第五十五章老軍
一位老軍琢磨了一下:"不知道小少爺安排他們做什麼早點,不過要是有翹腳牛肉那樣的水准……"
另一個老軍拍著膝蓋大笑:"那可得賣到飛起!每日清晨,城門口等著進城賣菜,采買閑逛的農人,行商,船工,那是不要太多!起碼得兩三百號人!"
之前的那個老軍說道:"行得倒是行得,只是有些辛苦.還有這做飯食的地方……"
蘇油笑道:"地方我去找八娘和二十七娘商量,就用義棚里那些東西,至于辛苦,唉,先談活命再說吧."
這時候李拴住和張藻回來了,李拴住稟告道:"小少爺,今日鐵沙已經賣妥了.程家老爺叫你趕緊回家,有事情商議,明日你得去史家瓷坊把關,不能過來土地廟了.還有石家鐵鋪大老爺也找你有事情."
蘇油說道:"那就通知大家開飯吧.這兩位是看守碼頭城門的老軍爺爺,今晚也在我們這里吃,你們吃過飯便學習今日的文字,大寫的練著就行,梵文和小寫的盡量記得精熟,明日早午黃昏,皆要複習."
兩人應了,蘇油從一口煮著碗的大缸里用竹夾子撈出兩個大碗,添上滿滿一碗糙米飯,澆上酸菜魚,端到兩位老軍桌上:"兩位老哥哥,城中長輩相召,就不能陪兩位吃飯了,後日里兩位再來,我還要請教一些事情."
兩位老軍趕緊站起身來:"我們就是措大,當不得小少爺如此多禮,後日里定來聽從垂詢."
與兩位老軍道別,蘇油把李拴住叫過一邊低聲道:"拴住哥,給大家打個招呼,我們這幾日的收入不宜宣揚.還有兩位老哥一定招呼好了,這城里和碼頭的日常消息,他們最是精熟.以後我們仰仗他們的地方還很多."
李拴住說道:"少爺放心去吧,拴住理會得."
說完又低聲道:"今日有外人,糟娃出主意說鐵沙錢干脆就不帶回來了,讓石老爺直接給你,我認為有道理,便同意了."
蘇油點頭笑道:"糟娃哥倒是精細.又精算術,倒是天生的會計材料."
說完又對小七哥張麒說道:"今日一起參與制作砂鍋那幾個哥哥,和你一起,明日里收拾乾淨一些,早上進城來找我,我們去史家,讓大家看看大瓷坊是如何運作的."
張麒點頭也應了,蘇油這才趕緊回城.
回到家中,卻見石通,史洞修,程文應,程夫人正在敘話,腳下擺著一口大盆,里邊裝著四條嘉魚.
蘇油與幾位見禮,看著木盆笑道:"喲,怎麼還沒做魚?"
程文應捋著胡子:"你在碼頭上倒是逞得好口舌,說什麼好東西要孝敬長輩,殊不知嚇得長輩家的廚子都不敢動手了."
史洞修笑道:"一貫錢一條的魚,眉山城里都沒人料理過,干脆又送來程公府上,廚子們也跟來了,准備跟你學一道好菜."
蘇油笑道:"哎呀,大道至簡,這越是頂級的食材,料理方式越是簡單,是大家想得太複雜了."
程文應揮手道:"那就別說嘴了,趕快去料理好端上來."
廚子們屁顛屁顛地將盆子抬到後房,蘇油指揮眾人開始做魚.
做法超級簡單,將之前燒制的汽鍋抬出來了,將嘉魚去腮剖肚,用刀剁段背脊但腹部相連,然後將魚盤入汽鍋當中,下姜片,蔥節,加入一些井水淹過魚,蓋上汽鍋蓋子,放到加水的陶鍋上,用面糊糊住陶鍋和汽鍋間的縫隙蒸上.
廚子們面面相覷,一貫錢一條的魚,料理起來竟然如此簡單?
蘇油說道:"這汽鍋還得有相應的蒸格,就像一個木盆,上邊有孔,一個孔對一個汽鍋的氣眼,那是最好,現在沒有,只有用陶盆湊合湊合了."
說完不由得喃喃自語:"這時代只有姜芥,要有辣味更正的調料就好了……"
廚子說道:"小少爺,有的啊!辣米油就是很正的辣味啊……"
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蘇油不由得大是好奇:"咦?還有這東西?"
廚子笑道:"辣米油又叫茱萸醬,是用食茱萸果做得,二月,三月栽之,等到八月,果實裂開時收起來,掛在屋里壁上.注意勿使煙熏,煙熏就只苦而不辣了."
"蔭到半干後去掉里邊的黑子,加入些石灰去掉苦味,研磨成醬,和入素油中保存起來,就是辣米油了……哎喲你看我這班門弄斧,小少爺還能不知道這個?"
蘇油嘿嘿赧笑:"我還真不知道這個,快給我看看."
廚子屁顛顛地跑架子邊取下一瓶醬來,紅彤彤的煞是喜人,除了沒有白白扁扁的辣椒籽,就跟後世辣椒醬幾乎一個模樣.
打開蓋子,挑出一點來嘗了一下,蘇油眼淚就下來了:"我還以為吃不到辣椒醬了……"
廚子說道:"哎喲小人真該死,看把小少爺都辣哭了……"
蘇油一抹眼淚:"你這最多算個微辣!當年我……算了,趕緊給長輩們弄調料,哈哈哈哈,弄完後這瓶東西就歸我了!種子給我找兩大包,翻年就在可龍里種上!"
調味品,蘇油准備慢慢地在這個世界補全,比如豆瓣醬,比如醬油……
突然,似乎有一道電光在蘇油腦子里閃過,他想要的那味調味品,好像有一種速成的方法,當年他抓小作坊排汙的時候了解過的!
甩甩腦袋,先把魚做好再說.
十多分鍾後,汗蒸嘉魚做好了.
這魚蘇油沒見過,是從書中得來的資料,不過河水汗蒸芝麻劍他是會的,看嘉魚的習性與芝麻劍差相仿佛,因此便照那種做法做起來.
取開蓋子,果然清香撲鼻,雖然沒有放料酒之類的東西,一樣毫無腥氣,頂級河鮮的好處就在這里了.
搖了搖頭,看來這又是被中華大吃貨們吃到滅絕的一種生物.
挑去姜片和蔥花,灑上點雪鹽,這道美食便算完成.
將魚端入堂屋內,每人面前擺上一碟蘸料,蘇油打開汽鍋蓋子,用勺子舀了點湯汁倒入蘸料碟中.
清香撲鼻,菜品簡單到了極致,湯色清澈透明,嘉魚無鱗,黑皮下露出雪白細嫩的魚肉,湯面上只飄著幾滴脂肪.
好湯品上桌,吃肉前先喝湯的規矩江卿世家還是知道的,幾人便各自盛了一碗.
程文應嘗了一勺:"好!清甜鮮美!果真是河鮮之至美者也!"
史洞修也嘗了一口:"賢侄,你是在湯里加入了什麼調料嗎?我怎麼喝著……嗯,有點甜味?還有點果香味?"
程夫人也問道:"是加了荸薺?茅根?不對不對……"
蘇油笑道:"這道汗蒸嘉魚,做法至簡無奇,全在食材,就是汽鍋蒸出來的,調料只有蔥姜,外加一點鹽而已."
石通說道:"師父當真是懂吃的,這魚要是兩百文就被那無良師爺買去,那可真是太可惜了!"
程夫人搖頭道:"一貫錢財,貧苦人家十日開銷了,就算這魚再美味,價格也有些高了."
蘇油道:"嫂嫂說的在理,這魚和翹腳牛肉,鹵下水一樣,就是肉類而已,之所以天差地遠,其實就是一個物以稀為貴,富人吃的不全是味道,還有一個珍奇."
石通想到一事,接話道:"說起這個,師父的羽紋花鋼,可謂天下獨有,那才是珍奇!家中傳下話來,小天師命石家打造五口法劍,這事情,還得麻煩師父監造才是."
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