第七章"快餐時代"的飲食抉擇
拒絕風味傳統小吃的勾引
面對傳統名小吃誘惑,需要三思而後行.
在傳統的中式小吃里,有一些帶餡的食品,這些食物的好處就是不會像炒菜一樣放那麼多油,但也要小心其中的餡,因為有的餡料很油膩.即使餡不是很油的話,纖維也都偏少,比如包子,鍋貼或是餃子加一小碗粥的吃法,菜的數量就很有限,就算餡里面有一點點菜,量也是不夠的,並且也不是很新鮮.
理想的吃法是一份包子或餡餅加一份雜糧粥(比如小米粥,綠豆粥等),再配一些涼拌菜,涼拌菜的品種可以多選一些,注意控制包子不要吃得太多.
傳統的中式小吃當中,其實有不少有利營養健康,對減肥也不錯的食品.比如說紫米粥,八寶粥,貼餅子,小窩頭,紅豆包,莜麥面條,蕎麥粉,雜糧煎餅之類,都是比較好的主食選擇.
如果不是很餓,可以選擇比較稠的紫米粥,八寶粥加一些涼拌菜,豆腐絲之類的,不吃其他東西.紫米粥一般都比較稠,蔬菜的體積也比較大,吃過之後兩三個小時內不容易餓,對一些女士來說,這個量是減肥期間比較合適的食量.
要小心用糯米做的各種食品,它們一般來講會讓血糖上升很快.好處是吃起來體積不是很大,飽感很強,吃的時候只要注意控制總量就好.吃了這些食物之後,不要再吃油膩的東西.
新疆小吃中的馕和北方的饃饃幾乎不含有脂肪,它們是相當純的面粉食品.在傳統的肉夾饃當中,饃本身一點兒油都沒有,但里面會夾入很多肥肉丁,相比之下,夾火雞肉的肉夾饃要好一些,畢竟去皮火雞肉基本上沒有肥肉,脂肪含量要少一些.考慮到肉夾饃中的蔬菜太少,如果一定想吃,不妨把它買到家里,然後自制一盤涼拌菜相配.
羊肉泡饃的湯上有厚厚的一層油,顯而易見是不適合減肥的時候食用的,相比之下,吃酸湯面會好一些,油既少,其中的酸本身也有延緩血糖上升的作用.云南的米線雖美味,但湯上面也是厚厚的一層油,可以把這層油撇掉之後,再吃其中的米線.當然,這些食品都需要配合蔬菜才足夠健康.
像粉條,粉絲,粉皮,涼粉這一類的澱粉類小吃,基本上就是澱粉和水形成的凍.澱粉是從糧食,豆子或紅薯,馬鈴薯中提取出來的,原料中絕大部分的蛋白質,維生素,礦物質在洗澱粉的過程中連水一起跑掉了,營養價值比較低.作為小吃偶爾吃點是可以接受的,但不能經常拿它替代一餐,否則既不頂餓,又不營養.吃澱粉類的小吃,應該減少數量,再配上蔬菜和蛋白質食品,讓它營養更平衡一些.比如說,可以吃半份涼皮,配個雞蛋,或配幾塊豆腐,再多吃些涼拌蔬菜.當然,還要記得多加些醋.