尤為重要的是，酸奶中含有豐富的益生菌（每毫升酸奶中都含有1000萬個以上活的乳酸菌），包括雙歧乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亞乳杆菌、嗜熱鏈球菌等，所以酸奶對人體健康的保護作用更甚于鮮奶。
常飲酸奶，可以降低膽固醇，預防動脈硬化；可以促進消化吸收，防治骨質疏松、便秘等老年病；酸奶中的乳酸菌還可抑制人體腸道內腐敗菌的生長，增強人體抗癌免疫功能；而且由于酸奶中含有乳糖酶，所以特別適合有乳糖不耐症的人飲用。
也許大家不知道，經常飲用酸奶還有護齒健骨、養發美容的特效。總之，真正的酸奶帶給您的好處是多種多樣的。
酸奶的種類
酸奶一般分為兩種：自制的和商店里買的。
在傳統的方法中，自制酸奶酪是指在牛奶中加些發酵劑或單純的將牛奶放于櫃子上，然後在室溫下儲存幾天，直到它最終變硬。這兩種方法都很奏效，但是使用發酵劑能加速整個流程並能在牛奶中培植大量益生菌。這樣一來你就能控制進入混合物中的有機體的種類。
典型的發酵劑包含至少兩種有機體：保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌。它們都是偉大的益生菌，擁有大量的臨床資料和廣為人知的治療功效。能在發酵劑中找到的其他有機體還包括嗜酸乳酸菌和雙歧杆菌。重申一下，它們都是非常好的益生菌，應該經常食用。
你必須承認這一點，乳酸菌隨處可見，它們總是能找到進入牛奶中的途徑。當然，危險就是很多其他有機體也會隨之進入牛奶中並在這個載體中生長。這樣，當酸奶酪形成後，你將無法判斷能否放心食用。
其實，有一些線索能夠表明牛奶中含有有害細菌。通常，酸奶酪的正宗味道是一種令人愉悅的奶制品味道，你必須仔細尋找這種味道。而如果酸奶酪中含有有害有機體，它就會散發出一種刺鼻的味道，或者酸奶酪會形成不同濃度的層次，或部分部位帶有汙點。還有一些更明顯的信號會告訴你：你不得不重新做了！
第二種酸乳酪是商業生產的並可在商店中買得到的。同樣，這些酸奶酪最初也會產生保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌，然後會產生嗜酸乳酸菌和雙歧杆菌。很多產品中還包含其他有機體，這要看產品是被如何推上市場的。舉個例子，如果生產商想說它們能夠幫助建立健康的免疫系統，他們會加入植物乳杆菌、羅伊氏益生菌和鼠李糖乳杆菌，每一種都可能會有一定的臨床資料作證。
通過食用酸奶酪補充益生菌的問題在于：在潮濕的環境中，益生菌很快就會死去。事實上，即使被存放在冰箱中，酸奶酪中的益生菌也會在一個月內全部死掉。這就是你在商店中購買酸奶酪時需要看清楚有效日期的原因。