第六十二章豆花飯
蘇油笑道:"那就帶著哥哥們去吧."
接著張勝過來:"小少爺,豆漿已經磨好了."
蘇油說道:"叫女孩子們都過來吧,看看這道菜的流程."
女孩子圍了過來,蘇油指揮眾人將豆漿倒入大鍋里,加水燒火,熬煮起來.
眼看豆漿鍋里翻出大泡,蘇油便讓女生拿大瓢舀起來再淋下去,讓豆漿息沸.
蘇油在一邊提醒:"如此三五次,豆漿才算煮熟."
接下來濾漿,一個十字架,系上紗布網兜,用木架子掛在另一口鐵鍋上.
然後一個女孩子將沸豆漿用大瓢舀進紗布網兜,兩個女孩子推蕩著架子,將豆漿濾進鍋里.
濾完後的豆渣放入之前的鍋中,加清水洗漿,洗完之後的漿水再次濾入新鍋,很快便得到了滿滿一鍋的豆漿.
膽丸調好的膽水就放在一邊,蘇油用鐵鏟鏟出來,然後用鍋鏟平面輕輕在水面上畫圓,讓膽水一點一點漾進鍋里.
先快後慢,熱豆漿中漸漸凝結出豆花.
蘇油說道:"你們做豆花,膽水控制不好,要這樣一鏟一鏟慢慢來."
說完將膽水一大瓢倒入鍋中調勻,看著鍋子中的豆花凝結,得意非凡:"看到沒?這手藝叫'一瓢清’,對膽水用量的預估高度精准,行家里手才做得到!"
這娃弄魚卡鐵沙都沒這麼得意過,現在卻得意得冒泡,別的原因沒有,因為這是他前世帶過來的真手藝,當年就號稱鄉里一絕.
很快,豆花凝結了,將竹筲箕壓入其中,從筲箕里舀出清水,順便將豆花壓制成塊.
這活女孩們換著來,以後除了加膽水得慢慢練,活計就全交給她們了.
拋開豆花,還有幾樣配套的吃食.
鮮甜的芽菜還沒有制出來,不過梅干菜工藝簡單,早已制得不少,梅菜扣肉做法不難.
還有粉蒸肉,粗米粉加五香粉和食鹽,加點米酒,姜末,辣米油,紅糖得到裹料,拌上五花肉,或者排骨,肥腸,南瓜打底蒸出來便是.
程家雜貨鋪那邊,蘇油已經定制了很多的小蒸籠,一個就一小碗大,半個小碗高,這就是'鮓籠籠’.
不過今天只是試菜,哥哥姐姐們那麼多,不用那樣精細.
接下來就是泡菜,現在鹽水已經分出了很多壇母水,從碼頭收來的菜頭,菜幫子,洗淨晾曬到半干切碎,拌上鹽,碎泡姜粒,再倒入母鹽水,加一半清水,半日之後便是著名的"洗澡泡菜".
豆花飯,鮓籠籠,燒白,洗澡泡菜,豐儉由人,後世川南豆花飯的標配.
三斤豆子,滿滿一大鐵鍋的豆花,起碼能盛出百碗來.
現在還差一樣,瀝米飯.
新鍋子騰出來,將米煮到還剩一點硬芯,入甑子蒸熟.
剩下的米湯,正好和泡菜一樣,作為小便宜供食客自取,這叫玩弄消費者心理.
豆花本身沒有味道,因此調味就很重要了.
指派女生們切蔥花,蒜蓉,姜末,香菜末,炒花生米,炒芝麻,炸花椒油,炒肥豬肉末……忙得不可開交.
最後還要將炒熟的花生剝去紅皮,壓成花生碎.
諸多事情搞完,天近黃昏了.
將豆花鍋子加入米湯,燒起小火煮上,蘇油看了看日頭:"狗剩哥!敲云板收工,然後去義棚將八娘,二十七娘,城門口兩位老軍請來,我們今天試菜!"
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沒一會兒眾人到齊,二十七娘見到這里熱鬧的景象:"呀,比史家莊子熱鬧多了.前邊那堆黑黑的是啥?"
蜂窩煤已經做完了,現在張麒帶著陶煤組改做蜂窩煤爐了.
八娘看著大鐵鍋:"這鍋可真大!好大一鍋豆腐!"
蘇油說道:"這可不是豆腐,這是豆花,比豆腐細嫩,又比石膏豆腐羹綿韌."
老軍陳田看著一桌子的調料盆:"我的天神爺,這里不得有十幾味調味料?"
八娘笑道:"小幺叔弄吃的,從來都是這麼精細,哎呀好期待,我們趕緊開飯吧!"
好多小伙伴還從來沒有干過拿筷子挑豆花這樣的精細活,蘇油干脆一碗飯,兩大塊豆花,一瓢調料,拌成豆花拌飯給他們吃.
至于老軍八娘這桌,則是每人一碗瀝米飯,一碗豆花,一碟調料,一小盤粉蒸肉,一小盤梅菜扣肉,一小碟洗澡泡菜.
二十七娘首先便是奔著肉去,然後大驚小怪地喊著:"好吃,這個什麼粉蒸肉,好吃極了!"
八娘挑了一塊扣肉,和梅菜一起放進嘴里,然後就笑了:"果然好."
郭隆還是軍人風范,挑了塊豆花蘸碟里一裹,放米飯上一起刨進嘴里吃完:"香!實在是太香了!這豆腐吃了這麼多,可就沒吃過這麼香的!"
蘇油笑道:"豆花本身沒什麼味道,主要就是靠調味,這調料里加了點肉臊子,雞肉松.怎麼樣?我們准備借八娘你們的義棚,把這當做早飯來賣,可行嗎?"
八娘笑道:"這麼一頓,你准備賣多少錢?"
蘇油說道:"城里普通的湯水早點,一份是十五文,加上炊餅,就是二十多文;晚飯在外邊簡單吃,一般是三五十文."
"我們這個早飯,吃過後是真抗餓的,完全可以當晚飯賣,因此我准備一碗豆花,一碗大米飯,泡菜隨意,米飯可加一次,收三十文;如果要加菜,加梅菜扣肉和粉蒸肉的話,二十文一小盤,分量雖然不多,但畢竟全是肉菜,夠一個漢子過癮了."
郭隆臉都笑開花了:"兩葷一素七十文,一葷一素五十文,以後我每日都吃這個得了,管飽還經餓!"
陳田也樂,對蘇油和八娘二十七娘拱手:"我們倆光棍兒這一早一晚兩頓飯,算是都有著落了."
三斤豆子,點出一大鍋的豆花,今晚真是敞開了肚皮吃,娃子們一個個都吃撐著了.
吃完還要強打精神練字,聽見蘇小妹在念"一加一等于二,一加二等于三",倒是讓八娘驚詫:"他們還要學字?還要學算術?"
蘇油說道:"要學營造,學經濟,能識會算是必須的,現在正是好時候."
"我那些東西,用到尺規的時候很多,以後還有別的,現在都是基礎功夫."
八娘不由得合什:"小幺叔真是宅心仁厚,不說別的,有這技藝傍生,以後在程家書坊,都有一碗飯吃."
二十七娘打趣道:"瓷坊瓷坊,史大今天還跟我說小油帶去的娃靈性,比他都精細,問得他汗都下來了,哈哈哈哈,還真是什麼人帶出來什麼人……"
郭隆說道:"吃好了我們就回城吧,眼看該落鎖了,對了小少爺這飯食何時開張啊?"
蘇油答道:"明天請人盤灶,義棚那里的灶放不下這麼大兩口鍋.我圖紙都已經畫好了."
二十七娘抬手輕撫額頭:"又來了,一口灶要什麼圖紙?你是離開圖紙便不能活了是吧?"
回到程家,程文應問八娘:"小油又做什麼好吃的了?"
八娘臉一紅:"阿爺,小油准備帶著孩子們在碼頭賣早飯,今天我們試了幾道菜品.我們都覺得相當不錯."
蘇油笑道:"我是想早點把賬務追平,欠著石家好幾十貫呢!好害怕他們要我賣身替債."
程文應滿臉古怪:"呃……雖不中,亦不遠矣……"
蘇油沒聽明白:"啊?啥?"
程文應擺著手:"沒啥,對了過幾日休沐,你表哥,侄婿還有兩位賢侄都會回來,你們可算是能見著了."
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