第九十三章宴席初步
蘇油聽得只撇嘴,這祖宗可當真不咋地.
蘇軾又說道:"這位先祖,小時候與鄉人李嶠,俱以文辭知名,時人謂之'蘇李’."
"然而《唐書》中兩人同列一傳,味道公僅三百八十八字,而李嶠呢?共有一千五百一十三字."
蘇轍說道:"李公年輕時監軍嶺南,招諭獠洞,這是武功."
"來俊臣構陷狄仁傑,李嗣真,裴宣禮等三家時,李公力辨,不惜忤旨,這是氣節."
"後來武後將建大像于白司馬坂,李公上書直言:'造像錢見有一十七萬余貫,若將散施,廣濟貧窮,人與一千,濟得一十七萬余戶.’這是仁直."
"當初中宗駕崩,李公曾經密表請處置相王等諸王子,勿令在京."
"等到玄宗即位後,在宮中獲得此表,以示侍臣.有人便建議玄宗殺了他."
蘇軾說道:"當時的中書令張說卻為之辯解:'嶠雖不辯逆順,然亦為當時之謀,吠非其主,不可追討其罪.’最後居然也被放過,只讓他隨做太守的兒子終老.要說起來,這又是運氣了."
蘇油歎了口氣:"當個官還真不容易,模棱兩可也是貶,忠直任事還是貶."
蘇轍正色說道:"因此一時的宦海浮沉,不足為慮.君子所計乃身後青史之上,是僅僅留下三百八十八字呢,還是留下一千五百一十三字而已."
蘇油頓時肅然:"子由此言,足為吾師."
蘇軾說道:"所以我們家先祖啊,雖然和李公並稱蘇李,其實是不匹的.不過倒是有一條只得稱道,就是和弟弟味玄公的關系非常好."
"味玄公遇到請托不諧的時候,每每對味道公'面加凌折’,而味道公依然'對之怡然,不以為忤’,當真是好脾氣."
蘇油暗自好笑,後世倒是還有個名副其實堪稱日月齊輝的蘇李,青蓮東坡,沒錯了說的就是你!
鑒賞過這珍貴的香爐,這就到了開席的時間.
轉眼大菜便擺了滿滿一大桌.
前菜一道焦糖果子,一道涼拌豬頭肉,一道涼拌芥菜尖,便已經叫人拍案叫絕.
醬油米醋搭配姜蒜汁和辣米油,再雞茸砂糖提鮮,芝麻油肉汁提香,調出來的涼拌汁,與後世蒜泥白肉的調料,幾乎沒有差別了.
開局就是這樣,接下來則是一碟鹵味拼盤,一碟咸蛋,一碟松花蛋,一碟油酥花生米.
之後才是正式的熱菜,每桌一大盆酥肉丸子鑲碗,甜咸燒白,粉蒸肥腸,粉蒸排骨,魚香肘子,大蒜萵苣燒肚條,豬血粉腸肺尖豌豆湯,清蒸魚.
內務組還在急火出菜,肝腰合炒,鹽煎肉,芹菜肉絲,茭白肉絲,韭菜炒雞蛋,炝炒菘菜苔……
蘇軾挑著一塊魚肉往嘴里放:"怎麼如此美味!怎麼能做得如此美味!斷無此理!怎麼一點腥膻味都沒有!"
蘇油笑道:"都是土地廟孩子們的功勞,小妹你告訴子瞻,這蒸魚該怎麼做."
蘇小妹說道:"首先要做出醬油,現在我們的醬油只是初級產品,小油哥哥說要得到真正的好醬油,還需要整整三年."
"要得醬油,先要制曲,光幾種曲藥的制備,就花了我們好多功夫."
"經過蒸煮,制胚,種曲,制醬,翻曬,澆淋之後,才制得醬油."
"這種醬油,叫生抽,色澤紅潤,豉香濃郁,風味獨特,我們用來拌菜."
"有了生抽,還要炒糖色加入其中,另添加蘑菇,香藥等輔料,上鍋蒸制,之後調濃,得到的深色成品,是另一種醬油,叫老抽."
"其中的鮮香,甜香,酸香,酒香,脂香,咸香,再加上蘑菇藥料,香型就更加複雜,但是不管生抽老抽,只有各種香味柔和統一之後,才算得上是好醬油."
"蒸魚的第二味調料,就是料酒."
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"要得料酒,先要有黃酒."
"要得黃酒,先要用麥曲,還要添加藥草制得曲餅."
"我們的黃酒用稻,粟,黍按一定配比釀成,之後也要加糖色和花椒,大料,丁香等各種香料,最後方能制得料酒."
"有了這兩道調味品,蒸魚反而簡單了.先用姜蔥料酒精鹽,給魚碼味,然後上盤,蒙上豬網油蒸制,老抽也盛上一小碟一起蒸,蒸好後挑去網油作料,潷去腥湯,將老抽淋到魚上就行了."
蘇軾聽得目眩神馳,指著蘇油:"母親疑你為倉舒轉世,前生錦衣玉食,現在看來果然是真的.這等好東西,我大宋絕對沒有."
蘇油笑道:"嫂嫂那是愛惜我,所以才誇大其詞.我大宋怎麼沒有?石家莊子房梁上頭,就現掛著豆麥醬胚,加水加鹽調和之後,也跟醬油差不多."
"不過我的老毛病啊,任何東西,都要讓它……"
蘇軾打斷:"更精!更細!更純是吧?你這招八娘早就告訴我了,還真是用老了的套路."
石通和蘇軾也在這一桌,聞言笑道:"這一招用到哪兒都好使,書坊,鐵坊,染坊,飲食……只看這一桌子菜,子瞻你經常外出游曆,品鑒過沒有?"
蘇軾對肘子也情有獨鍾,說話吃菜兩邊不耽誤,吃得滿嘴都是油:"想都別想!"
二十七娘卻對茭白炒肉絲表示喜愛:"這什麼菜?清甜可口,以前都沒吃過!"
這個只有蘇油能回答,將茭白來曆講了,然後說道:"此物清甜,就不能用醬,太奪味,清炒後加蔥段翻勻出鍋最好."
八娘便歎氣:"唉,阿爺和史爺爺,這趟是想得差了!該來,這趟不來,實在可惜!"
蘇油笑道:"發明出醬油豆瓣醬這些東西出來,可不光是為了解饞,其實還有一個目的:物力維艱,杜絕浪費."
"一頭豬一百多斤,內髒三十斤,頭蹄五斤,血十斤,再除去骨頭,一半就沒了."
"麻煩的事情我們來做,豆瓣醬,麥醬,豆豉,醬油,泡姜……有了這些,頭蹄下水便能料理得好,一樣是人間美味."
"你看今天這宴席,兩口豬所得的食材,比以往翻了一倍.鄉親們可了勁的造,都吃不完!"
"這是什麼概念?這是養一頭豬的功夫,得到了過去兩頭豬的肉!"
不算不知道,一算嚇一跳,蘇轍雖然大為佩服,不過拱手的時候也沒有放下筷子:"小幺叔仁心仁術!"
石通說道:"加上豬骨頭可以燒灰造瓷,豬鬃毛可以做刷子,哈哈哈,算起來就幾個蹄殼是廢物了……"
石薇抬起頭來:"豬蹄殼是中藥!"
蘇轍撫掌稱善:"當真一身都是寶.子瞻,小幺叔命題的《醬缸賦》你還寫不寫?不寫我可要動筆了!"
……
這頓飯吃得賓主盡歡,宴席終了,鄉親們扛著自家桌椅碗筷,和蘇油道賀,這才歡天喜地地回家.
就連八公都吃得有點過了,揮著手說道:"要不雞鴨就擺一夜,明天起來再收拾?"
張勝笑道:"八公你放心,這事情交給我們來處理吧."
八公拉著張勝的手:"好娃子啊,多虧了你們,這麼好吃的飯菜,一輩子都沒吃到過!"
張勝訝異道:"這些都是小少爺教我們的啊……"
蘇油就開始吐槽:"眉山風水邪門,老家人反而不信我."
石富笑眯眯地道:"別,老家還是有信你的,我們還得過河,先走了,等幾天過來給你壘小窯!薇兒跟我們一起回去嗎?"
石薇說道:"不,小油哥哥家里的飯菜好吃,還要給我做玩具!"
石寬對石富笑道:"就由得薇兒吧,與其回去聽她念叨個不停,還不如就這樣耳根清淨些的好!"
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