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藍名陸道:"你們有五分鍾的思考時間,五分鍾之後,立即開始比賽."
"五行?"這是唐墨的第一反應.
但唐墨很快就否決了這個想法,雖然食材屬性講究四性五味,也對應金木水火土五行,但組委會不可能出這麼難這麼深奧的題目.
究其原因,無非是因為五行實在深奧難懂,而且選手來自全國各地,所學知識除了九年義務教育之外其他所學的千差萬別.
或許有的選手聽過食材五行,但大多數選手必定是不懂的.要是恰好這些選手都不懂五行學說,比賽就無法進行下去,出如此深奧的五行題目不是搬石頭砸自己的腳嗎?
因此,這道看起來深奧的五行題目,實際上只是取表面上的字面意思而已.比如金是金黃色,堅硬;木是綠色,脆嫩,代表生機勃發;水代表溫柔,流淌,甚至看得見的水;火是火紅色的,熾烈的辣的;土是黃色的,厚重的,土里種植的食材等等.甚至用雕刻盤飾體現五行屬性,也是可以的.
如果是從這些簡單的方面來理解,今天的考題就會容易地多.就說水這題目,直接做一鍋湯不就行了麼.
但唐墨還是不敢急于下定論,如果真的按照五行理論來做這道菜,難度必定大很多,但是不是也會獲得更高的分數?
食材四性五味對應五行,唐墨在學習食療過程中是有學習到的,這也是食療的基礎.
所謂食材四性,是指食材的寒,涼,溫,熱四種屬性,以及介于這四者中間的平性,實際上相當于五性.
好在我們日常所見的食物大多為平行,溫熱性次之,寒涼性更少.因此大多數食物都是能適應當中食用的.要不然每次吃飯你都要被告知這個不能吃,那個只能吃一口,那還能不能好好吃飯了.
四性之後還有五味:辛,酸,甘,苦,咸,另還有特殊歸類的淡味.這五味作用特點在于:辛散,酸收,甘緩,苦堅,咸軟.
四性五味又與五行一一對應,只有系統學過石料,藥膳的廚師才會懂的,沒學過的人會直接被其中的相生相克的複雜關系直接繞暈,根本就無從下手.
唐墨越想越深,突然間"鐺～"的一聲巨響刺入耳膜,唐墨才終于從思考中"醒來",和其他九名選手一起沖向食材區.
"不管這麼多了,就按剛才想的做吧,要是非要弄那麼複雜,反而弄巧成拙,那就得不償失了. "
唐墨一邊在心里提醒自己,一邊把五花肉,番茄,冰糖等等材料快速挑揀放進菜籃子.除此之外,他還拿了非常多的小冰塊,足足有半臉盆那麼多.
唐墨看向對手,發現他果然采用非常穩妥的方式.從他撿取的食材不難看出,他是要打算熬湯.
評審台上,藍名陸問柳一凡:"一凡,你看44號選手唐墨,選取的食材並不複雜,但他拿那麼多冰塊是怎麼回事,莫非是想用冰來體現水?如果從冰與水的轉化來看,這倒是沒什麼問題."
柳一凡思索片刻,說:"你有沒有聽過一道菜,叫做水晶咕咾肉."
藍名陸驚疑一聲:"水晶咕咾肉?早些年去粵省尋味的時候倒是聽過這麼一道菜,不過那時候恰逢那個大廚去世,也就無緣品嘗了.現在各大酒店餐廳流行的大多數咕咾肉,不論加了什麼前綴,都難以吃出驚喜.不過這道菜在全球各國的唐人街非常受歡迎,是華夏菜的代表菜之一."
柳一凡道:"我猜測這個44號選手要做的,很可能就是水晶咕咾肉.如果他能完美複制出這道菜來,那的確能證明他很有天賦.毫不誇張地說,做咕咾肉的難度並不大,但要做出水晶咕咾肉,沒有足夠的經驗和天賦是難以做到的."
藍名陸又問道:"那你說組委會出這個五行題目干什麼,這麼高深的哲學命題,豈是這些小娃娃能夠看懂的."
柳一凡道:"還不是那些老頑固出的題目,說什麼是為了篩選精通食療的選手准備的.不過你也不用擔心,這題目可難可易,經過談判之後,他們同意如果沒有符合按他們意願做菜的選手也不會強求,就按照字面意思理解繼續完成比賽就行了."
藍名陸氣哼哼道:
"那幾個老頑固是想找弟子想瘋了吧.屁大點的娃娃,全國能有幾個像他們那樣做菜都要講究五行相生相克的.別把好好的全國少年廚王大賽給毀了才好."
藍名陸只是個懂吃的人,對廚藝以及更深奧的食療藥膳確實不太懂.這道題目在他看來確實有些許可笑.
柳一凡安慰道:"你也別帶情緒了.他們畢竟是負責國家領導人養生膳食的,為了找傳承人也是絞盡腦汁了.西方營養學那一套,可遠比不上我們傳統養生膳食來得有效."
藍名陸白了柳一凡一眼,道:"行行行,就你懂.我看出這個主意的時候也少不了你的煽風點火."
柳一凡難得地笑了笑,說:"我那也是為國分憂,提了那麼一兩句,算不上煽風點火."
"算了算了,這些破事反正我也管不著,我們管好這是個小子的比賽就行.走,我們下去看看."
柳一凡和藍名陸下到烹飪區,看到唐墨正在處理五花肉,便問道:"44號選手,你這是准備做什麼菜?"
唐墨頭也沒抬,只是用余光少了兩位評審一眼,回答道:"報告評審,我這是打算做咕咾肉."
藍名陸"嗯"了一聲,繼續問:"我見過別的大廚做咕咾肉,也沒像你這樣切這多花刀的,你這是有什麼用意?"
唐墨依舊沒有抬頭,低著頭回答:"因為我想做出花來."
唐墨的回答讓藍名陸無話可接,倒是柳一凡問到了關鍵處:"44號,你的題目是水,你打算怎麼體現水這個特點?"
唐墨終于抬起頭,很認真地說道:"評審,現在我還不方便透露,等到上菜你們就知道了,肯定是能驚豔全場的水性菜品."
唐墨的話已經算是豪言壯語,不敢能不能讓評審聽了之後驚訝,至少已經令他對面的71號聽到之後顫抖了一下.
組委會為了增加比賽的對抗性,特地把廚台安排成兩兩相對的擺位,讓互為對手的兩人面對面比賽, 增加比賽的火藥味和競技性.
唐墨參賽以來的驚豔表現一直被其他選手所關注,他此時放出豪言壯語,無異于在無形中打擊了71號選手的信心,有些不戰而屈人之兵的味道.
柳一凡和藍名陸轉身看71號,問:"71號,你的對手唐墨已經表現出了強烈的戰意,你呢?准備用什麼菜品應戰?"
71號看著柳一凡的逼問,信心有些不足,道:"回評審,我打算用一道秘制湯菜參加本場比賽."
藍名陸說:"湯菜,湯中水為最重要的組成成分,你這是非常穩妥的菜品,倒不失為一個保守良策.只要你呈現的菜品能足夠好,還是有很大希望勝出的."
藍名陸的話讓71號選手目光頃刻間閃亮起來,評審是認可自己的這種保守思路的,那就放心多了.
但他似乎忽略了一個重要前提.他這種保守策略,只要在他的對手44號表現不佳甚至出現重大失誤的時候才會有效.一旦44號唐墨表現優異,那麼保守策略將無任何勝算.
唐墨這一次做的花刀與以往的任何一次都不同.
不僅挑選了嚴格的三瘦二肥的"五層天",還要在分切好的每一小塊五花肉上使用好幾種繁複的刀法切出想要的形狀,這樣才能保障在定型後作出花來.
加入鹽,料酒,水澱粉等拌勻略微醃制之後,唐墨開始動手雕刻.
食雕盤飾一直都是他比較在意,這直接體現了整道菜的外形.俗話說色香味形意俱佳才能成為佳肴.色彩造型令人賞心悅目,而食雕則是最能體現一道菜的形與意的,必然不能馬虎.
醃制後的肉需要裹蛋黃液,用蛋黃而不用蛋清,一是因為蛋黃能夠增加色澤,而是因為有利于定型.同理,在外層的干澱粉也是便于定型.
但澱粉的使用也是這道菜的拿捏重點.太厚則成品太硬,澱粉味搶走了肉味;太薄則無法定型,也因無法保護里面的肉而造成肉質干硬.
這道菜另外的一個關鍵技術就是甜酸汁的調配,太酸了入口酸牙口腔難受,太甜了則極易膩口.雖說每個人的口味不一樣,但總會有一個大眾接受的甜酸比.
然而不論是掛糊還是調汁,都不是這道菜的最難點.
這道菜的最難點,是怎麼制作水晶外殼.水晶外殼不僅需要外層清亮如冰,還要能鎖住里面的湯汁不滲透出來.
曾經唐墨為了做出合格的水晶外殼,不知道反複訓練了多少遍.
"27號,你用這個食材體現木屬性,不得不說你的創意實在令人驚喜!"
"42號,69號,你們都用辣味來體現火屬性,就看你們誰能屆高一籌了."
兩位評審在其他選手的廚台前流連的時候,唐墨已經開始炸肉,炒汁,裹糖,淬冰,擺盤.
臨近比賽時間結束,在其他選手基本完成菜品制作的時候,唐墨率先舉手報告"44號選手,水晶咕咾肉制作完成!"