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唐墨右手的手指里夾著2柄雕刻刀,同時對左手拿著的食材進行雕刻,才一會兒工夫,就把擺盤所需要的盤飾雕刻完成.
"那是當然,為了這教這個,讓他從5歲開始練習手指關節,到10歲才小有所成,勉強能一刀一刀雕刻,前些日子剛剛學會兩刀雕刻."金大師歎了口氣,這個技術太難,也著實最費工夫.
"才11歲,就會兩刀雕刻法,你以為他的極限在哪兒?"宋岳庭震撼道.他自己快入土的人了,連兩柄雕刀都無法同時駕馭.
"兩手同時8柄,或10柄,誰說得清呢,你要想知道,就努力多活幾年,好讓他給我們長長眼界."
"對對對,活久一點,老子一定要多活他個幾十年,看看你小老兒看中的弟子能走多遠."
唐墨將成品呈現出來的時候,宋岳庭不淡定了,丟下唐墨師徒二人急匆匆出去.
唐墨剛想問這是怎麼了,宋岳庭又帶著三個中年人回來,年級最大的唐墨見過,是他的兒子宋曉亮,在本總店擔任主廚;
另外一個看起來年輕幾歲的,是他的二弟子方起,在斜對面的分店里擔任主廚;
最引人注目的是落在最後面的一個女人,名叫徐珍,也已經年過三十,但不顯任何老氣,穿著的廚師服干乾淨淨,給她樹立了一種干練的女漢子形象.實際上她已經自立門戶,今天是剛巧來總店找師傅的.
宋岳庭略給他們介紹了唐墨和金大師之後,把他們三人引到桌子上來,看到剛剛出鍋還冒著熱氣的菜肴.
盤中麒麟片鱗次櫛比,形狀規整,讓人看了很是舒服,透過覆蓋在表層的明亮芡汁,清晰地看到底下的鮑魚和香菇等食材.眼睛不斷告訴大腦一個信息:這一定很鮮嫩豐腴,一定很好吃.
主菜在盤中的位置並非正中心,而是在右上角,左側被明亮的芡汁薄薄地覆蓋一層,如一片江面,江面上有小舟,有漁船,有漁夫,岸邊有竹林,路邊有野花和蝴蝶飛舞.
在這麼方寸空間里,它給觀賞者展示了一副簡約又不失雅致的水墨畫卷,把菜肴主體襯托得越發明媚動人.
若說宋岳庭做的麒麟鮑片是正派的貴婦人,唐墨所呈現的則是江南水鄉的溫軟女子,更加內斂,更加秀氣,更加讓人覺得可遠觀而不可褻玩焉.
不論哪種呈現方式,都不失讓它成為一道精美的高端菜肴.
"師傅,這是您做的新菜式?"方起看到第一眼就想到是新菜.
"不對,二師兄,你看主體還是麒麟鮑片,但擺盤和師傅以往的風格完全不一樣,但這應該還不算新菜."
"這不是我爸做的."宋曉亮悶聲悶氣的一句話,把師弟師妹嚇了一跳.
"這怎麼可能,除了師傅,還有誰能做這麼好的麒麟鮑片,難道是大師兄你?"
宋曉亮聳聳肩,道:"師妹你又不是沒見過我做,我要是能做這麼好,就不用天天挨揍了."
宋曉亮的話讓師弟師妹不禁莞爾,這個大師兄從小被師傅揍到大,現在還天天挨罵,老人家實在氣不過的時候,還是會抄起趁手的家伙什就往他上招呼,這些事很多老食客都一清二楚,時不時就拿來調侃一下宋曉亮.
"那還能是誰,師傅,你又收了個好徒弟?"
方起這句話成功把宋曉亮的目光引導到唐墨身上,既然不是他們三個做的,不是父親做的,那麼只有這個昨天突然出現的小孩子了.而且現場就他穿著的廚師服最有貴氣.
"不是吧,他剛滿十歲的樣子吧,師傅,您教了他多少天?"
徐珍誇張地捂著自己的嘴巴.
師傅他這道成名絕技,可不是誰都能學得來的.擺盤可以模仿,但是盤飾卻必須自己一刀刀刻出來.最緊要的還是那主體的麒麟鮑片,擺盤成麒麟甲片狀,排列有序美觀只是外在,怎麼去調和鮑魚片,香菇片,火腿片,筍片四種食材中味道才是這道菜的精髓.
桌上這道菜,至少在擺盤上,外觀上已經成功了.至于味道,吃進嘴里才懂.
金大師和宋岳庭,加後來的三個弟子,加唐唐墨,總共6人,紛紛舉筷.
"咳咳,吃之前我先說一句,今天是我第一次教他,他只看了一遍就直接上手了."
宋岳庭說完,夾著美味送入口中,其他人緊隨其後,沒有絲毫停頓.
開玩笑,目測一下就知道,盤中只有12份,誰慢了說不定連自己的第二份都要被他人先下手搶去,那就虧大發了.
美味入嘴,過半人有一會兒的晃神,幡然醒悟後出手如電,把盤子里的一份塞到自己嘴里,才放心下來,細細品味嘴里的美味.
一分鍾過去,連裝飾用的上海青也被消滅一空,宋岳庭說道:"東西你們吃也吃了,都說說吧."
"擺盤把山水畫卷融入其中,而不是把一些盤飾簡單地擺放組合,這審美我自愧不如,要是在色彩搭配上更協調一些就完美了."徐珍率先開口,並且直接承認自己輸了.
唐墨躬身感謝;"謝謝三師姐."
"竹筍的雕花非常完整,只在中間有一點點銜接上的下次,這份功力與我相比也不輸多少;另外筍片切的方向略有偏差,導致沒能做到完全化渣."
方起的點評剛說完,唐墨再次鞠躬道:"謝謝二師兄的寶貴意見,我以後一定會更加重視對竹筍的處理."
"火腿片厚了一點點,所帶來的香味略微奪了鮑魚的鮮美,有喧賓奪主的嫌疑,這應該是這道菜最美中不足的地方,不過第一次做能做出這樣的味道,實在讓我震驚."
唐墨還沒來得道謝,宋岳庭已經火力全開:"你還好意思說,你第一次做這道菜的時候,倒出去連豬都不吃,簡直是暴殄天物,還有你,還有你."
宋岳庭氣呼呼地點了三人的名,他們略微尷尬,卻不覺得難堪,反正每次見面不被他老人家訓幾次那是不可能的.
"唐墨,你再給師兄師姐亮一手你的雕工,讓他們開開眼."
唐墨對二師父的話言聽計從,右手夾起亮柄雕刻刀,對左手的竹筍進行操作.
三人觀看,呆若木雞.
敢情這不是簡單的一刀雕成,兩刀同時運轉協作雕花,在結合部留下細