其他學生是習慣了,而葉緋是完全不在意.
她可是趙顧顯的大嫂.
所以趙顧顯說什麼,都不可能是沖葉緋,葉緋是一點兒壓力都沒有.
哪怕現在,葉緋當著這麼多人的面懟趙顧顯,趙顧顯都得乖乖的受著.
不然回頭趙顧深就得收拾他.
至于校外的選手,著實沒經過這種.
還真是挺被影響到心態的.
趙顧顯清了清嗓子,總算是不說了.
國文博和葉華松則看著眾人的料理過程.
就見葉緋將牛舌處理好,把皮都清除後,切成一長塊,然後用繩子將牛舌固定成一個圓柱形.
在牛舌的表面塗抹上鹽和黑胡椒,放入煎鍋將表面煎成焦褐色.
在電壓力鍋中加入水,黑胡椒粒,洋蔥,香葉,將煎好的牛舌放進去高壓燉煮.
如果時間充裕,可以用鍋慢慢地燉,幫助入味.
但現在時間不允許,葉緋便才用了這種稍顯捷徑的方式.
說起來,一個小時的時間實在是太少.
正常一點兒的主菜,一個小時的時間都不夠.
必須要從中找一個可以取代的方法.
但葉緋其實還是更喜歡慢燉這種更充滿匠心的方式.
但壓力鍋確實是一個快捷又有效的方法,沒多會兒,就將牛舌燉煮的十分軟爛.
又因為有繩子固定,所以即使軟爛,牛舌也依舊保持著圓柱的形狀,沒有變形.
葉緋將牛舌放置到一旁冷卻,在鍋中熱油,加入帶著肥肉和肉筋的牛腱肉,以及牛蹄筋,一起放入鍋中翻炒.
牛肉的肥肉部分,被炒出了肥油,散發出牛油的香氣,牛蹄筋也越來越軟糯,油脂的部分也被翻炒出來.
之後再加入洋蔥,蒜片,芹菜段,胡蘿卜塊,培根碎和西紅柿塊.
把這些配菜都炒制軟爛焦黃,葉緋又一邊用木鏟將越發軟爛的洋蔥,胡蘿卜和西紅柿壓碎,直到他們都被煮成了漿糊.
濃稠的仿佛加過澱粉熬成了澱粉糊糊似的,像是濃稠的奶油,融化的冰淇淋.
再經過過篩,將這些蔬菜雜志都過濾掉,只留下濃稠的醬湯.
最後再加入紅酒.
另起一鍋,將黃油塊燒熱燒化後,加入面粉炒至焦黃色,再加入剛剛熬好的醬汁,熬到粘稠到幾乎能夠成型.
當將醬汁舀起時,中間濃稠不斷便成了.
醬汁用不到這麼多,葉緋只盛出一部分.
剩余的部分加入到稍稍炒制過的水果胡蘿卜,孢子甘藍,西蘭花,蘆筍,在加入點兒鹽和胡椒,稍稍調味.
在蔬菜還沒有變色,依舊是它們原本的顏色時,便趕緊盛出來.
再將一旁冷卻成型的牛舌對半切開,調整成工整的長方形後,放入鍋中煎的同時,加入紅酒收汁,並讓牛舌中浸入紅酒的香味.
最後,將牛舌取出放入盤中.
再將蔬菜放入旁邊坐點綴.
將熬好的醬汁均勻的澆在牛舌上.
醬汁已經成了焦褐色,看著像濃稠的巧克力醬一樣.
最後用布將周圍的醬汁擦干淨,讓擺盤干淨工整.
葉緋是卡著點兒完成的.
在國文博喊時間到的同時,葉緋正好停手.
趙顧顯為首,身後跟著國文博和葉華松.
從最前面的料理台開始,一樣一樣的嘗.
因為不能做中華料理.
所以選手們中,有人選擇做法式料理,有人選擇做意式料理.
還有人做Tacco等等.
"你的意角融入了中華料理的風味,若是放在我們本國的西餐廳內,或許會很符合國人的口味.但是現在是比賽,要的是正宗."趙顧顯說道.
"評委是來自世界各國,他們各自有自己喜好的口味,但是有一點是不變的,就是他們一定會以料理發源國最地道的味道為基礎來進行評比."
趙顧顯一直有關注吳青嶺.
終于來到吳青嶺的面前.
吳青嶺做的是tacco.
"選的料理不錯,有意思,也挺討巧."趙顧顯肯定道.
吳青嶺脊背都跟著挺直了一些,臉上露出了驕傲的神色.
甚至還有些得志的掃視一圈.
哥之前有什麼說什麼,是因為哥有這個實力.
趙顧顯拿起tacco,先觀察了一下,說:"你料理的時間沒有掌控好,餅兩邊還是催的,但是中間因為餡料,已經軟掉,甚至油都已經浸透餅了."
趙顧顯伸出手指頭:"我現在一手的油.或許你覺得1個小時的時間太短,怕時間不夠用,所以選了這道料理,結果提早做完了,導致餡料的油已經分離出來.而餅又不夠脆."
趙顧顯嘗了一口:"缺少了一些辛辣的感覺,還是因為放置太久,口感欠佳."
趙顧顯指了指上層:"你看,已經有明顯的浮油."
趙顧顯將餅放下,又拿了紙巾,把手指上的油擦掉.
"也就是因為我現在為了點評出你們的不足,不得不吃.不然要是放到正式的大賽上,評委嚴格起來,是可以直接選擇不吃你這道料理的.這是一道失敗的料理,評委完全可以認為,這種不及格的料理拿給他們品嘗,是在侮辱他們的專業水准."
吳青嶺漲紅了臉,心中有那麼一絲絲的覺得,趙顧顯這是在故意打壓他.
他的料理,並沒有趙顧顯說的這麼不堪吧!
"你不要不服氣,我之前就說了,你們的工作經驗,在比賽中沒那麼用得上."趙顧顯說道,"比賽中最理想的狀態,就是卡著比賽結束的時間完成料理,最大程度的保持料理的新鮮度."
"就如同在餐廳用餐,廚師是在料理完成後馬上出菜,端到餐桌上給客人品嘗,而不是放置一會兒再端出去,失去了最佳的食用時間."
"你既然提前完成了料理,那麼剛剛一定有余暇關注其他選手的完成狀況.你不妨想一想,長平的學生是否都是卡著點完成的."
"不是他們慌張,時間不夠,而是他們在有效的分配料理的時間."
"比賽選手多而評委少,大家都排著隊等著評委的品評,有人等的時間段,有人等的時間長."