第一千四百九十四章火鍋
家中書房邊上有另一間書房,那個房間是石薇的研究室,一面牆都是小抽屜,里邊裝著各種中藥.
蘇油登上帶滑輪的梯子,扶著藥櫃扶手自由進退:"八角……三奈,桂皮……小茴……草果……紫草,香草……香葉……公丁香……"
等到從藥房出來,整個宜秋門蘇宅已經被濃郁的辛辣香氣籠罩了起來,周小廚還在掄胳膊:"國公爺,還要多久?"
蘇油說道:"還要一個鍾頭,你繼續啊,不准偷懶,鍋底不准干糊,否則唯你是問!我去吊湯."
之所以要來宜秋門做這個,是因為隔壁周大家的跟屠戶那里有門路.
豬棒子骨,牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生姜拍破;大蔥挽結.
先將豬棒子骨,牛棒子骨,雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生姜,大蔥,料酒.
用大火燒開後,加入周大家剔火腿的一些碎皮碎火腿邊料,用紗布包上幾條鯽魚,放到鍋里,轉用小火熬起來.
院子里邊的香味變得豐富起來,周大家的假裝收風蘿蔔,從牆頭上冒出腦袋來偷窺:"探花郎你這又是在做啥呢?又香又辣!"
蘇油在鍋邊打渣子:"還有好一陣子呢,這東西等閑吃不到的!我要的東西你都找來了嗎?"
"找來了,等你指點料理呢!"
大鍋里的清湯漸漸開始發白,趁著熬湯炒料的功夫,蘇油去周大家收拾食材.
食材在周大家的眼里那是相當的反動--鵝腸,毛肚,黃喉,腰子,兔耳朵,豬腦花,雞胗,肥腸,鴨血,鱔魚……
好些在屠戶那里基本都是贈送,幸好周大家的還要了牛骨,羊肉,豬腰柳,豬五花,不然都不好開這個口.
這些東西打理起來其實很麻煩的,比如鵝腸要用筷子棱刮去油脂,黃喉有四層,只取一層,兔耳朵要只取脆骨,腰子要挑去騷筋……
周圍鄰居都來幫忙,蘇油指揮周大和幾個放假的半大小子干這些,周大家的組織婆姨們剁肉餡,做香菜肉丸子,炸丸子,炸酥肉……
今天宜秋門蘇家周圍左右和對面的鄰居,蘇油跟他們說了,晚飯別做,大家一起吃好吃的.
這也是沒辦法,蘇油貪吃,足足等了三十多年才湊足食材調料,他啥都想配,這配菜種類就有點多.
東西多了,一家人就吃不完,解決辦法很簡單,那就是多拉幾家.
教會大家處理食材之後,蘇油估摸著時間差不多了,又溜回蘇宅指揮周小廚.
炒料和湯料已經弄了一個鍾頭,豆瓣水氣開始炒干,香氣四溢.
辣椒開始有些微微發白.
讓周小廚揀出鍋中蔥結不用.隨即下入八角,三奈,桂皮,小茴,草果,紫草,香葉,香草,公丁香等藥材,繼續用小火炒約二十來分鍾,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬煮.
待到醪糟汁中的水分完全蒸發,將鍋端離火口,加上蓋,悶焐鍋中原料至冷卻,底料總算是搞好了.
另外一邊,湯色開始變得乳白,李小二打門口拉來一輛小車:"探花郎!菜來了!哇什麼東西這麼香!"
現在的汴京城,青綠蔬菜可比肉便宜不了多少,尉氏冬莊大棚菜幾乎都被權貴官員們包圓了,不過蘇家莊子上不缺這些.
蘇油正拿大勺子嘗湯味,聞言放下勺子:"拉周大家去,叫女人們摘菜!"
一車新鮮蔬菜,有菜頭,冬瓜,蓮藕,四季豆,番茄,青筍,白菜,南瓜,高筍……
本來周圍鄰居也各自提供了一些食材,算是湊份子,豆腐,腐皮,筍干,菜干,粉絲,豆芽……
對門倆愛下棋的老頭家中子弟在衙司行走,還送來了幾個午餐肉罐頭.
剩下的,周大家的放出豪言,風蘿蔔管夠!
待到見到這一車,院子里的婆姨們都驚喜壞了:"哎喲這些在冬日里都是貴人們才吃得上的!"
好些東西婆姨們還不認識,聽說是扁罐少爺從萬里之外帶回來的,比如馬鈴薯,南瓜,番茄,一個個跟看珍寶一樣拿著觀賞.
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菜到齊了,那就可以開始准備.
鍋子也古怪,臉盆一樣的大銅鍋六口,底下可以放碳,中間還有一根柱子走煙.
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干辣椒,花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨後分別撒入六口火鍋當中,加底料,加湯料,然後在周大家院子里擺了六桌.
底料里邊的香料已經和辣油完美地融合在一起,現在熱湯一沖,滿院子飄香.
桌上鍋子周圍擺起了各家湊的盤碗籃子,盤碗里是肉,籃子里是蔬菜.
蘇油將家中的幾壇葡萄酒搬了來,大家一起在周大家開吃.
之所以要在周大家吃,因為蘇油知道這東西是禍害,吃一頓之後,家里幾天這個味道都散不走.
與其二蘇遭殃,不如禍害周大家.
大家其樂融融坐在一處,蘇油端起酒杯還准備整兩句,大蘇已經將胡須架子夾了起來,袖子一擼:"各位高鄰,先吃!"
眾人早就等得不耐了:"對對對,先吃先吃!"
喂!知道怎麼吃嗎你們?!早知道不給你們打好香油碟子了!
見到周大家的已經拿出勺子想要盛鍋里的湯喝,蘇油趕緊制止:"停!"
好些人筷子停在了半空,扭頭看向主桌,蘇油才拈起一片毛肚:"先看清楚!跟著我做!"
將毛肚放入沸騰的鍋子里,燙了大約三十秒,這才提起筷子放到蒜蓉香油碟子里晃蕩了一下,拈起來放入嘴里.
毛肚鮮脆的口感與火鍋濃郁辛辣的香氣在口中爆炸開來,蘇油的眼淚都湧上了眼眶里:"三十八年,終于吃到你了……"
蘇軾也照貓畫虎地涮了一塊毛肚,蘸了香油拎起來,感覺要完全模仿小幺叔有難度,情緒一下子醞釀不起來,小心問道:"呃,小幺叔,我光吃不哭,也沒啥問題吧?"
"嗨!"蘇油趕緊將毛肚咽下,揮著筷子:"這個吃法叫涮燙,其中毛肚,鵝腸時間不能太長,然後要先吃肉菜,再吃素菜."
"豆腐,鴨血越煮越嫩,可以比平常多煮一會兒."
"這個湯不能喝,還有葉子菜大家別輕易嘗試,裹辣油太辣,怕大家受不了."
"香油碟子很重要,能夠去火……呃,差不多就這些了,開吃!先撈鍋里的丸子酥肉午餐肉!"
大家早就等得不耐了,聽蘇油一聲號令,立馬開動.
考慮到汴京人民的接受程度,加上辣椒精貴,種子都被摳了出去,整體還能接受.
蘇軾一片毛肚下肚:"香!太香了!這個實在是不錯!"
蘇油對肉食興趣不大,在鍋子里撈玉蘭片:"怎樣?對得住你了吧?"
蘇轍笑道:"冬日里邊,三五好友圍坐一桌,邊燙邊吃,順便飲酒賦詩,委實快哉!"
蘇軾說道:"當年我們路過渝洲的時候,當地名士王道矩請我在一江舫上吃過一道菜,跟小幺叔這道類似,說是巴人的吃法."
"但是用的是幾種江魚,不過滋味也是不錯的."
"當然色香味都遠遜面前這道,而且鍋里邊沒火,吃到一半還要端下去重新熱過."
蘇油頓時明白了:"那是一種吃法,叫冷鍋魚,改天咱再弄!等下,為何我們一起過渝州,這好事兒都沒我的份?!"
蘇軾呵呵裝傻:"那時候你不是只顧著刷題,叫都叫不下船?誒鱔魚哪兒去了?下下下趕緊下……"
下了鱔魚,和蘇油喝了一杯,蘇軾夾起鵝腸燙起來:"扁罐今日怎沒過來?"
蘇油說道:"扁罐要給陛下護衛伴讀,這東西味道大,吃過上值,怕把陛下熏著."
怕把小破孩饞哭是真的,這東西里邊很多辣椒藥材,要是趙煦聞到味道禁不住誘惑,不經審查就亂吃,跑肚竄稀,都是蘇油的罪過.
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