味的菜單?
那幾個評委,可真是為了討好趙家,評分都昧良心了!
卻不知,皆是因家中食材有限的關系.
家中常備的食材,總不可能跟餐廳里那麼齊全,什麼都有.
而且,既然是家宴,葉緋就沒打算弄些花里胡哨的東西.
擺盤好看的菜,量都特別少.
也就適合在餐廳售賣.
不適合一家人一起吃.
別看葉緋今天做的這三道菜簡單,但她也不是不能把這三道菜擺的漂亮,更符合高級餐廳的樣子.
只不過今天,只是為了讓長輩嘗嘗她的手藝,所以做了三道家常料理.
既是家常,主要還是讓長輩吃得開心,可不能吃一兩塊就沒了.
在分量上保證到,自然就要犧牲擺盤.
但既然是家宴,那就沒那麼多表面的講究了,味道好就成.
家中倒是也不乏一些貴重的食材.
如龍蝦之類.
但葉緋只是想要露兩手,像龍蝦這些,其實怎麼做都好吃.
就算只是清蒸都很鮮美.
而且貿然用這些食材,也不太好.
倒不是三老爺子小氣.
三老爺子肯定也不在意這點兒.
但葉緋覺得,分寸還是要把握好.
葉緋這三道菜完成,廚師小王那邊,菜也都出的差不多了.
總共就五個人吃飯,小家伙小小的人,三老爺子年紀又大.
他們倆的飯量都不太行.
所以,菜也沒有做太多.
總共就八道菜,再加上一份湯.
阿姨將菜都一一的擺上桌.
三老爺子等人就來了餐廳.
阿姨特地將葉緋做的三道菜,都擺在三老爺子和趙定理的近前.
別看桌上的菜不少,但阿姨知道,三老爺子和趙定理最感興趣的,還是葉緋做的.
"今天匆忙,我就准備了三道."葉緋說道,"三爺爺,四叔,你們要是嘗的好,下次我們來,我再多做幾道."
三老爺子擺擺手,說:"讓你做那麼多道,那成什麼了?"
"你每次來啊,帶點兒你親手做的小點心,做兩道新鮮菜給我們嘗嘗鮮就很好了."三老爺子笑呵呵的說道.
趙定理嘴角抽了一下.
心說老爺子也是真不客氣.
人家葉緋說的客氣,他還真答應下來了.
又要點心,又要菜的.
要的一點兒都不少!
不過,葉緋還真不是客氣,是真心這樣說的.
見三老爺子也沒跟她客氣,葉緋就更高興了.
"好啊."葉緋點頭,"三爺爺,您快嘗嘗."
"哎,好."三老爺子就夾了以塊離他最近的酸梅排骨.
其實這道菜,就是葉緋根據糖醋排骨的做法,把糖醋汁改成了酸梅醬.
然而,三老爺子沒想到的是,一口咬下去,排骨竟然那麼嫩,可外表又有些焦脆的感覺.
甚至,還有肉汁蹦出來.
"這排骨我先炸過一遍,所以外表會有些脆,也能更好地鎖住排骨本身的汁水."葉緋笑著解釋.