第二章選擇合適的地址
第一節和西餐廳相匹配的商圈
一、商圈消費力調查
市場調研是西餐廳市場分析的基礎工作，它有助于西餐廳准確地選擇目標市場和西餐產品，是西餐經營者進行科學決策的前提，必須引起店長的重視。
通常，市場調研包括以下程序。
1．進行市場細分
每個消費個體或不同層次的消費群體，對于需求的側重點均不一樣。西餐廳無法滿足整個餐飲市場千差萬別的需求，所以必須劃分現有市場，挖掘潛在市場，尋求適合西餐廳的目標市場。也就是說，西餐廳在進行市場調研時，首先要進行市場細分，分析出從各個細分市場獲取的利潤及各細分市場需求的變化趨勢、競爭情況和西餐廳的能力，並決定取舍，選擇最有利的目標市場。
在搞清楚西餐消費者的基本狀況以後，可以按照以下消費特征進行市場細分。
（1）地理特征，如國別、政治區域、人口密度、相隔距離、氣候條件等。
（2）人文特征，如性別、年齡、婚姻狀況、家庭大小、收入、教育程度、職業、民族血統和風俗習慣等。
（3）心理特征，如個性、觀念、生活方式、意見態度、興趣等。
2．調查目標市場的消費者狀況
包括研究西餐消費行為和劃分西餐消費類型兩個方面。
（1）研究西餐消費行為
西餐消費行為就是顧客選擇西餐廳，購買、享用以及評價西餐產品及服務的活動過程。它不僅僅是顧客的一次購買行為，還包括西餐消費前和消費後的一系列活動；也不僅指消費者的外部活動，還包括消費者的心理活動。
與一般性的消費活動一樣，西餐消費行為具有明顯的目的性、過程性、差異性以及複雜性。一般來說，可以通過對以下情況的調查來分析西餐消費者的消費行為。
①地區特征。即了解所選定的商業圈是商業區還是住宅區，是高級社區還是平民社區，是企事業單位集中地還是車站附近或交通要道。
②人口數與戶口數。
③各年齡組的人數、男女比例。
④各種職業人數及平均收入。
⑤企事業單位的質量及數量。
（2）劃分西餐消費類型
西餐消費需要是所有人的共性表現，但由于消費群體的社會階層、經濟收入、職業、文化背景、生活方式、西餐消費標准不同，又形成了不同的西餐消費類型。
總體來說，西餐消費的類型可以大致分為以下幾種。
①沖動型西餐消費。沖動型西餐消費對消費者來說是可有可無的，帶有突發性消費的特點，從心理上講，往往是請客和品味兼而有之。通常是一種臨時決定的西餐消費活動，其中的偶然因素多于規律性。對這種消費，店長必然難以預測和掌握，但是，西餐廳可以通過促銷廣告、產品陳列等方式來引起消費者的這種沖動，增加銷售數量。
②習慣型西餐消費。這種西餐消費顧客以能夠吃飽為目的，屬于單一的購買和個體消費，是不由自主的自動消費。與這種消費相對應的是一些簡單的小型西餐廳，如西式快餐廳等。
③計劃型西餐消費。計劃型西餐消費是一種有准備的西餐消費現象。除了習慣型和沖動型西餐消費之外，其他的一切西餐消費都可以歸納為計劃型西餐消費，如婚宴、喜慶宴席、生日宴、節日宴、商務自助餐、酒會等等。這類消費的消費者對西餐廳的布局、裝飾、用餐環境、服務優劣、食品的品種、規格、價格等都有所選擇，體現了預算的計劃性，在時間上也往往有某些規律性。
3．調查目標市場的競爭對手狀況