如果沒有干涉，敵人最終會贏得戰斗，甚至整場戰爭。你的生命，你所愛的每個人的生命，都會處于危險中。但你還不必投降，在戰場上還有一道曙光，不要害怕。你甚至可以成為正義軍的將領，派遣你的軍隊，組織一場抗戰，來拯救你的家人，最終取得勝利。你手上也有最後的武器——那就是這本《益生菌是最好的藥》，它會教你怎樣戰斗。
就像炮兵用火藥戰斗一樣，你可以用有益細菌來與有害細菌進行戰斗。那些好的細菌被叫做益生菌，自然地存在于人體中。益生菌是你的朋友，你的武器，你獲得健康的關鍵，更是你用來對抗壞勢力的天然武器。益生菌是無畏的戰士，能幫助你戰勝病魔！
益生菌包括各種友好的微生物。從原始社會起，它們就在幫助人類維持生命。但是，人們真正把它們當做保護健康的武器是從20世紀初才開始的。俄國先鋒科學家艾里·米奇尼科夫（1845~1916）對這個認識起到了很大的推動作用。他發現住在里海山脈的保加利亞人壽命都非常長。艾里在研究這些保加利亞人的文化之後，發現了其中的奧秘：這些保加利亞人都喝一種叫開菲爾或乳酸酒的發酵奶制品。這個發現直接成就了艾里的著作《永不衰老的長壽理論》，他也因此獲得了1908年的諾貝爾醫學獎。書中的基本理念是：吸收大量的益生菌能夠減弱有害細菌的危害，甚至可以消除有害細菌。
現在我們已經知道開菲爾中含有多種益生菌。開菲爾的制法是把鮮山羊奶先倒進一個大皮桶里，然後把它懸掛于門口。當人們進進出出時，他們會輕輕地推推這個皮桶，這樣能幫助攪動里面的混合物，加速發酵過程。他們每天都倒一些出來喝，然後再用更多牛奶將皮桶填滿。通過這種方式使生產過程不間斷。
那麼，大家都來喝這種乳酸酒不是更好嗎？問題在于我們很難把乳酸酒凝固。科學家們曾試圖將益生菌從乳酸酒中分離出來，但是每次實驗的結果都不一樣。那麼我們該喝哪種乳酸酒呢？無從知道。即使選擇對了也純屬巧合。大家都知道乳酸酒中包含各種乳酸菌和酵母，到底哪種對身體有好處還很難確定（我們將在後面繼續討論不同益生菌的好處和更多細節問題）。
很多人都沒意識到，從某種程度上來說，食用酸奶酪這類的產品其實就是回歸複古的生活方式了。酸奶酪跟乳酸酒相似，但是酸奶酪還包含了很多其他有機體。它們的主要不同點在于發酵時間的長短；特別值得說明的是，只有經曆了完整的發酵過程之後的酸奶酪才可被食用。
難道酸奶酪和乳酸酒是益生菌唯一的來源嗎？當然不是。酸奶酪和乳酸酒本身足夠促進你和你家人的健康嗎？當然也不是。請記住，這是一場戰爭，在所有戰爭中，數量說了算。商店里有很多這類產品，如含有益生菌的牛奶和酸奶酪，但是與你和你的家人體內的有害細菌的數目相比，它們的益生菌含量還遠遠不夠。很多產品在制作之初會被加入一些活性益生菌，但是在你食用時，大多數活性益生菌已經死了。那麼這些產品就一點作用都沒有了，因為科學已經證明，要想戰勝有害細菌，益生菌需要和有害細菌的數量一樣多。