第10章選擇最好的益生菌
"天然的才是最好的"，這是我一貫堅持的原則，現在也日益受到營養學界、醫學界和普通人的認可。與其費盡心思選擇一些"半死或已死"的益生菌產品，還不如安享含有益生菌和益生元的天然食品。
目前市場上標榜的益生菌產品非常之多，往往讓購買者不知所措。其實，益生菌無處不在，可以說益生菌是我們日常生活中密不可分的伙伴。
我們會在有意無意之間，經常接觸和補充益生菌，只不過我們平時補充的是單一種類的益生菌而已，並且也意識不到。比如，我們稱之為"開胃菜"的泡菜，其之所以"開胃"便是因為其中富含乳酸菌；酸奶中也因為含有豐富的乳酸菌而被有關專家大力推薦作為保健品飲用；食醋之所以具有軟化血管、養顏、降血脂等作用，主要還是歸功于其中的醋酸杆菌，等等。我們通過吃酵母片來給人體補充酵母菌以幫助消化；我們發饅頭、包子的面粉時要用到酵母菌；我們釀白酒、啤酒，做豆豉等，無一不是依靠益生菌幫忙。
"天然的才是最好的"，這是我一貫堅持的原則，現在也日益受到營養學界、醫學界和普通人的認可。與其費盡心思選擇一些"半死或已死"的益生菌產品，還不如安享含有益生菌和益生元的天然食品。
先讓我們來了解一下含有益生菌的天然食品。
酸奶
酸奶（即乳酪），是一種具有悠久曆史的發酵乳制品。它以牛奶為主要原料，添加活性乳酸菌，經過發酵精制而成。
酸奶比牛奶味道更為鮮美，且更好消化。更重要的是，經過發酵的酸奶提高了牛奶的營養價值。也就是說，酸奶中的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣的吸收效率更高，營養價值也更加豐富。
蛋白質的消化吸收
在牛奶的發酵過程中，一部分蛋白質被分解成肽和氨基酸，並且利用在發酵過程中形成的乳酸使蛋白質發生凝固，其結果使消化酶易于發揮作用。
有人做過實驗，將牛奶和酸奶分別放到試管里，加入消化酶，計算消化30%蛋白質的時間，結果是消化牛奶中的蛋白質需要花費6個小時，而消化酸奶中的蛋白質只需要3個小時。也就是說，酸奶中的蛋白質吸收效率是牛奶中的蛋白質吸收效率的2倍。
鈣的消化吸收
科學研究已經證實，弱酸性的環境有利于鈣質的吸收。由于酸奶和腸道內的益生菌的作用，腸道內的環境已經變成弱酸性環境。酸奶中鈣的吸收效率高達40%，幾乎是鮮牛奶中鈣的吸收效率的2倍。